認識酸鹼性食物 陳美玲營養師
酸鹼食物的定義 食品的酸鹼性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品）。 主要是食品經過消化﹑吸收﹑代謝後﹐最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。 食物的酸鹼性決定於食物中所含礦物質及其含量多寡而決定，所以不一定有酸味的食物就是酸性食物。
什麼是酸鹼pH值？ pH值由1至14﹐水的pH值是7（中性）。 低於7就是酸性﹐高於7就是鹼性。
酸性食物有那些？ 大部份動物性食品，如魚、肉、貝類、蛋黃，由於蛋白質中磷、硫濃度高故屬酸性食物。 大多穀類亦屬酸性食品。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽，亦為酸性食品。
常見酸性食物有那些？ 強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。
鹼性食物有那些？ 幾乎所有蔬菜類，尤其是綠葉蔬菜，皆為鹼性食品。 水果，豆類及海藻，亦皆為鹼性食品(除了水果中的:桃子、李子是酸性外，其於皆是鹼性)。
常見鹼性食物有那些？ 弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。
綜合歸類 酸性食品：主食類、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等。 鹼性食品：除了五穀雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆製品
酸性食物對人體的影響 曾經有一個病人在四年的求學期間，每天早餐漢堡一份、可樂一杯，中晚餐均需一隻炸雞腿，就這樣過了四年，原來活潑健康的小孩，突然就得了癌症。 原來他平常攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淋巴造血循環系統負荷過度而造成癌化。
為什麼會形成酸性體質？(一) 1.飲食結構不合理： 專家指出，科學的飲食習慣是酸鹼食物比例為 1：3，但是現代人飲食中的主食往往是精米、白麵、雞鴨魚肉蛋，而這些都是酸性食物，據分析，這樣的飲食習慣其酸鹼比例正好相反，為3：1。因此，長期攝入過多的酸性食物是導致人體酸性化的重要原因之一。 2.運動不足： 在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內多餘的酸性物質。 但現代人以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久下來便會導致酸性代謝物長期滯留體內，因而造成體質的酸性化。
為什麼會形成酸性體質？(二) 3.過重的心理負擔(壓力) ： 由於現代生活節奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的壓力。當這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導致體質的酸性化。 4.不良嗜好 ： 煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節制的抽煙、飲酒，極易導致人體的酸性化。
為什麼會形成酸性體質？(三) 5.生活不規律 ： 如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等無規律生活，都會加重體質酸化。 6.環境的嚴重污染 ： 由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重污染，人們攝入這些含有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質也會滯留在體內，逐漸造成體質酸性化。
酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 香港腳 稍做運動即感疲憊 上下樓梯容易氣喘 肥胖、下腹突出 步伐緩慢、動作遲緩
為什麼需要多吃鹼性食物？(一) 正常人的血液pH為7.35﹐呈弱鹼性。 鹼性食品進入人體後與二氧化碳反應而成碳酸鹽﹐由直接由尿中排泄。 酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄 (會增加腎臟負擔)。
為什麼需要多吃鹼性食物？(二) 如果過多食用酸性食品﹐以至不能中和而導致體質變酸性,便容易生病。 所以不能偏食﹐應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。
結論 要保持身體健康，最重要的是心情，食物會影響心情，心情會影響選擇，所以多吃鹼性食物，讓我們的身體常處於弱鹼性狀態，才能在生活中產生喜悅，維持健康。 （以上資料摘錄於「這樣吃最健康」姜淑惠醫師著）
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