班級：四食四甲 學號：1021302016 姓名：吳曉思 報告日期：105.10.26 葉黃素的功效及應用 班級：四食四甲 學號：1021302016 姓名：吳曉思 報告日期：105.10.26
大綱 一、前言 二、簡介葉黃素 1.分佈 2.結構 3.萃取方式 三、生理功能 四、目前應用方向 五、結論 六、參考文獻
前言 另外引發的問題，在現代生活中，我們對飲食 的選擇性不僅更多元化，精緻化飲食也日益增多。 隨著科技的發達，我們的生活離不開電腦、智慧型 手機等3C產品，而各種的3C產品產生的問題是藍光。 另外引發的問題，在現代生活中，我們對飲食 的選擇性不僅更多元化，精緻化飲食也日益增多。 而不良的生活與飲食習慣，正是導致各種慢性病、 文明病的主因之ㄧ。 而葉黃素是目前能夠保護視網膜、 抗氧化等等， 避免3C產品等外在的因子造成各種疾病。
分佈 葉黃素廣泛存在於果蔬、花卉以及某些藻類 生物中，但其存在形式略有差別。
結構 葉黃素屬於含氧類胡蘿蔔素類的四萜類化合物 中文名：葉黃素 英文名：Lutein 分子式：C40H56O2 圖1.葉黃素的分子結構 （史，2008）
結構(續) 圖2.葉黃素晶體的光學顯微鏡照片（×1600） （史，2008）
萃取方式 (1)有機溶劑法提取 (2)微波與超聲波法提取 (3)超臨界C02萃取法 (4)酶介質輔助有機溶劑提取 (5)膜分離技術 (6)乾燥法提取葉黃素
生理功能 1、抗氧化作用 2 、預防糖尿病視網膜病變 3 、延緩動脈粥樣硬化的進程 4 、保護眼睛 5 、抗癌作用
清除．OH能力 圖3.飲料、葉黃素、維生素C的清除．OH能力 （唐，2015）
清除O2-˙能力 圖4.飲料、葉黃素、維生素C的清除．OH能力 （唐，2015）
葉黃素對高血糖大鼠晶狀體形態的影響 分組 樣品數 晶狀體狀態 陰性率 正常組 8 陰性 陽性 0* 模型組 75 高劑量組 6 2 表1.葉黃素對高血糖大鼠晶狀體形態的影響 分組 樣品數 晶狀體狀態 陰性率 正常組 8 陰性 陽性 0* 模型組 75 高劑量組 6 2 12.5* 中劑量組 1 7 25 低劑量組 50 *表示與模式組相比在0.05水平差異顯著。 （吳曉思整理自，唐，2015）
葉黃素對小鼠脂質的影響 表2.葉黃素對小鼠脂質的影響 Control HFD HFD + Lut1 HFD+ Lut2 Serum TC (mmol/L) 19.63±1.62 41.93±7.39** 34.0±4.62** 35.01±5.29** Serum TG (mmol/L) 1.47±0.21 3.25±1.78* 1.44±0.42## 1.43±0.29## Serum LDL-C (mmol/L) 8.24±1.06 19.76±3.89** 18.36±4.48** 17.25±3.03** Serum HDL-C (mmol/L) 0.37±0.05 0.37±0.10 0.31±0.11 0.38±0.13 Liver TC (mg/g) 4.25±0.26 12.26±3.63* 7.44±1.66*# 7.98±1.33* Liver TG 80.49±5.68 179.42±49.54* 110.47±39.53 82.57±16.10# * P <0.05， ** P <0.01對於對照 #P <0.05， ## P <0.01對HFD （吳曉思整理自，王，2014）
受試者眼部症狀的影響 表3.受試者眼部症狀的影響 症狀 視力疲勞 眼疼 畏光 視力模糊 乾澀 試驗組 例數 50 20 26 46 39 有效例數 35 15 16 18 改善率(%) 70.00 75.00 61.54 43.48 46.15 對照組 19 44 42 14 6 7 8 28.00 31.58 26.92 18.18 42.86 (吳曉思整理自，張等人，2012)
抗癌作用 目前對葉黃素攝入量及其在人體血液及組 織中的濃度進行的研究，但在細胞培養、 動物實驗及人群試驗方面的研究還不夠深 入，有很多研究還只是建立在飲食攝入葉 黃素和血液中葉黃素濃度的基礎上，並非 純化的葉黃素，而且很多功效研究還只是 處於推測階段。 有關葉黃素在機體中的吸收、分佈、排泄、 代謝和生物利用率及藥物動力學的資料還 不充分，對於其抗癌機制，還須進行大量 實驗研究予以證實。
目前應用方向 1、葉黃素應用在保健食品 2、葉黃素應用在畜牧業 3、葉黃素應用在水產動物
葉黃素應用在保健食品 現代人長時間使用3C產品，眼睛容易疲勞乾澀， 而造成眼疾的發生，嚴重更會失明，因此補充葉 黃素變成護眼關鍵。 圖為Google圖片
葉黃素應用在畜牧業 1、在雞蛋中的應用 2、在雞肉中的應用 圖為Google圖片
葉黃素應用在水產動物 1、水產動物（主要是魚類） 圖為Google圖片
結論 隨著科技的發達，我們的生活離不開電 腦、智慧型手機等3C產品，而各種的3C 產品產生的問題是藍光，產生各種疾病， 而葉黃素是目前能夠保護視網膜、 抗 氧化等等，避免3C產品等外在的因子造 成各種疾病。 葉黃素(Lutein)廣泛存在於蔬果、花卉 以及某些藻類生物中。 分子結構為C40H56O2。
結論(續) 萃取方式有有機溶劑法提取、微波與超 聲波法提取、超臨界C02萃取等。 生理功能有抗氧化作用、預防糖尿病視 網膜病變、延緩動脈粥樣硬化的進程、 保護眼睛、抗癌作用，利用人體實驗及 老鼠實驗，達到對於證明功效的有效性。 目前主要應用方向是葉黃素應用在保健 食品、葉黃素應用在畜牧業、葉黃素應 用在水產動物。
參考文獻 唐琼 （2015）緩解視疲勞功能性飲料的研發及其功效評價,浙江 大學碩士學位論文 唐琼 （2015）緩解視疲勞功能性飲料的研發及其功效評價,浙江 大學碩士學位論文 王林枝（2014）葉黃素對高脂膳食誘導apoE - / - 小鼠動脈粥 樣硬化改善的相關機制,華中科技大學 史先磊（2008）萬壽菊中葉黃素分離、穩定性改進及應用的研究, 合肥工業大學 吳春節、邱念偉（2014）幾種常見的多烯色素,科技資訊,2 期,158~159 張莉華、葛文津、夏令營、劉維佳、許新德、邵斌、孫曉霞 （2012）葉黃素對眼的保健作用和臨床觀察,中國食品添加物,5 期,61-65 肖素芳、羅運仙（2015） , 天然葉黃素在家禽生產過程中的應 用,廣東飼料,第24卷,第6期,35~36
參考文獻(續) 食藥署，市售膠囊錠狀食品中葉黃素含量標示符合性調 查， http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=199 70&chk=41e7e997-8622-4385-8f00- 0bd6f816af07¶m=pn&cid=4&cchk=f11420b2-cf8e- 4d3a-beb5-66521b800453#.WAuBzI997Dc，2016 台灣蘋果日報，吃葉黃素 掌握這3點最有效 https://www.youtube.com/watch?v=TaSNiCsJd-A， 2016
謝謝各位的聆聽