第三节 合理营养与食品安全 怀远县褚集初级中学 李 鲜

方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面可以经常代替正餐吗？为什么？ 不能，因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求，方便面中淀粉，脂肪类物质含量较高，但蛋白质，维生素等物质含量较低，营养不够全面，均衡，因此……

节食减肥的危害 我真的很胖吗？ 身高（CM）－105＝体重（千克） 实际体重超过标准体重的10％，超重, 实际体重超过标准体重的20％，肥胖, 实际体重低于标准体重的90％，低体重， 实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。 节食减肥的危害 1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的 营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。

健康报： 性别 人数 营养不良 肥胖 超重 男 7835 2916 37.22% 198 2.35% 155 1.98% 女 5175 吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表 性别 人数 营养不良 肥胖 超重 男 7835 2916 37.22% 198 2.35% 155 1.98% 女 5175 2466 47.65% 150 2.90% 65 1.26%

算一下自己的营养状况 造成营养失调的主要原因是不合理的饮食结构和不良的饮食习惯。 计 算 方 法 评 价 指 标 体重/身高的平方 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 正 常 营养过剩 ＜18.5 18.5～25 ＞25 造成营养失调的主要原因是不合理的饮食结构和不良的饮食习惯。

温馨提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜 中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？ 不吃早餐 午餐凑合 饮食无规律 挑食 偏食 吃零食 暴饮暴食 喜好垃圾食品 温馨提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； 一、合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，不少也不多，比例适当，与身体的需要保持平衡。

有什么不适的 感觉？

　不适感： 　　饿 　　胃不舒服 　　提不起精神 　　注意力不集中 长期以往对身体的伤害： 低血糖 胃病 胆结石

挑食 偏食

养成良好的饮食习惯 合理营养－吃的粗、吃的杂

合理营养－少喝饮料

自主阅读：合理膳食（p33） 1、 营养学家将食物分成哪几类？ 2、 一日三餐的合理能量比例？ 3 、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 4、 什么样的饮食才是合理的饮食？ 谷类食物，蔬菜和水果，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，奶类和豆类食物，油脂类。 早、中、晚分别占30%，40%，30%。 多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 ；参加体力活动，避免盲目节食。 中国居民：平衡膳食宝塔 均衡营养，合理膳食； 一日三餐，按时进食。

“平衡膳食宝塔”——中国营养学 塔尖：油脂类，每天不超过25克； 第四层：奶类和豆类食物，每天 应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克； 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）； 第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～500克和100～200克； 底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克。

关于“平衡膳食宝塔”： 一碗米饭三两肉， 几个水果一斤豆， 牛奶鸡蛋不能少， 限盐少油补些钙。 身边的膳食科学

早餐 午餐 晚餐 合理营养 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品 合理搭配，饮食多 样化。 早、中、晚三餐 比例为3：4：3。 即传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少” 30% 40% 早餐 午餐 晚餐

《中国居民膳食指南》基本原则 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。 二 、 多吃蔬菜水果和薯类。 三、每天吃奶类、大豆或其制品。 四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

《中国居民膳食指南》基本原则 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当。 八、每天足量饮水，合理选择饮料。 九、如饮酒应限量。 十、吃新鲜卫生的食物。

爱心大比拼 课后为家长设计一份合理的午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱， 尝试运用有关合理营养的知识， 关心长辈的饮食。

小 提 示： 1.设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。 3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。 4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。

怎样购买安全食品？ 二、食品安全 2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？ 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？ 营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。 2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？

买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.

买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味

买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

就可以减少农药残留， 清除虫卵。 用清水浸泡、冲洗！ 也可以削去外皮！

别大意！不能吃有毒的食品！

你知道吗？ 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。

受潮，霉变的食物如玉米，花生，烧烤和油炸食品也会产生致癌物质，一定要小心! 四季豆，扁豆一定要煮透才能吃，否则会中毒! 受潮，霉变的食物如玉米，花生，烧烤和油炸食品也会产生致癌物质，一定要小心!

怎样判断包装食品是否过了保质呢？ 评析与归纳：首先要看一下包装上的生产日期，保质期，再检验一下是否有胀袋现象，手捏是否较平时偏软或者偏硬，打开包装闻一下是否有异味等。

思考分析P36练习题4 能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。

学以致用P36练习题3 想一想 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。 这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。

为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 3、合理喷洒农药，药瓶不乱扔；生产，生活垃圾要处理，不能直排入水。

保证食品安全 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》它规定在我国境内从事食品生产经营者，应当依法从事生产经营活动；任何组织和个人有权举报食品生产经营中违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出自己的意见和建议。违法从事食品生产经营者应负相应的法律责任。我们还将绿色食品分为A级和AA级。

绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 绿色食品的标志： 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。

十大类不健康的食品 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。

第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。

知识拓展： 警惕8种最易掺“毒”的食品 1.海带 注意：颜色特别绿的不能买。                  

2.蘑菇 注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。                                                          

3、虾米 注意：要选干爽不粘手的。

4.西瓜 注意：子是白的别买。

5.银耳 注意：并非颜色越白越好。

6.豆芽 警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的

7.大米 警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。

8、黑木耳 警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。

课后习题处理 C × × √ √ 1、判断下列说法是否正确，正确的画√ ，错误的画×。 （1）、每种食物都含有六类营养物质。（ ） （1）、每种食物都含有六类营养物质。（ ） （2）、如果早餐吃的过少，可以通过多吃午餐来弥补。（ ） （3）、到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无 卫生许可证。（ ） （4）、不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂 的食品。（ ） × × √ √ C 2、要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是:（ ） A、鱼类 B、蔬菜类 C、淀粉、谷物类 D、肉类

巩固练习： 1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（ ） A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 方法（ ） A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食 D 2、下列叙述中错误的一项是（ ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 B

C A D B C 3.下列不符合饮食习惯的是（ ） A.食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐 3.下列不符合饮食习惯的是（ ） A.食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配 4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ） A.营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病 C.容易消化、吸收 D.色香味美 5.你认为下列哪种饮食最合理（ ） A.多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食 6.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 （ ） A.晚餐 B.午餐 C.早餐 D.以上均可 7.营养学家提出“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ） A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类 C A D B C

寄语 民以食为天 食以安为先

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求： 1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 ）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 ）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5）尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6） 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片. 7 ）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 ）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。