前言：教師授課前準備 課程目標： 主要分段能力指標： 藉由故事培養學生探索科學的興趣。 利用討論教學，指導學生學習探究科學的方法，培養 獨立思考與解決問題的能力。 主要分段能力指標： 1-4-4-2 由實驗的結果，獲得研判的論點。 2-4-1-1 由探究的活動，嫻熟科學探討的方法，並經由實作過程獲 得科學知識和技能。 2-4-7-2 認識化學平衡的概念，以及影響化學平衡的因素。 6-4-2-2 依現有理論，運用演繹推理，推斷應發生的事。 7-4-0-4 接受一個理論或說法時，用科學知識和方法去分析判斷。

前言：教師授課前準備 學生先備知識： 酸、鹼性與水中氫離子、氫氧根離子的關係。 常見鹽類的基本認識。 化學平衡的動態關係。 生物學的命名原則。 氧化劑與還原劑相關概念。

台中市立黎明國中 自然與生活科技領域 - 生活中的酸鹼鹽與指示劑 講師：高啟軒 TRANSFORMERS 4 - 大戰甘藍 台中市立黎明國中 自然與生活科技領域 - 生活中的酸鹼鹽與指示劑 講師：高啟軒

Who The Hell Are You ??? 「紫色」「甘藍菜」究竟是什麼？ 從生活中最「食」用的觀點來認識它！ 從生物學的觀點來認識它！ - 甘藍菜 從化學的觀點來認識它！ - 紫色

紫甘藍菜對人類最食用的用途 民以食為天，吃飯皇帝大。 紫甘藍菜富含豐富的「鐵」、「花青素」、「維 他命C」、「纖維素」、「胡蘿蔔素」，以及少量 的鉀、鎂、硒。 其中「花青素」、「胡蘿蔔素」都是抗氧化劑， 可以保護身體免受自由基的損傷。

林奈氏分類系統 Brassica oleracea var. capitata f. rubra 雙名法：屬＋種小名 例如： Homo sapiens（即智人）。 我是智人~ 哈哈哈哈~ 嘿… 嘿嘿嘿 ..

林奈氏分類系統 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 白花菜目（Brassicales） 科： 十字花科（Brassicaceae） 屬： 蕓薹屬（Brassica） 種： 甘藍（B. oleracea） 變種： 結球甘藍（B. o. var. capitata） 變型： 紫甘藍（B. o. var. c. f. rubra）

想想看 爲什麼白甘藍菜會變成紫甘藍菜？ 因為他 跌倒了

從石蕊試紙重新認識「指示劑」 波義耳先生的實驗室剛進了兩瓶鹽酸，他要助手 倒點出來，檢查品質，並順手將他手上的紫羅蘭 花放在桌子上…… 助手照辦了，只見鹽酸形成了濃濃的白色酸霧。 波義耳十分高興，「這鹽酸好極了！」突然，他 發現紫蘭也在冒著「白煙」！原來助手在倒鹽酸 時，酸液濺到了花瓣上（這也太危險了吧……）。 想想看：鹽酸的白色酸霧，是氣態還是液態呢？

從石蕊試紙重新認識「指示劑」 「真糟糕！」波義耳一邊說，一邊用水清洗紫羅 蘭花瓣上的酸液。此時，紫羅蘭花竟變成了「紅 羅蘭花」！ 花兒為什麼變紅了呢？波義耳感到非常奇怪。他 又用其它酸做了同樣的實驗，結果證實，各種酸 液都能使紫羅蘭花變紅；更進一步，他也發現鹼 液也能使紫羅蘭的花瓣變色……

從石蕊試紙重新認識「指示劑」 經過一系列實驗。他發現，大多數植物的溶解液 ，都有遇酸、鹼後改變顏色的性質。其中，最明 顯的是一種地衣類植物的溶解液，它遇酸變紅， 遇鹼變藍。 波義耳高興極了，他的一項重要發明也因此而誕 生…… 想想看：蘚苔類植物跟地衣類植物，都喜歡在地 上匍匐生長，可能是因為它們缺乏什麼構造呢？

深色植物的天然染劑 花青素在不同的pH值 中會呈現不同的顏色。 酸鹼值由酸到鹼的變化 ，大致上為從紅色到紫 色、再到藍色。 此結構式圖檔來自wiki百科，無版權問題。

指示劑的變色原理 水中能解離出H+的物質為酸性 水中能解離出OH-的物質為鹼性 H+ 與 OH- 結合便可產生 H2O (水) 指示劑(In)的變色原理 HIn H+ + In- 酸性色 鹼性色 OH- 來搶走H+囉~

甘藍菜的變色原理 因為種植的土壤的酸鹼度不同，使甘藍菜的汁液 顏色在紅色與黃綠色之間產生變化差異。精確的 變色範圍如下： pH　　顏色　　pH　　顏色　　 pH　　顏色 2 紅 3 粉紅 4 粉紫 5 淡紫 6 藍紫 7 深綠 8 青綠 9-10 翠綠 10-11 草綠 11-13 黃綠 13↑ 深黃 想想看：製作紫甘藍料理時有時會加入醋酸，除 了添加風味之外，還有什麼用途呢？

利用紫甘藍菜提煉酸鹼指示劑 實驗器材：紫甘藍菜1/4顆、卡式爐、不繡鋼鍋、 試管數支、試管架、燒杯、塑膠滴管、酸鹼試液 酸鹼試液：鹽酸、醋酸、檸檬酸、糖、氯化鈉(食 鹽)、碳酸氫鈉(小蘇打)、氫氧化鈣(石灰水)、氫氧 化鈉、家用廚房清潔劑…etc

利用紫甘藍菜提煉酸鹼指示劑 實驗步驟 撕碎紫甘藍菜，放入鍋中，加入少量的水。 加熱紫甘藍菜，直到溶液呈紫色或紫甘藍褪色。 以燒杯裝取約50毫升的紫甘藍菜汁，靜置冷卻。 清洗試管並放置於試管架上，分別加入不同的酸鹼試 液約3毫升。 小提示：利用粉筆在桌面標示藥品吧！ 將紫甘藍菜指示劑滴入試管中，觀察顏色變化並紀錄 結果。 小提示：用白紙當背景可以更清楚觀察到顏色的變化！

動腦時間 還有什麼植物可能含有花青素？ 倘若試管中加入過多的紫甘藍菜汁液，會影響實 驗結果嗎？ 食物都有保鮮期限，那麼紫甘藍菜的汁液變色是 否可以長久保持呢？ 請試著設計出一張紫甘藍菜試紙。 作為一個優秀的商人，此產品會不會賣呢？爲什麼？ 你還聽過哪些酸鹼指示劑呢？它們的變色情形都 一樣嗎？

延伸實驗一 請試著將裝有氫氧化鈉試管的水溶液緩緩到入裝 有鹽酸試管的水溶液中，觀察顏色的變化。 輕輕搖晃試管，以手觸摸試管壁，請問有什麼感 覺呢？ 小提示：小心勿使試液漏出，切勿接觸皮膚。 酸 + 鹼 水 + 鹽 + 熱

延伸實驗二 試著對裝有氫氧化鈣的試管吹氣，請問你看到了 什麼變化？ Ca(OH)2(aq) + CO2(g) CaCO3(S) + H2O(l) CaO 氧化鈣，又名石灰，檳榔添加物 Ca(OH)2 氫氧化鈣，又名石灰水、熟石灰 CaCO3 碳酸鈣，又名灰石，貝殼及大理石成分

延伸實驗三 酚酞指示劑的變色 給你一支吸管、一杯含有酚酞指示劑的小蘇打水 ，請你變個魔術讓顏色消失吧！ 酚酞指示劑在酸性的時候為透明無色(不是白色!) 酚酞指示劑在鹼性的時候為紫紅色 碳酸飲料是因為裡面含有哪種氣體？ CO2 此氣體溶於水會產生H+ + HCO32- 使水溶液成弱酸性 給你一支吸管、一杯含有酚酞指示劑的小蘇打水 ，請你變個魔術讓顏色消失吧！ 小提示：喝下去絕對不是一個好的方法！ 想想看：如果用氫氧化鈣作為鹼試液好嗎？

延伸實驗四 七彩色環

~Fin~