消化作用與營養 食物多由分子量大的有機物聚合體組成，無法直接被利用，需經過消化過程，轉變為小分子養分，才能被吸收，並運送到身體各處，以供給能量、修補或合成新的體質，以及維持各種化學反應的進行
食物中的養分 供能分子：用以修補或合成體質 醣類：來自五穀根莖類食物 小分子：單醣類（葡萄糖） 大分子：如澱粉、肝醣 醣類：來自五穀根莖類食物 小分子：單醣類（葡萄糖） 大分子：如澱粉、肝醣 脂質：來自油脂和乳類食物 小分子：脂肪酸、甘油 蛋白質：來自肉、豆、蛋、乳類食物 小分子：胺基酸 過多的能量可轉變為脂肪而儲存
食物中的養分 非供能分子，用以維持生理機能 維生素：小分子有機物 礦物質： 維生素和礦物質的需求量不多 水溶性(B、C)： 常作為輔酶，協助物質的代謝 脂溶性(A、D、E、K) 礦物質： 鈣：構成骨骼的原料 鐵：構成血紅素的原料 維生素和礦物質的需求量不多
維生素的功能
必需營養素 必需營養素： 非必需營養素 無法由其他分子轉變而獲得，而必需直接由食物中獲得的養分 例：必需胺基酸(8種) 必需脂肪酸、維生素、礦物質等 非必需營養素 可由其他分子轉變而獲得 例：某些醣類、脂質和蛋白質
均衡的飲食 攝取完整的營養成分 攝取適量的食物
均衡的飲食 食物不足所引發的疾病： 食入過少維生素A： 缺乏視覺色素，導致夜盲症 食入過少維生素D： 鈣質吸收不足，導致佝僂症
均衡的飲食 食物過多所引發的疾病： 食入過多脂溶性維生素： 易堆積於脂肪組織，引起中毒 食入過多鈉： 易造成高血壓 食入過多醣類、脂質、蛋白質： 轉變為脂肪，易造成肥胖
消化作用 動物將大分子食物分解成小分子 消化方式： 消化位置： 物理消化：增加食物顆粒表面積 化學消化：利用酵素分解養分 胞外消化：在消化道外或消化道中進行 胞內消化：將食物包於細胞中進行 例：單細胞生物和簡單的多細胞生物(海綿)
消化的構造 臨時性食泡：如單細胞生物 消化腔：如刺絲胞動物、扁形動物 消化管：如大部分多細胞生物 節目錄
人體消化系統 消化管： 口腔、食道、胃、 小腸、大腸、肛門 消化腺： 唾腺、胃腺、腸腺、 胰臟、肝臟
消化的過程 口腔： 食道： 牙齒、舌頭：物理性分解作用 唾液：其內澱粉酶可初步分解澱粉 溼潤食物，以利後續的吞嚥 唾液：其內澱粉酶可初步分解澱粉 溼潤食物，以利後續的吞嚥 食道： 進行蠕動以將食物 推送入胃內
消化的過程 胃： 進一步攪拌和研磨食物 胃腺(胃壁分泌細胞)可分泌胃液 消化後的食物將形成粥狀的食糜 鹽酸(胃酸)：具有殺菌作用 酸性環境有利酵素作用 胃蛋白酶：可初步分解蛋白質 消化後的食物將形成粥狀的食糜
消化的過程 小腸的物理消化作用： 蠕動：推進食物 分節運動：攪拌食物
消化的過程 小腸的化學消化：內含多種酵素進行分解作用 胰液：由胰臟分泌 呈鹼性，可中和胃酸 分解醣類、脂質、蛋白質等 胰液：由胰臟分泌 呈鹼性，可中和胃酸 分解醣類、脂質、蛋白質等 膽汁：由肝臟分泌，儲存於膽囊 膽鹽：協助乳化脂肪為脂肪小球 腸液：分解多種養分為小分子物質
肝臟、胰臟與十二指腸
消化作用(1’24”) 影片出處：自然科學百科大全22營養篇 07:01～08:25 (全片長50分鐘） 總代理商：華標光碟科技有限公司
食物的吸收 主要吸收器官：小腸 吸收大部分養分和水分 具皺襞、絨毛等增加吸收表面積
食物的吸收 吸收器官： 大腸：吸收剩餘水、鹽類、維生素 腸內共生菌可合成維生素K供人體使用 食物中的纖維素可促進大腸蠕動，促進排便，攝取不足時易導致便祕 大腸桿菌
養分的運輸 小腸絨毛內含微血管和乳糜管 微血管：運輸水溶性養分 乳糜管：運輸脂溶性養分
肝門循環 由小腸微管吸收的養分先經由肝門循環送至肝臟代謝後，才送回心臟
肝臟 人體最大的器官，富含血管和分泌管道
肝臟的功能 分泌膽汁，參與脂質的消化 與養分的儲存、能量的代謝、恆定的維持息息相關 養分的儲存： 儲存維生素、礦物質 儲存肝醣，具有維持血糖恆定的功能
肝臟的功能 解毒： 肝細胞內含酵素，可代謝多種有毒物質 例：將氨(胺基酸代謝產物)代謝為尿素 ，由腎臟排除 例：將氨(胺基酸代謝產物)代謝為尿素 ，由腎臟排除 例：代謝食物中的毒素、酒精或藥物等 ，排入膽囊，隨糞便排出體外 無法代謝的物質(如戴奧辛)，則累積於肝細胞中，對肝臟有害
肝臟的功能 參與凝血反應： 產生凝血有關的物質 維持血液恆定： 製造大部分血漿蛋白 和血液滲透壓的恆定密切相關
養分的運輸
牛刀小試 下圖中哪一構造不具有分泌消化液的功能？ 甲 乙 丙 丁