老師的叮嚀 認識我們的食物 103.10.27 製作者： 邱郁婷營養師 增訂者：鄭碧觀 老 師
香椿炒飯
香椿炒飯 材料：米、 香椿、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇 六大類 全穀根莖類 蔬菜類 食材 米 香椿、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇
米 米由於稻是人類的主要糧食作物 稻生長主要的生長區域是中國南方， 最高可以在2500多米的瀾滄江高原 上種植，臺灣、日本、朝鮮半島、 東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿 岸、美國東南部、中美洲、大洋洲 和非洲部分地區，中國大陸北方沿 河地區也種植稻。也就是說，除了 南極洲之外，幾乎大部份地方都有 稻米生長。 稻米的營養價值高，其主要營養成 分：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、 葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、 維生素B2等。 加工後米的種類：糙米、胚芽米、 白米、預熟米（改造米）、發芽米、 營養強化米、速食米、有機米、免 淘洗米。
杏鮑菇 杏鮑菇富含蛋白質和人體必需要的八種氨基酸成分，營養價值非常高，常食能有效提高人體免疫力。 杏鮑菇具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量 , 又有不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質 等，是素食者或節食者非常理想的食物。
炒玉米
炒玉米 材料：玉米、毛豆、紅蘿蔔、生香菇 六大類 全穀根莖類 蔬菜類 食物 玉米 毛豆、紅蘿蔔、生香菇
玉米 如果您以為玉米只是一種好吃的澱粉類食物，那就太低估它的營養價值了。雖然相較於其它五穀類，玉米的蛋白質含量較低(2.3％)，但其胚芽、胚乳與種皮中含有多種的營養素，如膳食纖維、維生素與礦物質等，熱量也相對較低(約等於白飯的一半)，也難怪營養專家喜歡推薦玉米為健康飲食的食物之一呢！
紅蘿蔔 胡蘿蔔的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化。 紅蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉變 成維生素A，可維護眼睛和皮膚健康。 紅蘿蔔也含有降糖物質，是高血壓患者和糖尿病患 者的最佳食療產品。 平常我的身體是住在土裡的喔！
紫菜湯 紫菜蛋花湯
紫菜蛋花湯 材料：雞蛋、 紫菜 六大類 豆魚肉蛋類 蔬菜類 食材 雞蛋 紫菜
雞蛋 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等豐富營養素。 雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，有益大腦。 雞蛋可以做成各式各樣的食物喔！ 布丁 蛋糕 蒸蛋 炒蛋
紫菜 紫菜含有豐富的鐵與鈣，能改善貧血，並強化骨骼及牙齒。 所含的碘則能改善因缺碘而引起 的甲狀腺腫大。 而紫菜的蛋白質含量是一般植物 的好幾倍，且富含易於被人體吸 收的碘，又易於消化 去市場買的時候，通常會包成一大個圓餅或方塊，拿起來很輕，是乾燥過的紫菜。
魚香肉絲
魚香肉絲 材料：木耳、刈薯、 豬柳、紅蘿蔔、蒜頭 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 木耳、刈薯、紅蘿蔔、蒜頭 豬肉
豬肉 豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能 處理後
黑木耳 含豐富的鐵質，可促進紅血球生成，預防貧血。 它的多醣體能強化免疫力。 富含維生素B2，預防口角炎的發生。 我生長在木頭或木屑上面，我不是植物喔，我是可食用菌。 含豐富的鐵質，可促進紅血球生成，預防貧血。 它的多醣體能強化免疫力。 富含維生素B2，預防口角炎的發生。 黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
蒜香銀芽
蒜香銀芽 材料： 豆芽菜、紅蘿蔔、蒜、黑胡椒 六大類 蔬菜類 食材 豆芽菜、紅蘿蔔、蒜
豆芽菜 綠豆芽中含有豐富的維生素C、纖維素是便 秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道 癌、胃癌、直腸癌)功效。 豆芽是豆科的作物種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆，稱為豆芽或綠豆芽。也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。 綠豆芽中含有豐富的維生素C、纖維素是便 秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道 癌、胃癌、直腸癌)功效。
大蒜、蒜頭 大蒜含有蒜素，可以增強人體的免疫力。 大蒜中的成分可促進血液循環，並擴張末梢血管， 適合手腳冰冷的人食用。 烹調常常用大蒜來爆香，是很常使用的食材喔！ 去皮後的蒜仁 綠色的部份是蒜苗 裡面一瓣一瓣的
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