蔬菜栽培 國立曾文農工園藝科 蔡政廷 2008年12月5日

1.3 蔬菜的範圍與分類 現今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬於32個科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。 草本植物 木本植物 1.3 蔬菜的範圍與分類 現今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬於32個科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。 作物 （栽培植物） 農作物 糧食作物 經濟作物 飼料及綠肥作物 園藝作物 果樹 蔬菜 花卉 草本植物 木本植物 野生、半野生植物 真菌植物 藻類植物 調料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。 蔬菜，又可作為糧食作物（豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、馬鈴薯等） 可作為飼料（南瓜、胡蘿蔔、蕪菁） 可作為水果（西瓜、甜瓜、草莓等） *草本栽培植物：一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。  

◎植物學分類法 分類方法 根據植物形態特徵和進化系統（真花學說，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：1界、4門、32科、200多種（種、亞種、變種）。 拉丁學名 Cruciferae Brassica campestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsen et Lee 十字花科 芸薹屬 芸薹種 大白菜亞種 結球大白菜變種

◎食用器官分類法 根菜類：直根類、塊根類 莖菜類：肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類 葉菜類：普通葉菜類、結球葉菜類、香辛葉菜類、鱗莖類 花菜類：花器類、花枝類 果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類、雜果類 子實體類：食用菌

在蔬菜農田栽培系統中，環境包括自然環境和設施環境。分為： 氣候因素（光、溫、水、氣、風等） 土壤因素 生物因素（雜草、昆蟲、微生物） 研究蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。

在蔬菜農田栽培系統中，設施是指栽培設施，屬於人為因素。 研究如何滿足蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。 包括： 播種、育苗、定植、整枝 摘心、綁蔓、疏花疏果、施用植物生長調劑 施肥澆水、中耕除草、病蟲害防治、 棚室設施、滴灌設施、無土栽培設施等綜合技術措施。

2.2 蔬菜生長發育與環境條件 概述 一、溫度 二、光照 三、水分 四、肥料 五、種植 六、生物

一、溫度對蔬菜生長發育的影響 蔬菜生長發育的適宜溫度 低溫障礙 高溫障礙 *在6大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。 温度不仅对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用，而且还决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节，以及同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。 温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。

※在6大環境因數中，蔬菜對溫度最為敏感 ※溫度對蔬菜表達方式 對蔬菜的生長發育及產量形成有著重要作用 決定著露地蔬菜的栽培期和栽培季節 決定著同一季節時期不同氣候帶的蔬菜種類分 佈。 ※溫度對蔬菜表達方式 會以氣溫、地溫以及它們組成的積溫來表示的熱量條 件方式來影響蔬菜的生理及生長發育。 還會以最適溫、過高溫、過低溫、溫週期（晝溫/夜 溫）、低溫春化等方式來影響蔬菜的生長發育。 還會以體溫、環境溫度來影響蔬菜的生育和抗逆性。 *在6大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。 温度不仅对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用，而且还决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节，以及同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。 温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。

生育適溫 不同蔬菜種類對生育適溫的要求 不同生育時期和不同器官對溫度的要求

生 育 適 溫 生育適溫與生活適溫 致死溫度與臨界致死溫度 三基點溫度 溫度對植物生長的影響（田崎忠良，1978） 高溫傷害 最適溫度 最高温度 最低温度 臨界致死高溫 臨界致死低溫 最适温度 最高温度 最低温度 临界致死高温 临界致死低温 生育適溫與生活適溫 致死溫度與臨界致死溫度 三基點溫度 生活適應溫度 生育適溫 100 75 50 25 萵苣 番茄 黄瓜 生長率% 温度/℃ 溫度對植物生長的影響（田崎忠良，1978） *生育适温与生活适温 各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生育适温。 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。 **致死温度与临界致死温度 超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度。 当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时，这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。 ***三基点温度 生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。 低溫傷害 0 10 20 30 40

生育適溫 各種蔬菜植物進行正常的生長發育，要求一定的溫度範圍。在此溫度範圍內，同化作用強，生長良好，能生產出最多最好的產品。這一溫度範圍稱為生育適溫。 生活適溫 在生育適溫範圍之外，一定的最低溫度和最高溫度範圍內，生育緩慢趨於停止，同化作用微弱，消耗較多，植株能較長期地保持生命力而不死亡。這一溫度範圍稱為生活適應溫度或生活適溫。 *生育适温与生活适温 各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生育适温。 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。 **致死温度与临界致死温度 超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度。 当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时，这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。 ***三基点温度 生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。

致死溫度 臨界致死溫度 超過生活適應溫度，植物就停止生長或受傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。 當溫度高或低到一定程度，致使植株死亡率或細胞死亡率達到50%時，這時的溫度稱為臨界致死高或低溫。

三基點溫度 生長發育停止的最低溫度、最高溫度和生長發育最快的最適溫度，稱為三基點溫度。 *生育适温与生活适温 各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生育适温。 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。 **致死温度与临界致死温度 超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度。 当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时，这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。 ***三基点温度 生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。

不同蔬菜種類對溫度的要求 分類 各種類蔬菜對溫度的要求 起源地與蔬菜對溫度要求的分類 耐寒蔬菜 半耐寒蔬菜 耐寒多年生蔬菜 喜溫蔬菜 耐熱蔬菜 各種類蔬菜對溫度的要求 起源地與蔬菜對溫度要求的分類 起源於熱帶的要求較高的溫度，不耐霜凍。如耐熱蔬菜和喜溫蔬菜。 起源於溫帶及亞熱帶的要求較低的溫度，耐短時間的霜凍。如耐寒、半耐寒、耐寒多年生蔬菜。

註：馬爾可夫提出蔬菜生長適溫公式：T=t ± 7 T 是在各個生長發育時期及在不同情況下蔬菜生長的適宜溫度。 表1 各種類蔬菜對溫度的要求 類 別 生育適溫/℃ 露地栽培時月平均溫度範圍/℃ 各類蔬菜的t值 ℃ 最低 最適 最高 耐寒蔬菜 5-7 15-20 20-25 5 10-18 24 13 半耐寒蔬菜 5-10 7 26 16 耐寒多年生蔬菜 18-25 25-30 12-24 19 喜温蔬菜 10 20-30 30-35 15 18-26 32 22 耐熱蔬菜 10-15 35-40 18 35 25 註：馬爾可夫提出蔬菜生長適溫公式：T=t ± 7 T 是在各個生長發育時期及在不同情況下蔬菜生長的適宜溫度。 t 是指植物在陰天生長最適宜的溫度。

月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 空心菜 - ● 莧菜 小白菜 (配合適當品種) 萵苣 茼蒿 黑芥藍 菠菜 油菜 蘿蔔 芥菜 菜豆 高麗菜 結球白菜 蕃茄 胡瓜 絲瓜 苦瓜 茄子 扁蒲 番椒 蒜 蔥 (分株) 紅鳳菜

低溫障礙 溫室番茄初冬凍害 凍害 寒害/霜害/冷害 小棚番茄遭受10天低温凍害症狀 大棚茄子早春寒害

凍害 凍害的概念－零下低溫對植物產生的低溫傷害。 凍害的生理原因 凍害的防治措施

凍害的生理原因 細胞內部結冰，直接破壞了原生質的結構，而使細胞死亡。 細胞間隙結冰，造成原生質脫水，機械擠壓，發生不可逆的變性凝固，使細胞死亡。 解凍時，如果氣溫回升緩慢，胞間結冰脫水的組織就能夠重新吸收失去的水分；如果氣溫突然回升，細胞間的水分還沒有來得及被原生質吸收回去，在晴天升溫、乾旱或颳風，蒸發過多，使細胞組織乾旱而死；另外解凍時，薄壁吸水過快，原生質也會被機械拉傷。 0℃以下低溫造成細胞膜體系的直接傷害。如地溫降低膜的流動性，引起膜相變，從液態相變為固態相，影響膜透性而失去生物活性。

凍害的防治措施 選用抗凍能力強的種類或品種。 適時播種，適期栽植，避開凍害期。 培育壯苗，增施磷鉀肥和有機肥，防治病蟲害，增強抗凍力。 進行低溫抗寒鍛煉。 保護設施防凍。 對於大白菜要及時收穫入窖或進行捆菜防輕凍。 經常聽天氣預報，及時採取應急措施。 若遇短期霜凍，可在霜凍前一天澆水，霜凍當晚熏煙或噴水、鼓風、臨時生火、點蠟加溫等措施，避免或減輕霜凍危害程度。

寒害/冷害 寒害的概念－零上低溫對植物產生的低溫傷害。 寒害的症狀 寒害的生理原因 寒害的防禦措施

寒害的症狀 變色壞死斑點 生長緩慢 花芽畸形 影響花粉發育及正常的授粉受精，導致落花落果。 對於耐寒蔬菜，春寒可能導致先期抽薹。 秋寒主要影響大白菜包心，結球不實。

寒害的生理原因 根系吸收機能衰退。 葉片光合能力降低。 影響膜透性，使原生質膜的飽和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和過氧化氫酶活性降低，體內累積氧化氫而中毒。 生長受抑制或者不均衡 通過春化階段

寒害的防禦措施 選用抗寒能力強的品種。 培育壯苗，增施有機肥和磷鉀肥，增強抗寒力。 低溫鍛煉。如種子冰凍處理，種子滲調處理、定前低溫煉苗等。 嫁接育苗。 噴糖或磷酸二氫鉀。 保護設施防寒。加強防寒保溫管理或臨時生火。 激素蘸花防止落花落果。 對於有先期抽苔危險的結球甘藍，大水大肥促球包心。

高溫障礙 高溫障礙的概念 高溫障礙的症狀 高溫引起的生理生化變化 夏季高溫的防禦措施 棚室高溫的對策 超過生活適應溫度(致死高溫)，植物就停止生長或受傷害的現象。 高溫障礙的症狀 高溫引起的生理生化變化 夏季高溫的防禦措施 棚室高溫的對策

高溫障礙的症狀 日灼或烤苗 雄性不育或落花落果 生長瘦弱或植株早衰 根系褐變或腐爛 誘發病害 影響地下莖膨大 不利於貯藏，造成傷熱

高溫引起的生理生化變化 導致過分蒸散，造成失水萎凋，水分代謝失衡。 光合速率下降，呼吸消耗增加，物質累積減少，地上部早衰。 原生質解體，生物膠體分散性下降，電解質外滲，原生質脫水，蛋白質部分凝固，細胞受傷害。 根系吸水吸肥能力下降，呼吸加快，根部早衰，導致植株早衰。

夏季高溫的防禦措施 選用耐熱品種 種植耐熱蔬菜 培育壯苗 與高桿作物間作套種。如甜椒與玉米間作，馬鈴薯與玉米間作，茄子與甜椒間作。 澆水降溫、傍晚澆水、熱雨後澆水。 激素蘸花保花保果。 遮陽網覆蓋 黑色地膜覆蓋

棚室高溫的對策 棚室高溫通常發生在晴天通風不良時，高溫悶棚 、夜間高溫發生在管理無經驗、加火等問題上。 對策有： 精細管理，適時通風，注意天氣狀況，定植後緩苗期間防止高溫烤苗。 高溫悶棚當天早晨要澆大水提高濕度。 高溫後逐漸降溫。 掌握棚內晝夜溫差規律，管理好夜溫，防止高夜溫。 夜間避免加火提溫過高。

二、光照對蔬菜生長發育的影響 光度： 要求較強光照 要求中等光照 要求較弱光照 光質 光週期： 長日性 短日性 中日性 絕對性

要求強光 要求中等光強 要求較弱光強 如，番茄、西瓜、芋頭等。 如，茄子、黃瓜、南瓜、甘藍、大白菜、芹菜、韭菜、蠶豆等。 如，辣椒、菜豆、萵苣、草莓等。

光飽和點（LSP）和光補償點（LCP） LSP 愈高愈要強光 种类 LCP LSP 备注 番茄 2.0 70 襄荷 1.5 20 单位：KLx 茄子 40 款冬 辣椒 30 鸭儿芹 1.0 黄瓜 55 马铃薯 --- 南瓜 45 西葫芦 0.4 甜瓜 4.0 芹菜 西瓜 80 甜椒 35/0.18 650/0.018 甘薯 大白菜 1.3 47 芜菁 韭菜 0.12 芋头 生姜 0.5-0.8 25-30 菜豆 25 萝卜 0.6-0.8 豌豆 芦笋 芥菜 大葱 2.5 结球莴苣 1.5-2.0 香椿 1.1 LSP 愈高愈要強光

喜陽耐蔭能力差 耐蔭能力中等 耐蔭能力強 如，甜瓜、西瓜、芋頭、蕪菁等。 如，茄子、辣椒、南瓜、甘藍、白菜、菜豆、芹菜、萵苣等。 如，黃瓜、韭菜、大白菜、生薑等。

光飽和點（LSP）和光補償點（LCP） LCP 愈高愈能耐陰 种类 LCP LSP 备注 番茄 2.0 70 襄荷 1.5 20 单位：KLx 茄子 40 款冬 辣椒 30 鸭儿芹 1.0 黄瓜 55 马铃薯 --- 南瓜 45 西葫芦 0.4 甜瓜 4.0 芹菜 西瓜 80 甜椒 35/0.18 650/0.018 甘薯 大白菜 1.3 47 芜菁 韭菜 0.12 芋头 生姜 0.5-0.8 25-30 菜豆 25 萝卜 0.6-0.8 豌豆 芦笋 芥菜 大葱 2.5 结球莴苣 1.5-2.0 香椿 1.1 LCP 愈高愈能耐陰

三、水分對蔬菜生長發育的影響 蔬菜的需水特性 水分障礙及對策 不同種類蔬菜的需水量均不同 依蔬菜對土壤水分的要求 蔬菜根系的分佈特點與水分消耗特點 水分障礙及對策 乾旱對蔬菜作物的為害 水患對蔬菜的為害

*聯合國糧農組織（馬羅.1976）《水分與蔬菜的關係》 不同種類蔬菜的需水量及蒸散效率 蔬菜 需水量（全生育期平均值）g/g 用水效率 kgFW/m3H2O 番茄 460-600 10-12 辣椒 600-900 1.5-3.0 甘蓝 380-500 12-20 洋葱 350-550 8-10 菜豆 300-500 1.5-2 油菜 300 --- 西瓜 400-600 5-8 馬鈴薯 500-700 4-7 豌豆 350-500 0.5-0.7 蠶豆 向日葵 600-1000 0.3-0.5(子粒) 糖用甜菜 500-750 6-9（纯糖0.9-1.4） ◎用水效率愈高，需水量愈少 *聯合國糧農組織（馬羅.1976）《水分與蔬菜的關係》

依蔬菜對土壤水分的要求 喜濕類（ 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高） 半喜濕類（耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高） 半耐旱類（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中） 耐旱類（耗水量小，吸水能力強，適應於較低的土壤濕度） 水生類（生長在水中，消耗水分較多）

蔬菜根系的分佈特點與水分消耗特點 根據蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為三類： 淺根性：60cm以內。如甘藍、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。 中根性：120cm以內。如菜豆、甜菜、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。 深根性：180cm以內。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。

乾旱對蔬菜作物的為害 乾旱分類：土壤乾旱、空氣乾旱 乾旱對蔬菜作物的為害表現 乾旱對蔬菜作物的為害原因 防禦措施

乾旱對蔬菜作物的為害表現 出苗不齊，生長緩慢。 限制產品器官生長，品質下降，產量降低。 生理乾旱（如地溫低、通氣不良、酸度或鹽分過高）造成不能正常吸收水分，發生萎凋，但土壤不缺水。 粗纖維增多，影響食用品質。 誘發病害 高溫伴隨乾旱，造成日灼。

乾旱防禦措施 具備灌溉設施，才能種菜。 以生育特點及需水臨界期及時澆水。 防止因地溫低、通氣不良、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理乾旱。 使用激素抗蒸散劑。

浸水對蔬菜的為害 陸生蔬菜的耐浸水能力分類 浸水對蔬菜的為害表現 浸水的防禦措施

陸生蔬菜的耐浸能力分類 耐浸力弱的：黃瓜、甘藍、白菜、豇豆等。 耐浸力較強的：芋頭、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。 耐浸力中等的：大多數蔬菜為中等。

浸水對蔬菜的為害表現 雨水沖刷造成翻根裸露，太陽暴曬根系死亡。 引起嫌氣細菌活躍，影響礦物質轉化和吸收，還產生一些有毒的還原物質，如H2S、NH3等直接毒害根部，使根部中毒死亡。 誘發病害。如番茄青枯病、蔬菜猝倒病等。 裂果。如番茄、西瓜等。

浸水的防禦措施 挖好排灌管道。 高畦播種栽植。 天棚防雨。 遮陽網防雨。 暴雨後施尿素，迅速補充養分，緩解土壤理化性質，恢復生長。 苗床漬水，用草木灰吸濕。 及時中耕散濕。

四、肥料對蔬菜生長發育的影響 蔬菜常用肥料種類 使用原則

蔬菜常用肥料種類 有機肥料：堆肥、雞糞、豬糞、豆餅、一號有機肥，有機肥料需腐熟完全才可使用。 化學肥料：可分成單肥及複合肥料兩種。 單 肥： 單　　肥： 氮肥：硫酸錏、尿酸。 磷肥：過磷酸鈣。 鉀肥：氯化鉀、硫酸鉀。 苦土石灰：調整土壤pH值。 複合肥料： 葉菜用：台肥複合肥料1號(20-5-10)、(氮-磷-鉀)台肥複合肥料5號(16-8-12) 花果菜用：台肥複合肥料39號(12-18-12)、台肥複合肥料43號(15-15-15)、台肥瓜果肥(10-8-8)

蔬菜肥料使用原則 基 肥：播種前即施用，與土壤充分拌合。 有機肥料：全部當基肥。 基　　肥：播種前即施用，與土壤充分拌合。 有機肥料：全部當基肥。 化學肥料：單肥中的磷肥全部量、氮肥1/3量、鉀肥1/2量當基肥，複合肥料1/3量當基肥。 追　　肥：一般以可溶性速效之化學肥料為追肥，豆餅可以加水發酵完全取豆餅水施用。

五、蔬菜的種植方式 直播式之蔬菜 分株繁殖之蔬菜 扦插之蔬菜 需育苗之蔬菜

直播式之蔬菜 播種：田土挖鬆後即可播種。蔬菜種子均勻播種，可用撒播，或條播，播種完後覆上種子大小1-5倍厚之土壤，澆水，上覆溼報紙或稻草以保持溼度，發芽後掀開。 施肥：田土整理前，施入有機肥料及複合肥料當基肥，長出第一對本葉，施以1000倍尿素液當追肥。 澆水：蔬菜需充分澆水，澆水時避免水壓太大。 疏苗：視播種密度，適當疏苗，行株距6-10公分為宜。 空心菜 • 莧菜 • 小白菜 • 葉萵苣 • 茼蒿 • 黑芥藍 • 菠菜 • 油菜 • 蘿蔔 • 芥菜 • 菜豆

分株繁殖之蔬菜 蔥、韭菜、金針等蔬菜，可利用分株法種植。 將母株連根挖出，分成數叢，栽植入土，其他栽培管理方式蒜以子蒜繁殖。

扦插之蔬菜 取3-5節，約15公分長，扦插後澆水，使發根後即可追肥，摘心使其分枝，摘取嫩芽即可食用。 紅鳳菜 • 葉用甘藷 • 甕菜 • 洛葵

需育苗之蔬菜 穴盤育苗：以每株50ml 以上之穴盤較適宜，先將介質以水澆濕後裝入穴盤，播種深度不可深於種子厚度之二倍，每穴1-2粒，上覆介質，澆水後覆蓋溼報紙，發芽後再掀開。第一片本葉長出追肥，且拔除多餘植株，每穴留一株，一個月後即可定植。 土壤育苗：利用田邊防風處，條播種子，株距10公分，管理如上述，一個月後即可定植。 高麗菜 • 結球白菜 • 蕃茄 • 胡瓜 • 絲瓜 • 苦瓜 • 茄子 • 扁蒲 • 番椒

六、生物對蔬菜生長發育的影響 有益微生物 雜草 病原菌 害蟲 人 作物根分泌 作物群體內個體間的相互爭光、遮蔭、爭水、爭肥、爭氣、間套作等

高麗菜栽培實習操作 栽培環境：適合溫度為攝氏15-21度，生育期間需供給充足水份。 土質環境：pH5.5-6.5表土厚、排水良好之砂質壤土及黏質壤土較佳。 栽培方式：夏播3-4月，秋播高冷地7-9月，秋播9-11月，播種一個月定植，行株距為50×50cm。採收後留下莖，可生側芽，亦可食用。 採收：夏播定植後為60-85天，秋播定植後為60-90天。 食療功效：有保護胃粘膜作用，可治療胃及十二指腸潰瘍，屬防癌蔬菜。