苏州大学公共卫生学院 秦立强 qinliqiang@suda.edu.cn 2015.7.18 公 共 营 养 苏州大学公共卫生学院 秦立强 qinliqiang@suda.edu.cn 2015.7.18
营养(Nutrition)是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
营养素 碳水化合物 (carbohydrate) 脂肪 (fat) 蛋白质 (protein) 矿物质 (mineral) 维生素 (vitamin) 水 (water)
矿物质 (无机盐) 常量元素或宏量元素(macroelements)：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等。 微量元素或痕量元素(microelements or trace elements)：铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等。
硒 量：14-20mg 存在形式：膳食中硒蛋氨酸，硒蛋白中硒半胱氨酸 生理功能 1 抗氧化功能：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。 2 保护心血管和心肌健康 – 克山病 3 增强免疫功能 4 解毒功能 食物来源：海产品和动物内脏 -- 植物中的硒生物利用率高于动物性食物，植物性食物含量因地而异。
食物中的活性成分 叶黄素、番茄红素、人参皂苷、三七皂苷、EGCG、咖啡酸、原花青素、槲皮素、大豆异黄酮、姜黄素、白藜芦醇、大蒜素 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要作用。 植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、有机硫化物、植酸 动物性来源的食物活性成分：辅酶Q、硫辛酸、褪黑素 叶黄素、番茄红素、人参皂苷、三七皂苷、EGCG、咖啡酸、原花青素、槲皮素、大豆异黄酮、姜黄素、白藜芦醇、大蒜素
维持生命 美味 促进健康
人均每天能量摄取量 (上1961；下2001–2003 世界肥胖发生率 上：超重；下：肥胖
全球超重、肥胖情况 39% of adults were overweight in 2014, and 13% were obese. In 2014, more than 1.9 billion adults were overweight. Of these over 600 million were obese.
我国居民超重、肥胖率 中国居民营养与慢性病状况报告2015
膳食模式 东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式
中国居民膳食营养素参考摄入量 估计平均需要量 (EAR) 推荐摄入量 (RNI) 适宜摄入量 (AI) 可耐受最高摄入量 (UL) 宏量营养素可接受范围 (AMDR) 预防非传染性慢性病的建议摄入量 (PI-NCD) 特定建议值 (SPL)
中国居民膳食矿物质推荐摄入量/适宜摄入量
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。 -- 黄帝内经•素问
中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物
儿童青少年膳食指南 在一般人群膳食指南基础上，强调以下四条内容： 1 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2 吃富含铁和维生素C的食物 3 每天进行充足的户外运动 4 不抽烟、不饮酒
中国平衡膳食宝塔
其他国家/地区膳食指南
《中国居民膳食指南》的修订 条目编写 特定人群膳食指南条目 膳食宝塔图形和宣传文案 食物推荐份量和膳食宝塔推荐量
全民营养周 每年的5月第三周 2015营养周时间： 2015年5月17日—2015年5月23日 2015营养周主题 天天好营养，一生享健康 ，Nutrition For Healthy Life
如何做到天天好营养 1 早餐丰富午餐饱，晚餐清淡三四三； 2 不挑食来不偏食，食物多样营养足； 3 谷薯杂粮七八两，粗细搭配益处多； 1 早餐丰富午餐饱，晚餐清淡三四三； 2 不挑食来不偏食，食物多样营养足； 3 谷薯杂粮七八两，粗细搭配益处多； 4 蔬菜每天约一斤，深色蔬菜占一半； 5 新鲜水果约半斤，加工水果要限量； 6 鱼虾水产约2两，畜禽肉类约1两； 7 牛奶一杯蛋一个，大豆制品不能少； 8 烹调油脂三汤匙，尽量不用动物油； 9 酱腌制品含盐高，限盐6克包含它； 10 原味坚果三五颗，盐焗坚果要少选； 11 烧烤油炸能量高，偶尔可以解解馋； 12 每天8杯白开水，饮料酒类要少喝； 13 营养标签好工具，选购食物要参考； 14 吃动平衡睡得好，心态乐观享健康。
营养标签 在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。只标明营养成分的为一般性食品标签，而食品营养标签必须标明营养成分的含量及其占日摄入量的百分比，也就是营养信息。
营养立法 美国 日本 1946 国家学生午餐法 1947 营养师法 1960 公共卫生法 1952 营养改善法 1966 儿童营养法 1990 全国营养监测及相关研究法 日本 1947 营养师法 1952 营养改善法 1954 学校午餐法 2005 食育基本法 我国 2010 卫生部：营养改善工作管理办法 营养改善条例
他对医生已经领教够了，他说：“要想保持健康，唯一的方法就是吃你所不想吃的食物，喝你所不喜欢的饮料，做你所不情愿做的事情。”
天天好营养，一生享健康