第四节 维生素与微量元素 赣马高中 李大强
思考: 人体必需的六大营养物质是什么? 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐
资料卡片: 1、谁发现了可以抗神经炎的维生素? 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯
一、维生素 1、维生素有什么作用 (1)维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 (2)维生素的种类和性质 脂溶性维生素 维生素 溶解性 维生素 水溶性维生素
1-表4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中 易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏 包含 种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜
维生素制剂 含维生素的食品
2、维生素C(抗坏血酸) (1)结构 分子式:C6H8O6 结构简式: (2)物性 (3)存在: (4)重要功能 无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。 (3)存在: 新鲜水果和绿色蔬菜中 (4)重要功能
(5)化性 维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂, 在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶 液中更易被氧化。
二、微量元素 1、人体中的微量元素 2、碘 (1)人体中元素与地壳中元素的相关性 (2)微量元素对人体的重要作用 (1)碘在人体的分布、含量及重要性 (2)含碘丰富的食物: 海带、海鱼等海产品 (3)食盐中如何加碘? 在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐,预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题
3、铁 (1)铁在人体中的含量与存在 (2)缺铁的危害与防治 (3)人体对铁的需求量及铁的来源 资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏,应该如何补铁? 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么?
小结: 如何摄取多种营养保持膳食平衡?
习题 1、人体内所必需的下列元素中,因摄入量不足 而导致骨质疏松的是( ) A、K B、Ca C、Na D、Fe 而导致骨质疏松的是( ) A、K B、Ca C、Na D、Fe B 2、关于加碘食盐,下列说法错误的是( ) A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋,可以提高碘的利用率 BD
3、关于维生素的下列说法正确的是( ) A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存,主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收,多余的随尿排除体外,不易在体内积存,所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 A 4、关于维生素C的下列说法中不正确的是( ) A、易溶于水,水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C
5、坏血病患者应该多吃的食物是( ) A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 A 6、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词,这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( ) A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物 A