茶的发现与利用 一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶烹饮方式的演变

一、茶的历史 1.茶的发现 * 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。 神农像

茶之为饮，发乎神农氏。” （《茶经》）在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。所谓“神农氏”，就是指“炎帝”；说明我国茶的饮用，是起源于“三皇”时代。陆羽引《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”为佐证。民间有神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之的传说。我国饮茶，是始于悠远的史前时代。

我国茶叶作为饮料的最早记载是西汉末年（公元前59年）王褒的《僮约》，其中记有“晨起早扫，食了洗涤，烹茶尽具，舍已盏藏……武阳买茶，”提到了“烹茶、”“盏藏、”“买茶”等词句。 史籍记载春秋时代（公元前770~前476年）茶叶作为羹饮(蒸或煮成糊状物),即当饭菜。

晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，. 茶蜜 晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。武王伐纣在公元前1046年，也就是说3000多年以前就已经开始使用茶了。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。 《三国志·吴书》记载：孙“皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，率以七升为限。……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。 三国《广雅》：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱姜芼之。” ” 5

2.茶的名字 茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.

古代对茶的描写 秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”， 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。

茶字的变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。

茶字的来历： 1200多年 源于：唐代上元初年， 《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横——茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。

英文Tea的来历— 世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。

二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化 演变过程：药用 食用 饮用 送礼、收藏

1、药用： 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。

唐代，陈藏器《本草拾遗》： * “茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。” * “茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。” 宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药， 且尽卢同七碗茶”。

明代，李时珍《本草纲目》： “茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。 ----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛------”

2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”

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3、饮用：解渴、提神、保健三结合。 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料

4.送礼、收藏—文化、时尚

唐煮 → 宋点 → 明泡 ↓ ↓ ↓ 煮茶 → 点茶 → 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶 三、饮茶方式的演变 唐煮　→　宋点 → 明泡 ↓　　　　　↓　　　↓ 煮茶　→ 点茶 → 泡茶 吃茶 吃茶 喝茶

1.唐煮： 唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。

茶圣——陆羽，唐代 陆羽著： 《茶经》 我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 陆羽像

旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。

2.宋点： ——“点茶”。 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。

茶筅 茶糊糊

日本茶道用具

3.明泡： 过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。

与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯， 明泡： 与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，

“明泡”在饮茶发展史上的重要意义： *促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。