情景1-2 食用菌的形态与分类 形态结构与生活史 食用菌的分类
形态结构与生活史 食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖 食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖 返回本章
多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖 无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体 食 用 菌 特 点 返回本节
一、食用菌的形态结构 结 构 菌 丝 体 子 实 有 性 孢 返回本节
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1.菌丝体的基本形态 （1） 概念 菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群 返回本节
？ 集聚时多呈白色绒毛状 特征 （2） 概 况 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 作用 吸收水分和养料，是营养器官 生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展 （2） 概 况 ？ 蘑菇圈 返回本节
（3）菌丝体的划分 菌丝体 部位 基内菌丝 气生菌丝 形成过程 初生菌丝 次生菌丝（主要） 三生菌丝 返回本节
①初生菌丝 刚从担孢子萌发出的菌丝 概念 初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝 特征 特点 菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。 返回本节
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② 次生菌丝 两初生菌丝质配而成 来源 多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起 特征 特点 粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长 返回本节
质配 结果 质配始 返回本节
突起 返回本节
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起 锁状联合 锁状联合过程 返回本节
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③三生菌丝 是已组织化的次生菌丝 返回本节
菌丝体特殊形态 适应不良环境或利于繁殖 作用 坚硬块状物的休眠体 容纳子实体的棒状或头状结构 菌索 形似根须状，顶端有生长点 菌核 子座 返回本节
蜜环菌 的菌索 返回本节
茯苓 菌核
冬虫夏 草子座 返回本节
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概况 产生有性孢子的肉质或胶质的 大型菌丝组织体 概念 来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分 返回本节
猴头菌（头状） 蛹虫草（棒状） 杏鲍菇（保龄球状） 返回本节
马勃（球状） 银耳（叶状） 榆耳（耳状） 珊瑚菌（树枝状） 牛舌菌（舌状） 返回本节
块菌(块状) 金耳（脑状） 角勺（匙状） 竹荪（笔状） 返回本节
肉球菌 杯菌 牛肝菌 绣球菌 喇叭菌 返回本节
2.伞状子实体 都有 部分有 菌环 菌托 结构 菌盖 菌柄 返回本节
⑴菌盖 表皮（各色） 组 质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 成 菌肉 菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管 有子实层（生担孢子） 返回本节
花菇菌肉 白灵菇菌肉 返回本节
丝状 泡囊状 返回本节
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⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 着生方式 中生 偏生 侧生 返回本节
中生 侧生 偏生 返回本节
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 ⑶菌环和菌托 菌幕 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 菌环 内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本节
菌环 返回本节
1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿 返回本节
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造 菌托 外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造 返回本节
1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节
子实体寿命很短 返回本节
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（三）有性孢子 主要是指担孢子 1. 概况 基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞 返回本节
平菇担孢子 返回本节
2.担孢子的形成 次生菌丝 顶胞核配 担子（2n) 减数分裂 担孢子（n) 返回本节
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3.孢子印 孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹 概念 伞菌分类鉴定的重要依据 作用 返回本节
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（一）繁殖方式 1.有性繁殖 质配 核配 减数 分裂 担孢子 质配 同宗结合 异宗结合 同宗结合 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 返回本节
异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 返回本节
不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。 （二）无性繁殖 概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。 特点：抗逆性强、产生得快、多 途径 菌丝片断 菌丝体 次生菌丝 初生菌丝 子实体 返回本节
总生活史 返回本节
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无性孢子 菌丝片断 担孢子 初生丝 次生丝 子实体 担子 ？ 返回本节
食用菌的分类 一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌 返回本章
一、在真核生物中的分类位置 分类单位 界 门 亚门 科 属 种 动物界 真核 鞭毛菌亚门 植物界 生物 粘菌门 接合菌亚门 真菌界 真菌门 粘菌门 动物界 植物界 真菌界 真核 生物 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 大型真菌 返回本节
二、主要种类 已报导 约981种 隶属于48个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门 返回本节
（一）子囊菌亚门 特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。 麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 马鞍菌属 — 马鞍菌 子 囊 菌 马鞍菌科 盘菌目 马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌 返回本节
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鹿花菌 返回本节
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（二）担子菌亚门 耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等） 食、药菌 耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等） 毒菌 胃肠毒型 神经致幻型 肝损害型 溶血型 返回本节
耳类 桂花耳 毛木耳 返回本节
牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 返回本节
杨树菇 鳞柄口蘑 姬松茸 蟹味菇 返回本节
大球盖菇 紫 晶 蘑 滑菇 返回本节
秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇
马勃 返回本节
竹荪 短裙 长裙 黄裙 返回本节
三、几种主要毒菌 世界：约250种 中国：约90种（30种剧毒） 已发现 胃肠型致幻型肝损型 溶血型 类型 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 类型 胃肠型致幻型肝损型 溶血型 返回本节
胃肠型（70余种） 毛头乳菇 细褐鳞蘑菇 毒红菇 赭红口蘑 返回本节
臭黄菇 毒粉褶菌（极毒) 返回本节
神经致幻型（60余种） 豹斑毒伞 哈蟆菌 返回本节
半卵形斑褶菇 白毒鹅膏 红蝇伞 返回本节
毒鹅膏 肝损型（20余种） 白毒伞 残托斑毒伞 返回本节
溶血型（较少） 鹿花毒菌 毒鹅膏 返回本节
要点 1.形态结构 2.生活史 基本形态（初生、次生、三生） 特殊形态（菌索、菌核、子座） （1）菌丝体 大型菌丝组织体 主要呈伞状（盖、柄、环、托） （2）子实体 微小颗粒状 经质配、核配、减数分裂成 （3）担孢子 2.生活史 无性 有性（同宗、异宗） 返回本节
作业题： 思考题： 1.初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？ 2.子实体和次生菌丝有何区别？ 3.担子和担孢子有何区别？ 4.菌托和菌环有何区别？ 5.同宗和异宗有何区别？ 思考题： 1. 在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？ 2.长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道 不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？ 返回本节
主要参考资料 杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，1996 张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，1999 张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，1999 黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1~2章.北京：高等教育出版社，1998 张松.食用菌学.第2章、第5章.广州：华南理工大学出版社，2000 返回本节
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