葡 萄 酒 知 识 培 训 2017/3/21.

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葡 萄 酒 知 识 培 训 2017/3/21

葡萄酒与健康生活 “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低,仅是美国的60% 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒,人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食(不包括葡萄酒)的人,心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。 2017/3/21

什么是葡萄酒? “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义:“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。 2017/3/21

国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展,《圣经》中至少有521次提及。 在西方,葡萄酒具有深厚的文化底蕴,已经形成完善的制度体系。 已融入社会、政治、经济发展的方方面面。 * 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)-梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2017/3/21

葡萄酒的功能 美容功能 交际功能 文化时尚功能 2017/3/21

葡萄酒世界:‘旧世界’与‘新世界’ 法 国 加拿大 西班牙 德国 意大利 中国 加州 葡萄牙 澳大利亚 智利 阿根廷 南非 新西兰 Canada 法 国 加拿大 France Germany 西班牙 德国 Spain California 意大利 Italy China 中国 加州 葡萄牙 Portugal Australia Chile Argentina South Africa 澳大利亚 智利 NewZealand 阿根廷 南非 新西兰 2017/3/21

法 国 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂,精细,和价格而闻名于世。 法 国 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂,精细,和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小,产量也不稳定。高生产成本,也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 2017/3/21

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。 · 勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。 · 香槟产区-香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 2017/3/21

2017/3/21

法 国 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% AOC VDQS VDP VDT 优 良 地 区 餐 酒 2% Vins Delimites de Qualite Superieure 地 区 餐 酒 15% Vin De Pays 日 常 餐 酒 38% Vin De Table 1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒,勃艮地上好的葡萄酒 2017/3/21

红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒,只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒,一直受到名流和贵族的追捧,价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金,因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克(Robert Parker)称为“百万富翁的酒,却是亿万富翁才能消费得起!” 波尔多有世界驰名的五大酒庄,但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄(Domainedela Romanee-Conti简称DRC)就足以与“五大”媲美。 康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄,面积只有1.8公顷,葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。 罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里,一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。 2017/3/21

李其堡 Richebourg “轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。” 罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡(Richebourg) Richebourg 为所有勃根地(Burgundy)酒之中最具水感的酒款,在此同时,也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园( Romanee Conti)与 La Romanee 两片葡萄园北侧,为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外,其表现也接近黑比诺(Pinot noir)所能展现的极致。 Richebourg 的风格强劲浑厚,丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中,与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足,令人回味不已的佳酿。 2017/3/21

与生蚝的最佳搭配-Chablis 一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道,才能造就互相提升的美味 2017/3/21

意 大 利   意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定,这些都是仿效法国的做法,但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。 2017/3/21

意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒 优 良 地 区 餐 酒 地 区 餐 酒 意大利葡萄酒种类繁多,但平易近人 DOCG DOC IGT Vino Di Tavola Denominazione di Origine Controllata e Guarantita 优 良 地 区 餐 酒 Denominazione di Origine Controllata 地 区 餐 酒 Indicazione Geographica Tipica 意大利葡萄酒种类繁多,但平易近人 2017/3/21

2017/3/21

MIANI MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。         之所以称它为“怪物”,是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的,每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄,十五公顷的葡萄园只生产7300瓶,就是在意大利当地都很难到手。         55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒,口感如丝绸般顺滑,酒体浓缩,同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。 2017/3/21

西 班 牙      西班牙是世界上葡萄种植面积最大,但平均面积葡萄最少的国家,产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”,即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规定了酒的原产地及品质。 2017/3/21

德 国   德国共有13个特定葡萄种植区,大多在西南部,是地处较高纬度的葡萄种植区,阳光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(Mosel)及莱茵河(Rhen)地区。一般来说,莫斯尔的酒果酸较强,较清爽;莱茵河的酒较浓郁。 2017/3/21

2017/3/21

Pfalz原文为“宫殿”的意思,因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”,葡萄园面积达到23804公顷,是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富,其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%,10%种植Kerner,9%种植Portugieser,8%种植Silvaner,6%种植Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区:Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse,25个酒村,333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种,且高产,生产大量质量平平的葡萄酒。 2017/3/21

  Baden是德国的三大产区,共有16371公顷葡萄园,其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种,其中绝大部分为Sp tburgunder,占到总种植面积的26%,另外有33%种植33% Müller Thurgau,9%种植Grauburgunder,9%的Gutedel,8%的Riesling。Baden内有8个子产区:Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau,16个酒村,351个单一葡萄园。   Baden是德国最靠南的葡萄酒产区,位于上莱茵河谷(Upper Rhein Valley)和黑森林(Black Forest)之间,气候温暖,产品中红葡萄酒的比例相对较高,这里以干酒居多,更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯,平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。 2017/3/21

美  国 加州葡萄酒酿造开始于1782年,但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病,等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年,葡萄酒业才步入正轨,加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种 2017/3/21

2017/3/21

2017/3/21

Opus One是典雅的;带有贵族气息的。它高贵但酒体不饱满,有着旧世界酒的风韵,也有着新世界中美国酒的刚毅。 2017/3/21

澳大利亚 可追溯到1788年,葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄 2017/3/21

2017/3/21

智 利 智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶,葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量,选用高品质的葡萄等手段。今天,智利已经建立起可靠的,能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒,同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc 2017/3/21

2017/3/21

米埔谷(MAIPO VALLEY)   这是智利最古老的葡萄种植区,19世纪开始葡萄种植,境内偶知名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。这是一个横向的山谷,从安第斯山向下直达太平洋,东部的海拔为1000米,西部为500米,天然的坡度使不同的区域种植不同的品种,位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。   这里具有温和的地中海气候,夏天和秋天干燥,收获季节没有下雨的风险,在葡萄的生长期日夜温差达20度,是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷,红白比例为84/16。此为前两年的统计数据。 2017/3/21

匈 牙 利 2017/3/21

埃格尔(牛血酒) 马特拉(葡萄发源地) 托卡伊(贵腐) 布克 2017/3/21

葡 萄 的 种 植 A:地理位置:(北纬25°—55°均可种) B:土壤:沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C:气候:温差大、阳光足 葡 萄 的 种 植 A:地理位置:(北纬25°—55°均可种) B:土壤:沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C:气候:温差大、阳光足 2017/3/21

斜 坡 世界上最昂贵的斜坡: 罗曼尼康帝 葡萄园的坡度也很重要。首先,这有助于排水 ;其次,如果葡萄产区很冷,这有助于葡萄获取更多的光照。 斜 坡 世界上最昂贵的斜坡: 罗曼尼康帝 葡萄园的坡度也很重要。首先,这有助于排水 ;其次,如果葡萄产区很冷,这有助于葡萄获取更多的光照。 2017/3/21

葡 萄 栽 培 所有的葡萄树都属于葡萄科 葡萄属一词Vitis(来源于拉丁文viere,意思就是卷曲)就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属,其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种,超过90%的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种,比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺,霞多丽,雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类的传播下栽种到世界各地。 2017/3/21

葡 萄 栽 培 2017/3/21

酿 酒 葡 萄 品 种 简 介 著名红葡萄品种: 三珠: 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠(中国产) 美乐 西拉 著名白葡萄品种: 霞多丽 雷司令 酿 酒 葡 萄 品 种 简 介 著名红葡萄品种: 三珠: 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠(中国产) 美乐 西拉 著名白葡萄品种: 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思 2017/3/21

红葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄; 别名:解百纳 果粒近圆形、紫黑色; 葡萄酒丹宁感很强、涩; 糖高、酸低、色深; 香气浓郁、复杂;具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香; 适于酿造红、桃红葡萄酒; 新酒粗硬,需较长时间陈酿。 2017/3/21

葡萄酒丹宁感更弱,更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致 品丽珠 (Cabernet Franc) 果粒圆形,紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低单宁 糖高、低酸、着色好 葡萄酒丹宁感更弱,更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致 适于生产红、桃红葡萄酒 2017/3/21

香气中,果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香; 美乐(Merlot) 起源于法国波尔多; 果粒圆形,蓝黑色; 丹宁中,糖高酸低; 香气中,果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香; 适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高,酸度低,柔和,成熟快。 2017/3/21

西拉(SYRAH/SHIRAZ) 欧亚种,原产法国; 果粒圆形,紫黑色,着色好; 通常带梗发酵,葡萄酒质量极佳, 深宝石红色。 香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子); 还适于:桃红葡萄酒 除了澳大利亚拼:SHAIRAZ 西拉的成本是莎当妮的两倍 2017/3/21

香气优雅,果香浓郁,具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气;陈酿后可具奶油糖果及蜜香;味醇和协调,回味幽雅。 霞多丽(Chardonnay) 欧亚种,原产法国; 果粒近圆形,黄金色; 酿造干白葡萄酒, 香气优雅,果香浓郁,具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气;陈酿后可具奶油糖果及蜜香;味醇和协调,回味幽雅。 酒质极佳。 2017/3/21

雷司令(Riesling) 欧亚种,原产德国; 果粒近圆形,黄绿色,充分成熟时阳面浅褐色,果面有黑色斑点; 加工优良干白葡萄酒; 香气浓郁、清新、明快,具柑桔类果实典型香气; 醇和爽口,回味绵延。 2017/3/21

琼瑶浆(Gewürztraminer) 欧亚种,中欧(德、奥、意)古老品种; 果粒近圆形,粉红至紫红色; 产量低; 酿造白葡萄酒品种; 葡萄酒果香味浓郁,具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。 2017/3/21

长相思(Sauvignon Blanc) 欧亚种,原产法国; 果粒近圆形,绿黄色, 具典型青草味; 常与赛美蓉等混合酿酒; 可以酿起泡酒; 葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。 2017/3/21

年份的概念 酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。 多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准: 美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的 法国最低限度通常是80% 德国一般为75% 中国年份不代表葡萄年龄 2017/3/21

决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素: 天:气候 地:土壤 人:酿酒师 酿酒师:一种是酿酒师;一种是艺术家。 葡萄酒的酿造 决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素: 天:气候 地:土壤 人:酿酒师 酿酒师:一种是酿酒师;一种是艺术家。 2017/3/21

葡萄酒酿造 酵母是微小的单细胞微生物,在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。 2017/3/21

除梗破碎 2017/3/21

压 榨 2017/3/21

酒精发酵AF 2017/3/21

苹果酸-乳酸发酵MLF   又叫第二次发酵,是一种细菌性发酵,通过苹果乳酸发酵,葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。 2017/3/21

白葡萄酒 2017/3/21

红葡萄酒 2017/3/21

香槟/起泡酒工艺流程 2017/3/21

2017/3/21

橡 木 桶 陈 酿 橡木分为美国橡木/法国橡木 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 -使葡萄酒缓慢发酵,助于酒体的成熟 -融入橡木中众多芳香物质 -使葡萄酒中的单宁更加柔和 2017/3/21

葡萄酒的生命曲线 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品,这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等,葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降,从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 质量 成 熟   衰 老  优质白葡萄酒 优质红葡萄酒 普通葡萄酒 时间 2017/3/21

如何开酒   一般方法为侍者首先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻,普通而实的是杠杆式开瓶器,在国外称为“侍者之友”;此外,还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器。   用“侍者之友”开瓶,先用小刀从口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣信瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口,接着闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后更换之。   倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。    2017/3/21

影响品酒质量的五个重要因素 Fruit 果香 Sugar Tannins 糖 分 单 宁 Balance 平 衡! Acidity 平 衡! Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 2017/3/21

酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升 葡萄酒品尝的12秒理论 5秒及更长 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升 持续时间2—3秒 甜味为主 5—12秒 甜味逐渐下降 混合溶液的味感在时间上的连续变化 2017/3/21

如 何 看 葡 萄 酒 的 颜 色 以白色背景看酒边缘,颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。 2017/3/21

金黄色 古金色 琥珀色 十年 十五年 三十年 2017/3/21

酒 具   RIEDEL:是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂,公元1756年,RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂,距今已有241年的历史。全部产品畅销世界各地,可以说有喝葡萄酒的地方,就有RIEDEL玻璃杯。 2017/3/21

醒 酒 与 换 瓶 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒,清淡普通的红、白、新酒,以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶,现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。若为新酒,呼吸的时间通常在0.5~1小时,特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺,呼吸的时间也更长些,但一般不应超过3个小时;而多年的陈酒,则最好在使用时才开瓶,以避免提前开瓶令香气散逸,一般陈酒只,须呼吸半小时。 有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。若平时是平放或倒置,换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使"硬朗"的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。 2017/3/21

斟 酒 技 巧   某些要保持较低温度的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温。   酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。   为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大,所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。   斟酒最多以杯容量的2/3为度,过满则难以举杯,更无法观色闻香,而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3,红葡萄酒是1/3。   在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。 2017/3/21

侍酒温度 白酒冰、红酒寒 酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒, 香槟, 气泡酒 2017/3/21 °F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41° °C 20 ° 15 ° 12 ° 10 ° 5° 酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒, 香槟, 气泡酒 白酒冰、红酒寒 2017/3/21

葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 2017/3/21

西餐礼仪    有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。   在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。 2017/3/21

商务饮食礼仪之西餐礼仪图解     假如吃多道主菜,吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。 2017/3/21

不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。    不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。 2017/3/21

吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,失礼。    吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,失礼。 2017/3/21

吃完每碟菜之后,将刀叉四周放,或交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。    吃完每碟菜之后,将刀叉四周放,或交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。 2017/3/21

将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。    将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 2017/3/21

   如果主菜沙拉配有沙拉酱,很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱,先将沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易多了。 2017/3/21

如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 2017/3/21

如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜,通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用,玉米片则用手拿着吃。 2017/3/21

最后,吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态,用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。 2017/3/21

为什么过量饮葡萄酒会头痛 头疼是由摄入过量的单宁引起的。 头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类 (PST) 。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines(一种胆胺)的活性,也可因此释放前列腺素。 所以一些人,经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼,例如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。 陈酿过程中聚合产生的大分子单宁是不可能通过肠壁进入血液的。这也许可以说明为什么同样的葡萄酒,陈酿后的酒产生的头痛感要远远少于新酒,因为PST的作用受到了抑制。 2017/3/21

储 存 存放场所 存放场所:凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最 适宜存储。有条件的话,地下室是理想的地方。 存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。 如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天,然而完美的酒质将不会重现。 一般而言,瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天,超过7天应更换,以免影响酒的质量。 2017/3/21