就薯好吃 演講者: 葉怡欣 營養師 泳翔食品股份有限公司
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馬鈴薯 (1)學名:Solanum tuberosum (2)英文:Potato (3)別名:土豆、洋芋、山藥蛋等。歐洲又將它 稱為「第二麵包」,因為其普及性及 方便烹調的優點。 3
膳食纖維含量比白米高, 西方人常把它當成主食喔!! 營養分析 膳食纖維含量比白米高, 西方人常把它當成主食喔!!
營養分析 可預防腦中風及高血壓 5
營養分析 可預防壞血病 6
要注意 馬鈴薯發芽或變綠之後,會產生有毒的龍葵素,這種化學物質平常在馬鈴薯中就存在,只是發芽後的數量會激增數十倍,食用後會產生腹瀉、嘔吐、抽搐等中毒症狀,嚴重時會致死。 若有一點芽眼,可以將芽眼徹底挖除乾淨,削去發綠的部分,放在冷水浸泡1小時左右,使毒素溶解在水中,炒時再加點醋,煮熟、燴爛就可去掉毒素。
小叮嚀 新鮮馬鈴薯的保存,只要放置在涼爽、乾燥、無陽光的地方即可。 切開的馬鈴薯容易氧化變黑,可以泡在冷水中延緩此現象發生。 ★可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起,放在蔭涼的地方 保存。由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙 烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽。 切開的馬鈴薯容易氧化變黑,可以泡在冷水中延緩此現象發生。 8
甘薯 (1)學名:Ipomoea batatas L. (2)英文:Sweet Potato (3)別名:地瓜、蕃薯、甜薯 9
營養分析 124 69.2 0.6 2.4 1 28.6 0.3 可促進腸胃蠕動 10
營養分析 4 4 290 3 4 2 8 5 3 0.5 0.3 可穩定血壓 11
營養分析 抗氧化、預防癌症 1520 - 0.07 0.03 0.6 0.04 1 3 12
小叮嚀 冬天先將塑膠袋打開,地上鋪一層報紙防潮,再將地瓜放在報紙上,置於通風處即可。 夏天溫度較高,一般室溫約3、4天就可能發芽,可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。 烹煮之前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜提前發芽。 13
這是我們吃的洋芋片 14
我是小小廚師 15
有獎徵答 16
Q1:請說出馬鈴薯的別名是什麼? Q2:馬鈴薯含的哪種營養成分比白米高,所 以西方人常將他作為主食之用? 防壞血病? Q4:馬鈴薯發芽或變綠之後,還可以吃嗎? Q5:為預防切開的馬鈴薯變黑,要怎麼做呢? 17
Q6:什麼水果會釋放乙烯,可以延緩馬鈴薯 發芽? Q7:請說出甘薯的別名是什麼? Q8:甘薯含的哪種營養成分可以抗氧化? 瓜片? Q10:影片中使用烘焙紙的作用是什麼? 18
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