休閒導論第七章 餐旅接待服務及旅館業

目錄 7-1、前言 7-2、台灣旅館業的發展沿革及概況 7-3、中國飯店業的發展沿革及概況 7-4、世界飯店業的發展沿革及概況 7-5、結語

7-1、前言 7-1-1 餐旅業的興起 餐旅業(Hospitality) Hospitality Industry就字面意義， 古法文hospice 意指招待所 衍生意義為殷勤款待旅行者 Hospitality Industry就字面意義， 是指經營餐廳與飯店的產業， 衍生為主人以和藹親切的態度對待顧客， 讓顧客有賓至如歸的感覺 即是所謂的餐旅業。 何謂，餐旅業？

狹義VS廣義 就狹義而言， 指餐飲業(Food&Beverage Service Industry) 與住宿業(Lodging Service Industry)。 廣義而言， 就是餐飲、住宿、遊憩、旅遊、 休閒與會議等相關服務業與觀光媒體業。

根據UNWTO分析報告， 旅遊已成為許多國家賺取外匯的首要來源。 約有8%來自旅遊收益， 總收益超過其他國際貿易總類，高居第一。 依照數據來看， 去年各地區的遊客總量， 以大陸為首(2,874,702) 第二名為日本(1,421,550)， 第三為東南亞(1,261,596)。

隨著社會環境的變遷及國人旅遊經驗的增加， 現今的消費者， 對旅遊品質極為重視， 要求提供具國際水準的旅遊環境及服務品質， 此種旅遊需求的轉變， 使得旅遊產業面臨極大的衝擊。

旅遊三大支柱：旅館、旅行社、交通運輸業。 旅遊產業係結合旅館業、餐飲業、 休閒遊憩業及旅行社等 行業組成的綜合性服務產業， 其中以旅館產業為核心。 旅遊三大支柱：旅館、旅行社、交通運輸業。

7-1-2 旅館的定義 拉丁文(Hospitale)→法文(hotel) 原意為：法國貴族於鄉間招待貴賓的別墅。 Hospitale一詞也可視為醫院(Hospital)、 招待所(Hostel)的字源。 延伸為：對離家的人們提供各項的服務 ( The Service of People Away from Home )

簡言之，旅館是以提供餐宿服務為目的， 而得到合理報酬的一種公共設施， 也是一種出售服務的企業。 美國旅館大王-史塔特拉(Ellsworth M.Statler)說： 「旅館是出售服務的企業」 國內學者： 詹益政(2001)：「旅館是以供應餐宿、提供服務為目的， 而得到合理利潤的一種公共設施。」 羅惠斌(1990)：「旅館事業是一座設備完善且大眾周知， 並經政府核准娛樂的設施，並且是營利事業， 可求取合理利潤。」 簡言之，旅館是以提供餐宿服務為目的， 而得到合理報酬的一種公共設施， 也是一種出售服務的企業。

清末民初→以「販仔間」為代表，以家庭副業經營， 7-2、台灣旅館業的發展沿革及概況 7-2-1 台灣旅館業的發展沿革 國際連鎖旅館時期(民79~82)→ 1、台北凱悅為國內第一家國際會議定位的旅館 →92年改為君悅 休閒旅館誕生時代(民83~迄今)→ 1、隨著台灣經濟成長，國民所得提高，生活型態改變，國人對休閒活動之安排日趨重視。 大型國際觀光旅館時期(民66~78年)→ 1、民66年，由於經濟復甦，國外旅客大量增加再次刺激民間投資興建觀光旅館的意願。 2、民75年，墾丁凱薩飯店成立(台灣第一家休閒度假旅館)，開始休閒度假飯店時代。 傳統旅社時期(民34~44)→ 1、旅館業列為「特種營業」 2、民38年台灣旅行社開設台灣大飯店→民41年改為圓山大飯店(The Grand Hotel) (1)為台灣首座採中國宮殿式建築 (2)民國54年創辦空航餐點供應站(空廚之肇史) 國際觀光旅館時期(民53~65)→ 1、民62年，台北希爾頓大飯店，為國內首座連鎖飯店 2、65年觀光事業之黃金時期 觀光旅館發軔時期(民45~52)→ 1、民45年，台灣觀光協會(TVA)正式成立 2、石園大飯店是第一家以民間資本興建的觀光旅館 清末民初→以「販仔間」為代表，以家庭副業經營， 為台灣最原始的旅館模型。

強調結合自然環境，體驗當地風土民情或農村生活 7-2-2 台灣旅館的分類 類別 觀光旅館 Tourist Hotel 一般旅館 Hotel 民宿 Home Stay 管理法源 發展觀光條例 專責法規 觀光旅館業管理規則 觀光旅館建築及設備標準 旅館業管理規則 民宿管理辦法 設立程序 許可制 登記制 主要 服務對象 國內、外旅客 國內、外團體旅客 國內旅客 國內團體旅客 本國旅客 空間使用 >30間 無上下規定 一般民宿≤5間 特色民宿≤15間 經營特色 客製化程度最高 以住宿方便、經濟為主 強調結合自然環境，體驗當地風土民情或農村生活 評鑑認證 星級評鑑 好客民宿

7-2-3 未來籌設旅館情形 最近兩、三年，隨著台灣國際商務旅客的龐大需求， 以及著眼於政府開放大陸人數來台旅遊的商機， 台灣正興起第三波興建旅館熱潮

7-3、中國飯店業的發展沿革及概況 7-3-1 中國飯店業的發展沿革及概況 1、中國大陸自從改革開放以來，積極開放旅遊事業， 而在旅遊相關行業中，飯店業又是開放度最高， 最早與國際接軌的一環。 2、經歷萌芽階段(1980年前)、起步階段(1980~1982) 、高速發展階段(1983~1993)、衰退階段(1994~1998) 、逐漸上升階段(1999以後)。

1986年，當時世界上最大的飯店集團-假日飯店集團， 但經過二十多年的發展。 2007年世界飯店集團，排名第一者 改為洲際飯店集團。

7-3-2 中國星級飯店的發展 中國大陸飯店的現代化始於1978年，當時全國只有 137家現代化飯店。 實施改革開放政策，中國大陸飯店才開始邁向歐美 集團化管理模式‧

7-3-2 中國經濟型酒店的發展 中國經濟型酒店的發展始於1996年，上海錦江集團 下屬的錦江之星為中國第一個經濟型酒店品牌‧ 2006年10月26日，總部位於北京的經濟型酒店「如家 快捷酒店」在美國那斯達克上市‧ 截至2009年12月31日，7天共有337家開業酒店，已超過 錦江之星的325家，成為中國經濟型酒店行業第二大品 牌；第一品牌仍屬如家，擁有開業酒店621家‧

2010年又推出了經濟型酒店連鎖子品牌「漢庭快捷」‧ 目前除了如家以621家開業酒店數量，穩坐行業老大 寶座‧ 中國經濟型連鎖酒店未來發展將呈現以下三大趨勢： 1.品牌化趨勢 2.連鎖化經營趨勢 3.標準化要求越來越高的趨勢

7-4、世界飯店業的發展沿革及概況 7-4-1 世界飯店業的發展沿革 商業(Commercial Hotel)時期：二十世紀初期至中葉 十九世紀末期， 1、美國修築東西橫貫鐵路，經濟活動擴張， 2、歐美大陸地區因飛機、電報、電話的發明與普及 3、交通運輸工具進步 使商業活動與商務旅行大為增加。 希爾頓飯店連鎖經營系統，就是當時最有名的連鎖飯店系統之一 宿處(Lodging)時期：古文明時代至十八世紀中葉 在古時，到處設有名為caravan-saris的公眾客棧，客棧和客棧之間，距離大約為一天的行程。設備簡陋，投宿者多為商人。 大飯店(Grand Hotel)時期： 十八世紀末葉至十九世紀後半 十八世紀後期，美國的飯店已逐漸成為世界上最好的飯店。 現代新型飯店時期：二十世紀後半至今 戰後有了更多的可支配收入，再加上娛樂因素，汽車旅館的發展直線上升。其初創的中央訂房系統更成為飯店業的翹楚。

7-4-2 世界飯店業的發展概況 1990-2000年期，成長最快的前四名皆來自亞洲和太平洋地區：中國(12.4%)、馬來西亞(11.6%)、印尼(6.7%)、泰國(6.6%) 2001年，美國擁有世界上大多數的房間，日本名列第二。 2009年，中國擁有的飯店房間驚人，直逼美國

7-5、結語 7-5-1 台灣地區 來臺旅客人次 801.6萬人次 較上年成長9.64% 觀光外匯收入 123.22億美元 觀光外匯收入較上年成長4.70% 來臺旅客平均 每人每次消費 1,537美元 較上年減少4.53% 停留夜數 6.86夜 較上年減少0.01夜 每人每日消費 224.07美元 較上年減少4.37% 觀光目的旅客人次 547.9萬人次 較上年成長17.14% 235.76美元 較上年減少8.22% 業務目的旅客人次 92.7萬人次 較上年成長3.75% 業務目的旅客平均 252.02美元 較上年成長15.88% 來臺旅客整體 滿意度 95％ 與去年相當 近3年旅客來臺 重遊比率 35％ 較上年增加4個百分點 7-5、結語 7-5-1 台灣地區

台灣觀光旅館產業之未來發展趨勢： 1、連鎖化經營 2、餐飲收入承威觀光旅館主要營收來源 3、品牌多角化經營 4、服務多元化 5、國內旅遊市場及會議市場的興起 6、休閒產業整合之策略聯盟 7、資訊科技的應用

7-5-2 大陸地區 根據2002年國際旅遊人數和旅遊外匯收入的數量，中國被UNWTO評為世界第五大旅遊目的地。 在2008年北京奧運會及2010年上海世界博覽會期間，吸引了上百萬名的觀光客湧入，光是每天就需要數十萬個床位供應。

中國大陸的飯店業之市場潛力非常大，吸引了許多跨國飯店集團前往投資。目前，中國大陸在星級飯店業的管理上，最基本關鍵的問題在於經濟體制的僵化。 但在大陸國有體制下，沒有專業的管理人才，依照計劃經濟的體制，只會造成盲目的投資。

中國大陸的發展趨勢： 1、由一線城市向二線城市擴展 2、由單一品牌向多品牌發展 3、著名飯店集團推出超豪華飯店品牌 4、由中高檔飯店向經濟型飯店發展

The End ~ 謝謝~~~~~~