第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭

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第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭 包心芋圓 第一組 江豪 莊秉儒 趙大衛 陳奕安 葉馬斯騰 王玨文 蕭伯儒 章智庭

品名 為什麼研發這個產品,目標消費群 主要成分 次要成分 營養分析 研發過程 內部及市場調查 生產過程中的HACCP計畫 內容規劃 品名 為什麼研發這個產品,目標消費群 主要成分 次要成分 營養分析 研發過程 內部及市場調查 生產過程中的HACCP計畫 評估該食品的成本,訂價,售價與可能利潤 總體評估

為什麼研發這個產品,目標消費群 芋頭含有膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其 中以膳食纖維和鉀含量最多 在傳統的食品上加上一點點的創意,讓傳統食品不 再這麼了無新意,希望能受更多年輕人的喜愛 現在的人幾乎都是外食族,很少攝取水果 本身自己喜歡吃芋圓 由於以前保存食物非常不容易,都會把地瓜或是芋頭磨成粉,貝是最早期芋圓的樣式

主要成分 次要成分 營養分析 主要成分 芋頭 地瓜粉 巧克力 香蕉 蘋果 次要成分 水 砂糖 營養成分 糖 蛋白質 維生素B1 維生素B2

研發過程 上網查詢芋圓如何製作,還有其他加工產品 一開始想說用比較容易取得的麵粉代替地瓜粉,結 果發現慘不忍睹,變成吃芋頭口味的麵團 有些水果水分比較多,再包的時候比較不容易包起來 有些食材不適合跟芋圓結合

製作過程 準備好材料 將芋頭蒸煮 加入砂糖、地瓜粉、太白粉搓揉至麵糰狀 搓搓搓搓搓 包食材進去 煮熟 可以吃囉~~~

市場調查 受訪者1: 光吃很好吃,但包東西進去後就很奇妙 受訪者2: 吃起來Q彈,覺得包巧克力的比較好吃且有創 意 受訪者3: 有包水果的吃起來酸酸甜甜的,有戀愛的感 覺,覺得很好吃 棒棒 受訪者4: 本來就很喜歡吃芋圓,覺得有不同口味很好

生產過程中的HACCP計畫 a.危害分析:(Hazard Analysis)分析食物製造過程 中各個步驟的危害因素及程度。 生物性 化學性 物理性 b.重要管制點:(Critical Control Point)依分析結 果在製程中尋找重要控制點,於製造時加以控制防止 危害。 HACCP 在強調事前監控預防勝於事後檢驗,是為了 降低食品安全危害顧慮而設計的。

成本: 芋頭: 41元/344克 地瓜粉: 15元/包 起司: 5元/片 巧克力: 30元/包 香蕉: 12元/根 蘋果: 10~20元/顆 評估該食品的成本,訂價,售價與可能利潤 成本: 芋頭: 41元/344克 地瓜粉: 15元/包 起司: 5元/片 巧克力: 30元/包 香蕉: 12元/根 蘋果: 10~20元/顆 砂糖: 25元/包

售價 定價 一包=十顆 可能利潤 成本(食品) 巧克力芋圓 1.6/顆 16元/包 40元/包 2.4元/顆 香蕉芋圓 1/顆 10元/包 30元/包 2元/顆 蘋果芋圓 1.5/顆 15元/包 35/包 起司芋圓

總體評估 經過市場調查之後,普遍反應良好,新鮮感十足 創意還是比口感來的好,故還是需要更進一步的研發 及有效的運用各種設備 這個將傳統食品改造後的新食品,希望能受到大家的 喜愛,不像傳統芋圓一樣,只有九份的比較出名,而 是要進一步地讓全國各地都有,到處都買的到吃的到

組長: 江豪 負責統籌整組的規劃及進度 資料: 秉儒 大衛 智庭 負責找尋相關資料 食材與製作: 玨文 奕安 伯儒 負責食材製作及方法 分工 組長: 江豪 負責統籌整組的規劃及進度 資料: 秉儒 大衛 智庭 負責找尋相關資料 食材與製作: 玨文 奕安 伯儒 負責食材製作及方法 廚房器具: 葉馬 提供廚房和所需使用設備

查好資料(成分及加工流程)及討論如何做出 食品 12/15~~~12/19 去葉馬家實際試做出產品 進度表 11/24~~~11/26 討論與決定題目 11/27~~~11/30 決定分工及進度 12/1~~~12/14 查好資料(成分及加工流程)及討論如何做出 食品 12/15~~~12/19 去葉馬家實際試做出產品

進度表 12/19~~~12/22 算出產品所需成本及HACCP計畫 12/23 休息一天聖誕節交換禮物 12/23~~~12/29 完成ppt級報告內容 12/30 報告囉~~~~