蔬菜大觀園V.S大家來種菜 高雄市楠梓區翠屏國中小教師 林珮如 99.02.22

蔬菜的外觀及分類 蔬菜是我們常吃的食物，蔬菜的外觀形狀不同，有各種不同的顏色、形狀、氣味等，嚐起來的味道也不相同。 蔬菜的營養價值不盡相同，可實用的部位也不同，有的是根、有的是莖、有的是葉、有的是花、有的是果實，還有的是種子。 依據蔬菜種類和食用部位的不同，可以將蔬菜分為六類：根莖類、葉菜類、花菜類、果實類、種子類、蕈類。

蔬菜的分類及實例說明(一) 根莖類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜根或莖的部位。 實例： 根：包括胡蘿蔔、蘿蔔、番薯(地瓜)、山藥、牛蒡…等。 莖：包括洋蔥、馬鈴薯、芋頭、茭白筍、竹筍、蓮藕、蘆筍、薑 …等。

蔬菜的分類及實例說明(二) 葉菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的葉子部位。 實例：這類蔬菜較多，包括高麗菜、菠菜、小白菜、大白菜(包心白菜)、蕹菜(空心菜) 、芥藍菜、油菜、青江菜(湯匙菜)、茼蒿、韭菜、萵苣(A菜)、地瓜葉、莧菜、芥菜…等。

蔬菜的分類及實例說明(三) 花菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜花的部位。 實例：這類蔬菜較少，包括花椰菜(綠花椰菜、白花椰菜)、韭菜花、金針花…等。

蔬菜的分類及實例說明(四) 果實類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的果實部位。 實例：有些會連嫩果實內的種子一起食用，包括絲瓜、番茄、茄子、辣椒、秋葵、菜豆、四季豆、豌豆、 甜豆、豇豆…等。有些只吃果實不吃種子，包括冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、南瓜(金瓜)、匏瓜(扁蒲)、苦瓜、青椒、甜椒…等。

蔬菜的分類及實例說明(五) 種子類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的種子部位。 實例：包括 玉米、花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、皇帝豆、花豆、毛豆、蠶豆、蓮子…等。

蔬菜的分類及實例說明(六) 蕈類： 不歸納一般蔬菜。 實例：包括香菇、草菇、洋菇、蘑菇、金針菇、袖珍菇、 杏苞菇、猴頭菇、鴻喜菇、松茸菇、柳松菇…等菇類及木耳(黑木耳、白木耳)、靈芝…等。

蔬菜的果實和種子 蔬菜經過播種、發芽、長大、開花、結果的過程，都可以在果實裡找到種子。 有些蔬菜我們會吃嫩果實和它裡面的種子，例如：絲瓜、豌豆、四季豆…等；有些只吃果實不吃種子，例如：冬瓜、南瓜、大黃瓜、苦瓜…等；有些只吃果實裡面成熟的種子，例如： 紅豆、綠豆、花生、蠶豆…等。 果實類蔬菜內有種子(種子通常位於果實內部)，蔬菜種子的顏色、大小、形狀都不一樣。有些種子很小，需要用放大鏡來觀察。

蔬菜的果實和種子 把果實類蔬菜(冬瓜、青椒、黃瓜、苦瓜、辣椒、番茄…等)橫切或直切，把豆類蔬菜(毛豆、四季豆、豌豆…)的果實撥開，可以看見裡面有一顆顆種子。 有些果實的種子多得數不清，例如：番茄、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、青椒…等。有些果實的種子只有寥寥數顆，例如：豌豆、紅豆、毛豆、四季豆…等。

種菜準備 每一種蔬菜生長條件都不太相同，蔬菜的生長季節、生長時間和生長環境都不相同。 溫度會影響蔬菜的生長，所以要選擇適合當季種植的蔬菜。 種菜要注意種子發芽的適合溫度，也要留意菜苗生長時的適合溫度。 種菜要考慮季節、生長期長短、現有環境的條件、種植的準備事項…等。

蒐集種菜資訊的方法 查閱相關書籍。 利用電腦網路查詢相關資料。 請教師長。 訪問農夫。 直接閱讀種子包裝上的說明。 請教住在鄉下有種菜的爺爺、奶奶及親友長輩。

種菜要考慮的因素 陽光、土壤、空氣、水等、對蔬菜的成長有一定的影響。 陽光充足有助於讓蔬菜行光合作用，蔬菜會長得更好。 富含水分、養分及鬆軟的土壤，可以讓蔬菜長得更好。 種菜的場地選擇要考量受干擾程度、照顧的方便性(例如：離水源近的地方)等因素。

種菜前的準備 種菜前要根據種植場地準備相關的器材。種植環境不同，準備的工具也不同。 種菜要準備的器具：花盆或長方形花器、紗網、鏟子、澆花器、泥土、培養土、種子、告示牌…等。 種植容器要有出水口，讓多餘水分可以排出，以免蔬菜的種子或根部因為浸水過久而腐爛。可用有洞的花盆、長方形容器、挖洞保麗龍箱…等。

播種的方法 每一種蔬菜的種植方式都不太相同，要仔細閱讀種子包裝說明，或是在購買時先請教播種方法。 播種的步驟：挖土鬆土裝土→加入培養土拌勻→挖洞→放種子→覆土→澆水。 有些種子較硬、種皮較厚，應先泡過一夜的冷水後再播種，比較容易發芽，例如：菠菜、空心菜。豆科種子不可以先泡水，以免腐爛。

播種的方式 蔬菜的播種方式有-- 撒播：將種子均勻撒在土上中再覆蓋一層薄薄的土。(較小的種子，如小白菜) 條播：在泥土上挖出條狀的淺溝，將種子均勻撒在淺溝中，再覆蓋一層薄薄的土。(如菠菜、清江菜) 點播：用食指在泥土上挖洞，每個洞內放2~3顆種子，再覆蓋一層薄薄的土。(較大的種子，如白蘿蔔、四季豆)

播種的注意事項 播種注意事項： 種子和種子之間的距離不要太密集。 種子不要埋得太深，才能順利發芽。 需覆蓋一層薄薄的土，不可用手壓土。 播種後要留意日照、澆水、除草、施肥、蟲害、間拔和移植疏苗…等。 容器高度適當，讓蔬菜的跟有伸展空間。 容器排水良好。 澆水時，水柱不要太強，澆花器放低澆水。

蔬菜成長觀察紀錄 蔬菜成長觀察紀錄的項目要包括：蔬菜名稱、栽種日期、觀察天氣概況、溫度、蔬菜生長變化、蔬菜高度、葉子數量、發現問題、解決方式辦法、觀察心得、心情…等。 觀察紀錄的圖像部份可以用繪圖紀錄，也可以用相機拍照紀錄。 觀察記錄宜有文字及圖像紀錄，才會耕豐富。

照顧蔬菜的方法 種子播種後會先發芽(長根)，然後長出小葉子。 種子發芽時會先長子葉，再長新葉(本葉)。蔬菜漸漸長大，子葉就會慢慢萎縮。 每種蔬菜的種子發芽時間不同，而且是陸續發芽的。 蔬菜長得太密時要間拔(拔除發育不良的幼苗)或移植(將幼苗用連根拔起，移到適當的位置，再挖洞種進去)，進行疏苗工作，讓蔬菜有足夠的生長空間。

照顧蔬菜的方法 移植時要小心不傷到幼苗根部，移植後要適度澆水，保持土壤潮濕。 澆水時，要澆到有多餘的水自花盆底部流出，土壤顏色變深為止。 上午較適合澆水，可提供蔬菜進行光合作用，中午陽光很強，不適合澆水。 澆水時位置要放低，水柱要細，避免沖倒蔬菜幼苗。 不小心將蔬菜幼苗沖倒時，要小心用手將幼苗扶正種好。

照顧蔬菜的方法 蔬菜葉片枯黃表示養分不足，可以考慮位蔬菜施肥。 蔬菜幼苗的莖長得細細長長，表示日照不足，要將蔬菜移到陽光充足之處。 發現葉片有小洞，可能是毛毛蟲或蝸牛啃食，要除蟲、移除蝸牛。 發現葉片背面有蟲卵，要摘除葉片，移除蟲卵。 可以在蔬菜周圍為紗網，防止蝴蝶在葉片產卵及小蟲進入。

施肥的方法 肥料有不同種類及用途，施肥時要注意肥料的使用方法。肥料分為有機肥料和化學肥料。 有機肥大都埋在根部附近的土壤中。 粉狀或液狀肥料要先溶解在水中，再澆到根部附近。 顆粒狀肥料或條狀肥料要撒在根部附近，或埋在土裡。 施肥要定量，不能太多，以免傷到蔬菜。 生長快速、種植在陽光充足處的蔬菜，需要較多的肥料。