第九讲章 宴 请 礼 仪

一、 宴请的形式：宴会、招待会、茶会、工作进餐。 (一）宴会 国宴、正式宴、便宴

1.国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首，政 府首脑来访而举行的正式宴会。

(1)主人 和客人均按身份排位而坐. （2）宴会厅里悬挂来访国以及中国国旗. （3）由军乐队演奏 国歌和席间乐。 （4）宾主双方致致辞。

（5） 外国元首或政府首脑访问我国，通常由中华人民共和国主席 或国务院总理为来访国宾举行国宴。

（6）国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚6时30分或7时，在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行。

（7） 国宴使用镶有国徽图案的请柬。请柬印有英文或来访国的文字，同时还注明出席者桌次和服饰的要求.主人落款为 中华人民共和国主席或国务院总理.

（8）邀请者还包括来访国驻华使馆的外交官、来 访国周边国家的友好使节，以及出席国宴的中方陪席人员等。

（9） 国宴菜单：包括冷盘、四菜一汤（或两菜一汤，三菜一汤）、点心、甜食、水果，夏季通常将甜食改为冰淇淋。 （10）一般说来，国宴实行分餐制，一人一份。

2.正式宴 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。

3.便宴 (1)非正式宴会，分午宴和晚宴。一般晚宴较午宴更隆重 一些. 近年来也有利用早茶举行便宴的。

(2)一般不用发 请柬，可电话或口头邀请，通常在餐馆举行（也可在家设宴）。 (3)不放座席卡，不作正式讲话，菜肴酒水也较为随意。

（二）招待会 冷餐会（自助餐） 、鸡尾酒会

1.冷餐会（自助餐） (1)地点一般安排在室内，也可在花园等室外场地举行。 （2）可分为设座和不设座两种形式。设座的只排主宾席的座位，由客人自行持盘子、碟子选取自己所喜爱的食物。

(3)菜肴以冷食为主，也可用热菜。 (4）酒类及其他饮料放置在酒台上，酒水可由招待员端送。 (5)客人可以自由活动，可以多次取食，但所取食物应吃完。

2.鸡尾酒会 1980年起，中国国庆招待会改用鸡尾酒会形式。 （1）举行时间中午、下午、晚上均可。

鸡尾酒的来历： 鸡尾酒实际上是一种合成酒。它的名称由来，传说纷法，莫衷一是。

（2）酒会不须等宾客到齐才开席，可来一个接待一个。 （3）请柬上往往注明整个活动持续的时间，客人可在其时间内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。

（4）鸡尾酒会有设座和不设座两种形式，设座的只排主宾席座位。 （5） 盛鸡尾酒的杯子，习惯上必须用较大的精白高脚玻璃杯。

（6）鸡尾酒的特点是冷，不论冬季夏季，差不多都用碎冰块调节温度.

（7）鸡尾酒都是现饮现配，不能贮藏。所需的成分有：酒、果汁、水果、苏达水、汽水和糖.

（8）因为配有水果、果汁和冰块等，所以其含酒度很低，一般在十几度至二十几度之间。

（9）酒会上不一定用鸡尾酒（只是名称），通常用的酒类品种较多，并配有各种果汁，不用或少用烈性酒。普通的鸡尾酒会，每人预备供应至少三杯酒。

（10）配有三明治、面包片、小香肠、炸春卷等小吃，可以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送或放置在小桌子上，客人可自由走动取食交谈。

世界十大传统鸡尾酒（配制方法） 1）亚历山大酒 2）阿美里卡诺酒 3）血玛丽酒 4）菲斯杜松子酒

5）牙买加甜鸡尾酒 6）曼哈顿酒 7）内格罗尼酒 8）波尔图香鸡尾酒 9）玫瑰鸡尾酒 10）白小姐酒

（三）茶会 1.举办茶会的时间一般安排在下午4点或上午10点左右。 2.茶会通常在客厅、会议室、接待室等场所举行。

3.布置茶会场所。 4.准备茶具。 5.准备好上等茶叶。 茶叶的种类：

（四）工作进餐 1.在社会交往中，往往因日程安排不开而采用这种形式。

2.工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶。 3.双边工作进餐往往用长桌排席位，便于谈话。

二、 宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节 （一） 确定宴请范围、对象和形式。 （二） 确定宴请时间、地点、菜谱。

（三） 发出邀请。 种类：书面、电话、口头。 时间：

（四） 安排桌次和席位 1.设置座位图和座次卡。 2.桌次的安排。

3.席位的安排

（五） 迎宾、引客入座 （六） 开席P192 准时：

（七） 致辞敬酒。P192 1. 时间

2.斟酒： 顺序： 分量： 品种： 主人斟酒：

3.敬酒 姿态：

4.敬烟 姿态:

（八） 介绍菜肴 1.上菜方向 2.摆菜 （九）亲切交谈 （十） 宴会结束

三、 宾客赴宴的礼节 （一） 赴宴准备 1.给予答复。 （1）时间： （2）答复形式：

（3）主宾不能出席时:

2.注意仪表修饰。 3.准时到达。 4.备好礼品。 5.带上名片。

（二） 中餐礼仪 1.中餐特色。 （1）吃中餐讲气氛。

（2）中餐餐具和摆台： （3）上菜顺序：冷盘——热菜——甜食和水果

2. 筷子的使用： （1）不要用筷子乱翻动菜肴； （2）不要用筷子穿刺菜肴； （3）筷子不要含在口中；

（4）筷子挟菜时不要让菜汤滴下来； （5）筷子不要插在碗内的饭菜上； （6）不要用筷子指指点点。

3.餐巾的使用： 4.注意举止。 5. 注意吃相。 6. 注意交谈。 7. 注意卫生。

（四） 西餐礼仪。 1.西餐的特色：4M原则 （1）精美的菜单 (2) 迷人的气氛 (3) 动人的音乐 (4) 优雅的礼节

（2）西餐餐具： 杯子24种；餐具30种。

（3）西餐摆台：

（4）菜单（上菜顺序） 开胃酒(小吃、海鲜) 面包

汤类 鱼、烤肉或禽类（主菜） 沙拉 甜点水果 咖啡或茶

2.刀叉的使用： (1)惯用法是左手持叉，右手握刀。 欧洲式吃法、美国式吃法

(2)盘中的食物的移位方法： (3)食物的进食方法： (4)刀叉用毕的摆放：

(5)刀叉取用顺序：

3.餐巾的使用 4.注意吃相

5.各道菜的吃法： （1）面包 （2）喝汤 （3）肉、禽 牛排通常分带血、半生、七分熟、熟透四种。

（4）吃鱼、虾、海鲜 吃海鲜用柠檬片去腥。 （5）吃蔬菜和沙拉 （6）吃甜点

（7） 吃水果 A.汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食；

B.吃葡萄，一颗颗摘着吃。 C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食；

D.吃核桃一类的坚果方法： E.吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣。

7.饮茶 （1）喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要发出声音。 （2）茶叶漂在上面，用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开，不要吃茶叶。 （3）不要劝茶。

8.饮咖啡 种类：

（1）咖啡端上来时：

（2）喝咖啡时：

（3）咖啡匙的使用：

9.饮酒。 （1）饭前酒即开胃酒。

（2）席间酒：

红葡萄酒、白葡萄酒、香槟

（3）饭后酒：