小组成员 讲 解 ：周佩玉 03101090327 搜集资料 ：梁淑敏 03101090328 PPT制作 ：李 鋆 03101090331 讲 解 ：周佩玉 03101090327 搜集资料 ：梁淑敏 03101090328 PPT制作 ：李 鋆 03101090331 石会玲 03101090333

泰国菜 概况 历史 分类 特色 餐饮习俗 禁忌

概况 泰国菜以色香味闻名。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点,第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。 back

历史 最早的泰国菜相较之下比较简单，主要以到处丰收的米食为主，新鲜的鱼类、本土种类的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露。 在大城王朝时期统治的四世纪，又加入了更多复杂的原料。其中最重要的包括当时从南美产的辣椒，其他主要产品包括香菜(胡荽)、莱姆及蕃茄等。   发展延续到1782年成为首都的曼谷，中式或是更精确的说法中泰式的食物此时非常受欢迎，尤其是各种面食，大部份食物都是用拌炒方式，如 大火快炒菠菜。水果在食物中也开始扮演重要角色，泰国果农们开始种植新品种、更香甜多汁的芒果、榴梿、柚子及其他种类的水果等。 back

分类 泰北菜 泰东北菜 泰中菜 泰南菜 back

泰北菜 泰国北部，山区，深受缅甸菜的映响。 名吃有： 咖哩汤河（khao soi; 泰文 ข้าวซอย) )。 当地还有一种特别的酸肉，叫做“nem”。 back

泰东北菜 泰东北菜，和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭。 名菜有： 木瓜沙拉(音：Som tam; 泰文：ส้มตำ) 生肉沙拉（音：larb; 泰文：ลาบ）等， 泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫 back

泰中菜 泰国中部，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。名菜有： 冬阴功汤（泰国著名的酸辣汤） 椰奶汤(音：Tom kha gai; 泰文： ต้มข่าไก่) 泰式红咖哩(音: Gaeng Phet; 泰文：แกงเผ็ด) 泰式绿咖哩(音: Gaeng khiew-waan; 泰文：แกง เขียวหวาน)九层塔炒鸡等。

冬阴功汤 back

泰南菜 泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯兰。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较为浓，而有时候带酸。 著名菜式有： 泰式黄咖哩(Gaeng Panang) 泰式伊斯兰咖哩(音：Gaeng Massaman; 泰文：แกงมัสมั่น)

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特点 用料讲究 常用食料 做法 back

调料 泰国柠檬 鱼露 泰国朝天椒 咖喱酱 柠檬叶 香茅 back

常用食材 罗勒 豆蔻 莳萝 黄瓜 姜根 大蒜 生姜 罗望子 莱姆 蘑菇 洋葱 干胡椒 豆芽菜 姜黄 辣椒 椰子 面条 小绿茄子 香茅 香菜 在泰国烹饪中，善用各种材料产生特殊的综合味道。以下是泰国市场中最常见到的材料，现在国外许多地方也愈来愈多见。 罗勒 豆蔻 莳萝  黄瓜  姜根  大蒜  生姜   罗望子 莱姆 蘑菇  洋葱  干胡椒  豆芽菜 姜黄 辣椒 椰子 面条 小绿茄子 香茅 香菜 香椰糖 薄荷 干胡椒 洋葱 back

特色 泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌賊尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

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做法多样 泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种： 1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。 2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉 。 3、炖。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。 back

基本座位形式 传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。 back

餐饮习俗 座位形式 用餐方式 饮茶文化 主食 back

用餐方式 早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。 正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。 由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。 back

饮茶文化 泰国人不喝热茶，而习惯在茶里放冰块，成为冰茶。 back

主食 泰国的饮食以稻米、蔬菜为主食。米有一粒粒的粳米和糯米。前者是城市、中、南部主食，后者是北、东北部主食。泰国人也认为新米最好吃。 面 面是用米粉做成面类。主要用粳米做成粗米粉和细米线两种，还有一种像细挂面样的米粉等泰国代表性面食。还有用小麦粉和鸡蛋混合而成的中国面。 肉 作为佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌较少。每月除4天不能在市场上出售牛、猪肉外，一般都可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。

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禁忌     泰国人的禁忌一:不要触及他人头部，也不要弄乱他人的头发。在泰国，人的头部被认为是精灵所在的重要部位。如果你无意中碰及他人的头部，您应立即诚恳地道歉。泰国人忌讳外人抚摸小孩（尤其是小和尚）的头部，小孩子的头只允许国王、僧侣和自己的父母抚摸。即使是理发师也不能乱动别人的头，在理发之前必须说一声"对不起"。     泰国人的禁忌二:泰国人认为人的右手清洁而左手不洁，左手只能用来拿一些不干净的东西。因此，重要东西用左手拿会招来嫌弃。左撇子在日常生活中可以不注意，但在正式场合绝对不可以。在比较正式的场合，还要双手奉上，用左手则会被认为是鄙视他人。 泰国人的禁忌三:与左手一样，脚掌也被认为是不净的。在入坐时，应避免将脚放在桌子上。用脚尖撞人或指人都会被严厉地呵斥，也绝对不能把脚掌冲向佛。泰国人认为脚部是卑贱的，只能用来走路，不能干其他事情，例如用脚踢门和用脚指东西等。坐着时，不要翘起脚和把脚底对着别人。妇女落座，要求更为严格，双腿必须并拢，否则会被认为是不文明，缺乏教养

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