雞蛋
雞蛋的保存 根據食物環境衛生署的資料顯示，一隻健康的雞蛋，如保存得宜，可以放置頗長的時間，按照國際標準，如雞蛋放在大型倉庫內保存，而溫度約為攝氏零下一度左右，大概可保存半年左右。而當雞蛋放置在零售點售賣或在家中保存，則可約為8-10度左右，而保存期大約為4個月左右。不過，如雞蛋保存過久，則其水份會逐漸流失。
進食雞蛋習慣 調查又發現，在進食雞蛋習慣方面，喜歡 “全熟” 方式食用為多數，佔51.8%，至於喜歡 “半生熟” 的，則佔33.1%，而選擇 “其他” 方式的佔12.5%，選擇 “生食” 的則最少，只有2.5%。
多吃雞蛋會增加膽固醇？ 有些老年人在早餐時替他準備雞蛋，他會很不以為然，他會認為雞蛋裡含有多量的膽固醇，怕吃了會影響健康，這是很可笑的想法。 殊不知雞蛋所含的營養成份是非常均衡的而且是全面的，人體身上所必需的八種胺基酸，雞蛋裡都全有。一枚雞蛋所含的膽固醇僅有二百五十毫克上下，可以說它只佔人體肝臟每天的製造的膽固醇大約五分之一。這些吃進胃裡的膽固醇經過體內的新陳代謝作用，很少會造成過多的累積。
雞蛋是很容易被消化吸收的天然食品之一。 在所有的食物蛋白中，雞蛋的蛋白最容易被人 體吸收，一枚雞蛋可以提供人體五．四克的優 良蛋白質。年紀大的人咀嚼能力較差，消化吸 收的功能減退，雞蛋是非常適用的食品，所以 老年人不必擔心膽固醇，應該常吃雞蛋，才可 以得到足夠的營養。
雞蛋的保健新功能 健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經繫統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。 保護肝髒 雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人喫4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。 預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
[概述] 雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
[營養成分] 水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。
[營養分析] 一只雞蛋即可孵出一只活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。其所含脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有重大補益，其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，其卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中鐵、鈣含量豐富，是造血、長骨的必需品。雞蛋中維生素較全，只是維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
不要過量地吃雞蛋 雞蛋富含營養物質，是一種男女老少咸宜的滋補品。雞蛋的吃法很多，但以下面兩種食用方法為佳：一是將蛋拌在湯內，或用滾開水沖服，這樣有利於消化吸收；二是煎荷包蛋並加適量白糖，這樣營養效果最顯著。 有人覺得雞蛋營養豐富，因此主張多吃，以為攝取的雞蛋越多，增加的營養物質就越豐富。其實，這完全是個誤解。據測定，按人體對蛋白質的需要量，每天吃1~2個雞蛋就足夠了。