生物科專題報告 水果中的營養

蘋果 蘋果含有防止黑色素沈的維他命C，具有整腸作用的食物纖維，以及有利尿作用的鉀質。其中的食物纖維具有消除下痢以及便秘的雙效作用。因為不能消化的食物纖維在人體有便秘症狀的時候，能夠在腸道內吸收大量的水分，使糞便因含水而柔軟，達到通便的目的。另外有下痢的現象時，這種不被消化的食物纖維便會發揮它保護腸壁黏膜的功用，使下痢的症狀減到最輕的程度。

蘋果 蘋果中所含的維他命C則可以抑制黑色毒的沈澱，所以有黑斑、雀斑、老人斑等困擾的女性，蘋果是十分理想的水果，常吃蘋果的女性，肌膚會白裡透紅不是沒有原因的。有很多媽媽在懷孕的時候，每天都吃蘋果，結果生下的小孩皮膚十分健康紅潤，這都是拜蘋果之賜。

奇異果 根據美國紐澤西紐布朗斯維克洛特格斯大學的水果營養價值研究報告： 在二十七種最受歡迎的水果中， 排名第16的奇異果(即獮猴桃)是營養比重最高的水果， 接下來是木瓜(14)，哈蜜瓜(13)，草莓(12)， 芒果、橘子、檸檬(11)。  

奇異果除含豐富維他命 C、A、E、鉀、鎂、纖維素之外，更含其他水果少見的營養成份---葉酸、紅蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇．．．營養價值遠超過其他外貌比它美豔的水果！

香蕉含有 451 mg的鉀，這種礦物質( 鉀 )可以幫助維持正常的血壓和心臟功能。在一項研究當中，高血壓病人在食用大量含鉀的食物之後，對降血壓藥物的需求量減少了許多。而香蕉的維他命B 6含量超過了「每日建議攝取量」的百分之二十五， 維他命C含量則是「每日建議攝取量」的百分之十五 ( 非 吸 煙 人 士 標 準 )。 香蕉

香蕉 香蕉內的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡狀態，而且藉著調節血壓和心臟功能，可幫助預防心臟病發作、中風和危險的心律不整。而維他命B6是一種天然的免疫力強化劑，可以與維他命C 作來幫助人體抵抗感染病。但是香蕉是一種天然的制酸劑。胃灼熱的時候吃一根香蕉，可消除不適感。但服用利尿劑來治高血壓的人，每天只吃一、兩根香蕉來補充流失的鉀質就行。

~柿子~ 　　柿子的營養價值很高，甜度高達20度。 每100公克的柿果中含有蔗糖、葡萄糖、等醣類共15公克，蛋白質 1.2公克，脂肪0.2公克及果膠、 單寧酸、磷、鐵、鈣、碘等礦物質 ；且維他命A 、 B 、C含量遠高於蘋果、梨、桃等，尤其維他命C 和糖份比一般水果高1-2倍，澱粉含量更高達15%，有「木本糧食」的 美譽。

甚麼是維他命A？ 　　維他命A為促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養素，有助體內細胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨骼正常生長。此外，更有預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰髮、白頭、皮膚乾燥等作用。     由於維他命A為脂溶性物質，因此要小心選擇，避免食用過量。維他命A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、蕃薯、木瓜、芒果等。

*~攝取量與毛病~* 　　缺乏足夠維他命A會導致夜盲症、上皮組織乾燥、角質化、乾眼病、免疫能力降低、神經緊張、神經衰弱、骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維他命A則會導致頭痛、脫髮、骨質異常。

甚麼是維他命B？ 　 維他命B屬於水溶性，不易留存體内必須常加補充以平衡身體所需，而素食的人最易缺乏维他命B。飲用咖啡或茶等的利尿飲品，會促使維他命B的流失，影響身體健康。 　缺乏維他命B會容易有作悶覺、體重下降、情緒波動大、引致偏頭痛、對光線敏感、口腔容易長「飛滋」，而眼、鼻、口邊會有脱皮的現象，足部的肌肉還會痙攣呢！ 　　　我們可以從花生、豆類、穀類、肉類及奇異果中吸取到維他命B。

*﹏維他命B﹏* 　維他命B有助維持神經系統、皮膚、眼睛、頭髮、肝臟和口腔的健康，並有助消除懮郁和焦慮的情緒。還能預防腳氣病、有助頭髮、骨骼、指甲生長及幫助製造紅血球，預防貧血維他命B對我們的神經系統健康至為重要。 　　研究顯示，因壓力而引致的精神問題：如焦慮、疲倦、偏頭痛、脱髮、易怒、失眠等，維他命B的補充對這些問題皆有療效。

*﹏維他命C﹏* 　　維生素C屬於水溶性，有助預防壞血病、預防感冒、幫助傷口瘉合、 幫助恢復體力、增強抵抗能力等等。我們可以在很多水果中得到維他命C，例如︰檸檬、橘子、菠蘿、士多啤梨、香蕉、蕃茄及其他蔬果。 　　因為維生素C可增強抵抗能力，所以有些父母給孩子服用維他命C，以減少傷風感冒機會。維他命C可以預防老化及癌症，簡簡單單吃個柑橘類水果，已相當「補身」可增強免疫力及減少患上心臟病的機會。

*~攝取量與毛病~* 　　其實維他命C只可以使血液中的維他命C濃度增加到12mg/dl~15mg/dl，所以無論你吃進去的維他命C是多少都好，血液中的濃度才是真正有效的濃度， 而過度攝取維他命C可能引致血液酸化。對於患有高尿酸的病人有可能比較容易引起尿酸石的結晶。 　　並有人指出每天超過500mg 不但不能有預期的抗氧化效果，反而會有相反的加速氧化的效果呢！ 　　相反，人體攝取過少的維他命C則會引致關節腫痛、發熱、不思飲食、牙齒脫落、壞血病容易骨折等等。 　

*﹏維他命D﹏* 　　魚肝油、蛋黃、牛奶、沙丁魚、鮪魚、牛油、肝臟，等這些食物內皆含有豐富的維他命D。 　　維他命D是脂溶性能幫助吸收和利用鈣和磷、協助骨骼和牙齒的形成與正常發育，防止脫落、維持神經與肌肉系統生理作用、預防骨質疏鬆病與退化性關節炎，防止軟骨症及佝僂病。 　　其實老年人應該多走向戶外，多曬太陽。因為當皮膚受日照時，是會生產出維他命D，可以減少許多骨折、骨質疏鬆症或退化性關節炎的發生機率。 　　而激烈運動、運動量大，或工作屬勞動性質的人，都很容易患上退化性關炎的，所以應該攝取較多的維他命D。

*~攝取量與毛病~* 　　當我們缺乏足夠的維他命D時，會使身體無法吸收鈣質、軟骨病、蛀牙、關節腫大或疼痛、佝僂症（彎型腿、豬胸、肋骨架狹窄）、骨質疏鬆而容易發生骨折、骨骼發育不良、肌肉無力，甚至萎縮。 　　但是，如果我們攝取過量就會使血鈣異常增加，造成高血鈣病和高尿鈣症 ; 造成血管、心臟和心血管傷害 ; 頻尿現象或尿毒症 ; 嘔吐 、腹瀉、 食慾不振。 **佝僂症----彎型腿、豬胸、肋骨架狹窄等等…

健康食物金字塔

‧﹏組員名單﹏‧ F.3D 莊苑珊(6) 鍾婉怡(8) 江寶恩(12) 麥嘉詠(23) 文雅心(24)

*~特別鳴謝~* http://www.miaoli.gov.tw/gogomiao/county4/004.htm http://www.eex.idv.tw/strawberry.htm http://www.eex.idv.tw/apple.htm http://www.eex.idv.tw/orange.htm http://www.eex.idv.tw/banana.htm

~多謝各位~ Bye Bye!!