饮食营养与 心脑血管疾病 主讲人：王颖

世界卫生组织前任总干事钟道恒博士 : 多数人不是死于疾病，而是死于无知 ！ 饮食结构：温饱型 -- 口感型 -- 营养型 “ 营养盲 ” 多于 “ 文盲 ” ！ 普及营养知识势在必行 ！ 健康从懂得健康知识开始

现代人的饮食误区  主食摄入量不足、求精求细；  佐料调味品使用过多、重口感轻营养；  食用油过量、烹饪油温过高；  洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；  营养过剩、结构失衡。 不健康的生活方式：吃的多、动的少。 食品安全问题触目惊心！ 环境污染害在当代，祸及子孙！

什么是现代病？ 高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、脑中风 、肥胖症、胆结石 …… 现 代 病  高血压：每 10 个成人中有 2 个人患高血压。  糖尿病：大城市每 100 人中有６个人患糖尿病。  高血脂：每 10 个成人有 2 个人患高血脂。  肥胖症：大城市每 100 人有 30 人超重， 12 人肥胖。  脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达 15% ，北方 30% ！  脑中风：每 12 秒就有一人发生脑中风。

心脑血管病是危害健康的头号杀手 发病率高 死亡率高 致残率高 复发率高 治愈率低 隐匿性大 潜伏期长 知晓率低 恢复期长 治疗费高 您离心脑血病有多远？！ 明星大腕 亲朋好友 同事邻居 家人 ····

形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥样 硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和脑 组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。心脑血管病的病理分析 病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上 沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力 减少

都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸

双管齐下防治心脑血管病  源头上预防高血脂：少吃油、吃好油 油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式 脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、 营养成分比例均衡  清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥 卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星

ω-6 系列 （ 亚油酸 ） ω-3 系列 ( 亚麻酸） 脂肪酸脂肪酸 脂肪酸脂肪酸 饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪） 不饱和 脂肪酸 （植物油） 单不饱和脂肪酸（ ω-9 系列） （油酸） 多不饱和 脂肪酸 脂肪酸的分类 EPA α- 亚麻酸 DHA

常见食用油不饱和脂肪酸含量表 食用油名称 ω-3(%) 必需脂肪酸 ω-6(%) 必需脂肪酸 ω-9(%) 非必需脂肪酸 葵花籽油 玉米油 大豆油 花生油 菜籽油 芝麻油 橄榄油 亚麻籽油 巴马籽油 深海鱼油 核桃油

现代人吃油最大的问题 食用油摄入总量严重超标：每人每天控制在 克之内。 营养成分比例严重失调： ω-3 最缺乏最需要补充； ω-6 摄入过 剩需要限制； ω-9 不是必须脂肪酸，适当补充。 世界卫生组织建议： ω-3:ω-6:ω-9 = 1:1:1 中国营养学会倡导： ω-3 和 ω-6 的基本配比是 1:4 专家建议：最好不要长期只吃一种油，几种油调配着吃或者 变换着吃才能更健康。脂肪酸在日 变换着吃才能更健康。 ω-3 脂肪酸最缺乏，最需要补充，在日 常食用油中适量加一些亚麻籽油等脂肪酸含量高的油。 常食用油中适量加一些亚麻籽油等 ω-3 脂肪酸含量高的油。

前列腺素、血栓素、白细胞三烯 血管栓塞、脑细胞死亡、 各种炎症反应、细胞突变 ω—6 脂肪酸 ω—3 脂肪酸 心脏病、糖尿病、癌症、 脑老化、关节炎等 提供合成这些 因子的原料 转化为对抗这些 病变的因子

α- 亚麻酸 ω-3 脂肪酸的重要成员， α- 亚麻酸 是 ω-3 脂肪酸的重要成员，在体内可转化成被称为 “ 脑黄金 ” 的 DHA 和 “ 血管清道夫 ” 的 EPA 。 健脑益智、提高视力 调节血脂、清理血栓 预防炎症、抑制癌症 促进胎儿和婴幼儿脑神经和视力发育 预防治疗便秘腹泻、肠胃综合症、骨质疏松等 中国医学科学院学报报道：血液中 α- 亚麻酸含量每提高 1% ， 高血压患者血压平均下降 5mmHg ，糖尿病患者糖化血红蛋白 下降 6% 。 α- 亚麻酸的生理功效

  联合国粮农组织和世界卫生组织： 1993 年联合发文声明：鉴于 α- 亚麻酸的重要性和人类普遍缺 乏的现状，决定在全世界范围内专项推广 α- 亚麻酸。   欧美日等发达国家立法： 规定在婴儿奶粉和老年专用食品等指定食品中，必须添加 a- 亚麻 酸方可销售。   中国： 国家标准： GB （食品中添加 a- 亚麻酸） 亚麻籽综合开发利用项目已列入 863 计划。 国内外对 α- 亚麻酸的关注

α- 亚麻酸的补充 α- 亚麻酸含量高的食物： 鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、坚 果类食物 。其中亚麻籽油是陆地上 α- 亚麻酸含量最高的植物油，被 称为最补脑的天然食物！ 世界卫生组织建议：普通人群 α- 亚麻酸摄入量每日为 1 克；孕产妇每 天应强化补充 α- 亚麻酸 1.3 克，约为 20 毫升优质亚麻籽油的含量。这 相当于每天吃掉 17 斤核桃！ 中国营养学会：将亚麻籽油列为每日必需的营养素之一，指出人应该 像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取一定量的亚麻籽油。

深海鱼油 富含不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA ，有助于畅通血管，健脑 益智。 但长时间服用或过量服用，会导致血管破裂，增加出血 的危险、特别是胃肠道出血和眼底视网膜出血，有出血倾 向的人不能吃。 容易引起脂肪肝、胆固醇过高、出现过敏症状、加重抑 郁症、血糖控制困难。血压过低

神奇的巴德维配方： 亚麻籽油 20 克 + 乳清蛋白 10 克 + 原味酸奶 30 克，混合调匀 后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。 亚麻籽油 20 克 + 乳清蛋白 10 克 + 原味酸奶 30 克，混合调匀 后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。 曾七获诺贝尔奖提名！ 在欧美流行已长达半个多世纪！ 使众多癌症晚期、心脏病患者重获新生！ 万岁，巴德维配方！ 预防和治疗慢性病不可或缺的饮食疗法

磷脂是血液中唯一的乳化剂 卵磷脂是天然乳化剂 磷脂的双性分子结构 一端为亲水性的磷酸根，另一端为亲油性的 脂肪酸根。磷脂的这种亲水、亲油两性分 子结构，使其具有乳化剂特性。 磷脂能乳化分解血液中和血管内壁 上的脂肪和胆固醇，清除其在血管内壁的 沉积，有效防止动脉硬化及心脑血管病的发生。

卵磷脂让您的血管更通畅 卵磷脂清理血管垃圾 动脉硬化 磷脂乳化分解油脂 硬化消失 卵磷脂乳化血管壁脂质的过程

卵磷脂调节血脂 美国奥克兰癌症研究中心主任、高级科学家 Julie Saba 博士， 对 122 位高血脂患者进行了 120 天治疗性实验：每人每天服用 卵磷脂 10 克和蛋白质 5 克。 项目 实验前的含量 （ mg/dL ） 实验后的含量 （ mg/dL ） 变化率（ % ） 胆固醇 ↓ 21.3 甘油三脂 ↓ 51.7 低密度脂蛋白 ↓ 18.9 高密度脂蛋白 ↑ 91.0

脑组织中卵磷脂占43％ 脑细胞中占70% 肾脏 7 ％ 含8％含8％ 占 10 ％ 卵磷脂是生命的基础物质

卵磷脂的功能 卵磷脂是天然乳化剂， “ 血管清道夫 ” 。 卵磷脂是糖尿病患者的营养佳品。 肝脏 “ 保护神 ” ，提高其解毒排毒能力。 提高大脑活力，预防老年痴呆症。 人体重要器官的基础物质。 细胞膜的重要组成成分。 排毒养颜、滋润肌肤、延缓衰老。 润肠通便、防腹泻。

现代人增加了对磷脂的需求量 1. 提高人体排毒能力 ( 饮食和环境污染 ) 2. 受损细胞增多 ( 自由基增多 ) 3. 乳化血脂 平衡脂代谢 ( 脂肪多了 ) 4. 健脑补脑 ( 自由基增多 ) 世界卫生组织提出 4+1 运动：合理膳食 适量 运动 戒烟限酒 平衡心态 每人每天一份卵磷脂

卵磷脂的补充 1 、内源性磷脂 主要在肝脏中合成， 35 岁以后人体 合成能力减弱， 50 岁后合成能力更差。 2 、外源性磷脂 食物中摄取：正常人每天需要 克， 从食物中仅能获取 克。 强化补充：单独补充或者在饮食中添加。

食物中卵磷脂含量 富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黄、动物脑、肝脏、鱼类、 黑木耳等 食物名称水分（ % ）卵磷脂（ % ） 鸡蛋 猪脑 肝 大豆

国内外磷脂的补充情况 欧、美及日等发达国家： 通过立法形式强化补充：将卵磷脂强化在大米、面粉中，公 民作为主食的必须营养素进行常量补充。 中国 : ① 主食强化人大提案 ② 2012 年颁布实施国家标准《食品添加剂磷脂》 （ GB ）

心脑血管病防治归纳 药物治疗：降脂、溶栓、扩张血管、防止血小板凝聚。 积极预防：合理饮食、运动锻炼、定期查体。 营养治疗：科学营养，削峰填谷，达到营养均衡！ 削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。 ②清理脂肪垃圾，给血管 “ 减肥 ” 填谷 : 补充健康必需而又缺乏的关键营养素 防病胜于治病，食疗胜于药疗！

解决营养短板

磷脂鉴别方法 ● 纯度高：目前卵磷脂含量最高的达到 97% ，乳化性能最好。 ● 不含油：纯卵磷脂不含油、呈颗粒状， 可嚼着吃。 我国卵磷脂科研成果与国际先进水平同步！ ● 不氧化：目前市场上最好的卵磷脂过 氧化值＜ 3 ，不易氧化酸败。长期服 用过氧化值超标的产品会引起人体的 癌变。 ● 非转基因大豆

饮食重点提示 1. 维护脂代谢 : 卵磷脂 (5-10 克 / 日）、亚麻籽油 (5-10 克 ) 2. 免疫代谢 : 蛋白质补充 (65-75 克 / 日 ) 乳清蛋白、海鱼最佳. 3. 抗氧化剂补充：硒.Vc.VE. 水果、蔬菜等。 4. 注意补钙：牛奶、酸奶、虾皮、海带等。 5. 平衡肠道有益菌：糯性食物、低聚糖等。 6. 注意补充胶原蛋白。 7. 尽量吃天然完整食物。 8. 每 1-2 周饥饿一次.

健康不仅仅是看你懂得多少健康知识， 健康不仅仅是看你懂得多少健康知识， 更重要的是看你为健康做了多少！ 更重要的是看你为健康做了多少！ 营养咨询热线： 营养咨询热线： 实施好您自己的健康工程