癌 症 發 生 的 秘 密 食 品 與 癌 症 授課教師：吳進益 老師

甚麼是癌症? 癌是身體細胞的疾病。 人體由六十兆個細胞所組成，不同的細胞有不同的機能，所有細胞都是通過有規律、有節制的過程生長及死亡，從而促進身體組織的新陳代謝。細胞的生長及死亡過程一旦出了毛病，不受控制，生長便會失常，形成腫瘤。 腫瘤可以分良性和惡性兩大類。良性瘤不會擴散，一經徹底切除，便不會復發。

正 常 細 胞 的 癒 合 正 常 細 胞 分 裂 受 到 嚴 密 監 控 受損 癒合 恢復

惡性瘤即是癌。癌會一面生長，一面侵入周圍的組織和器官，亦可以擴散至身體其他部位，形成癌症的轉移。如果癌細胞已廣泛擴散，即使將主瘤割除，亦不能根治。 但 癌 細 胞 的 繁 衍 則 失 去 控 制 細胞不正常生長 癌形成 癌細胞轉移

癌 症 非 傳 染 病 癌症可以在身體任何器官或組織出現，因此癌病是一種疾病，而是多種不同疾病如肝癌、乳癌或血癌的統稱。 由於癌症種類不同，治療的方法及治癒的機會也各異。不論老幼，都有可能患上癌症，但患者仍以中年和老年人居多。男性和女性患癌的機會差不多均等。 癌病不是傳染病。與癌病患者共住或共食，亦毋須擔心。

癌症的形成 癌 症 的 形 成 ， 可 分 為 三 個 階 段 。 起 始 期 – 癌 症 的 起 因 ， 源 於 染 色 體 上 的 基 因 產 生 變 異 。 促 進 期 – 基 因 發 生 突 變 物 質 並 不 會 立 刻 致 癌 ， 往 往 需 要 漫 長 的 潛 伏 期 ， 甚 至 長 達 三 十 、 四 十 年 ， 在 這 段 漫 長 的 期 間 ， 個 人 的 免 疫 力 、 營 養 、 荷 爾 蒙 作 用 等 ， 會 加 速 或 延 緩 基 因 的 變 化 。 成 長 期 – 是 癌 細 胞 滋 生 分 裂 的 階 段 。 當 癌 細 胞 分 裂 三 十 次 時 ， 腫 瘤 已 有 一 公 分 大 。 癌 腫 的 形 成 是 由 多 種 因 素 導 致 。 有 環 境 、 物 理 和 生 物 因 素 ， 而 大 約 有 八 成 至 九 成 的 癌 症 是 與 我 們 的 生 活 、 飲 食 習 慣 和 職 業 有 關 。

癌症的成因 環 境 因 素 大約有八成至九成的癌症是與我們的生活、飲食習慣和職業有關。 －吸煙者患上肺癌、喉癌、口腔癌等的機會比不吸煙者高出很多倍。 －酗酒亦會令人容易患上肝癌、食道癌。 －長期進食高脂肪、低纖維、燒焦、醃製的食物可能引致腸胃癌、乳癌、前列腺癌等。 －另外，鼻咽癌的成因亦可能由於幼時經常食用鹹魚有關。 －從事某些職業例如印染業的工人，長期接觸致癌物芳香胺，令他們較易患上膀胱癌。

輻射能引致癌症。長期曝晒在陽光中的紫外光下，可引致皮膚癌。 物 理 因 素 輻射能引致癌症。長期曝晒在陽光中的紫外光下，可引致皮膚癌。 生 物 因 素 發霉的食物尤其花生產生的黃霉毒素，能破壞肝臟組織，誘發肝癌。某些病毒與某些癌病有關。例如：曾感染人類乳頭狀瘤病毒的婦女較易患上子宮頸癌；B型肝炎帶原者患上肝癌的機會也較高；另外EB病毒亦與鼻咽癌有關。

癌症的診斷 除 臨 床 檢 查 外 ， 醫 生 可 能 需 要 採 用 下 列 部 分 或 全 部 的 檢 查 方 法 來 診 斷 癌 症 ： 〔 一 〕 內 窺 鏡 檢 查 醫生利用一管狀光導纖維內窺鏡 (粗細如電線) 來傳送光源和影像，直接觀察和檢查器官內腔的病變。常用的包括支氣管鏡、胃鏡、大腸鏡等。                                       光 導 纖 維 內 窺 鏡

〔 二 〕 活 組 織 病 理 檢 查 是 最 準 確 可 靠 的 診 斷 方 法 。 醫 生 從 病 變 部 位 拿 取 小 粒 組 織 ， 放 在 顯 微 鏡 下 ， 以 識 別 細 胞 的 種 類 。 最 常 用 的 部 位 有 鼻 咽 、 子 宮 頸 、 口 腔 等 。 腦 部 電 腦 掃 描

〔 三 〕 影 像 檢 查 包 括 X 光 檢 查 、 超 音 波 檢 查 、 電 腦 掃 描 、 磁 共 振 掃 描 和 同 位 素 掃 描 。 磁 共 振 掃 描 室

〔 四 〕 血 液 檢 查 可 用 作 量 度 血 清 中 的 癌 症 指 標 。 例 如 鼻 咽 癌 的 EB 病 毒 抗 體 、 肝 癌 的 α胎 兒蛋 白 、 前 列 腺 癌 的 PSA 等 。

癌症的治療 治 療 癌 病 的 方 法 主 要 有 以 下 三 種 ： 〔 一 〕 外 科 手 術 目 的 是 將 原 發 的 腫 瘤 和 周 圍 有 可 能 被 癌 細 胞 侵 佔 的 組 織 割 除 。 常 用 於 大 腸 癌 、 乳 癌 、 胃 癌 等 。

〔 二 〕 放 射 治 療 原理是以高能量X光破壞癌細胞，同時亦盡量減低對周圍健康細胞的損害。放射治療整個療程通常要分數天以至數星期進行。 放射治療通常是透過直線加速器發出輻射線，照射到身體患處部位，但有時醫生會把一些放射性物質直接放置在體內癌患部位。常用於鼻咽癌、喉癌等。 放 射 治 療 儀 器

〔 三 〕 化 學 治 療 以藥物來破壞癌細胞。病者需要口服或接受注射抗癌藥物。藥物隨血管到達身體各部位，因此可以對抗已擴散的癌細胞。整個療程所需的時間，視乎癌症的種類和病情，以及對治療的反應而定。常用於白血病、淋巴癌等。 基於病人個別情況不同，醫生治療的方法也不千篇一律。醫生亦會考慮病人的需要而合併採用兩種或以上的療法，以增加治癒的機會。例如有些乳癌病人在手術後還需要接受一段時間的輔助性抗癌藥物或放射治療。

癌症是什麼？ 良性腫瘤：組成身體細胞無秩序地開始進行增殖而成塊狀的。 惡性腫瘤：腫瘤其中危害到周圍組織或侵潤周圍的器官，也稱『癌症』。 癌症細胞會消耗大量氧氣和養分而繼續進行增殖，強奪周圍正常組織的氧氣和養分，導致周圍正常組織衰竭而致死。

致癌因子

致癌病毒 (oncovirus) DNA病毒：腺病毒、SV 40病毒及多瘤病毒等。 RNA病毒：肉瘤病毒、急性白色病病毒、淋巴性白色病病毒、乳癌病毒等。

致癌病毒的種類

致癌病毒的致癌機制

致癌基因與抑癌基因

致癌物

致癌物的強度

癌症的促進物及抑制物

參考文獻 食物與癌症 林仁混著 聯經出版社 從生活中防癌抗癌 林昭庚著 元氣齋出版社 抗癌食品事典 永川佑三著 林淑珍譯 暖流出版社 圖解生命科學 上野洋一郎等編譯 藝軒圖書出版社 不可思議的生物科技 江晃榮著 世茂出版社