第二集 （下） 文化传播网

“ 民以食为天 ” 。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对 人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类 和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆 和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就 “ 上火 ” ，而 “ 火气大 ” 的人吃甘蔗、西瓜、番 茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等， “ 火气 ” 就逐渐消了。因此，了 解食物的 “ 性 ” （即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必 要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的 “ 性 ” 及其营养（食 疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、 蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之 “ 性 ”

本集主要介绍： 1 。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜 2 。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、 茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇； 3 。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山 药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、 、扁豆、豌豆、豇豆； 4 。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、 大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆； 5 。热性瓜菜：辣椒。共 47 品种。 本集是第二集（下），介绍第二集中 13 种凉性、 10 种 温性和 1 种热性的食物及其食疗价值。 （下）

芹菜性凉味甘，营养丰富，药用价值高。 芹菜中的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛 手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、 动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。因芹菜中含有大量纤维 素，经常食用可预防大肠癌。

《本草纲目》记载，苋菜 “ 甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠， 治初痢 ” 等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、 抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效； 民间一向视苋菜为 “ 补血佳蔬 ” ， 故又有 “ 长寿菜 ” 之美称 。

菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。有 " 通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥 “ 的功效。是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。是镁、铁、钾和维生素 A 的优质来源；也 是钙和维生素 C 的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素 B6 也较为丰富。能有效地预 防贫血症、保持血糖稳定、保护视力，防止口角炎、夜盲等疾病的发生。具有抗衰老、 促进细胞增殖、激活大脑、防止大脑老化、防治老年痴呆症、增强青春活力的作用。还 可防治便秘，使人容光焕发。 菠菜含铁量很高，但会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜 给小孩多吃。

油菜味辛、性凉、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解 毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后 心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。 油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 它能够：降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体。

黄花菜性凉、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解 毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸， 清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、 水肿、痔疮便血等病症。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能 生食。

芋头性凉味甘，补中益气。有防治癌瘤、美容养颜、乌黑头发 的作用。芋头具有洁齿防龋、保护牙齿的功能。芋艿能解毒， 对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤 及淋巴结核等病症。有调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、 乌黑头发的作用。 芋头忌与香蕉同食。

茄子性凉，味甘；入胃、肠经。清热凉血，消 肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡 等病症。

黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿， 生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， 小便不利等病症。黄瓜可以：抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、 降血糖、减肥强体、健脑安神。

蘑菇性凉平，味甘；入肠、胃经。有益神开胃，化痰理气之 功能。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿 浊不禁等症。蘑菇有如下功能：提高机体免疫力、镇痛，镇静； 止咳化痰、抗癌、通便排毒。

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，可用于治疗阳 痿、遗精、早泄等病症；还有益肝健胃、行气理血、 润肠通便、预防肠癌等功能。

荠菜味甘，性温无毒。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降 压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血， 便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。

香菜性温味香，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。 日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以 及肠腑壅滞者食用。可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。 另外，香 菜还有美容的作用，芫荽放在鱼和肉中调味，有去毒作用。 我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会 加重病。芫荽虽芳香味美，但多食会令人多忘、脚软、气虚。

大蒜 大蒜性温味辛臭。用以治疗胃肠疾病 ( 肠胃炎、腹泻、痢疾 ) 、肺病、百日咳等。 大蒜有以下几个方面的医疗保健作用：广谱抗菌作用、预防心血管疾病、预防 糖尿病、有一定的防癌（乳腺癌、结肠癌、膀胱癌）抗癌作用 有些长期过量吃大蒜的人，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳 鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，故民间有 “ 大蒜百益而独害目 ” 之说。

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中 止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风 寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。 生姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除 “ 老年斑 ” 。生姜提取液具 有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮 毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

大头菜性温味鲜香。大头菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌 因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水 解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 大头菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒 素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性 温，故还可温脾暖胃。

芦笋性温味甘，是国际流行的高档保健蔬菜。芦笋的药用功能有：食用芦笋能克服 人体疲劳症，对高血压、动脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀胱炎 等疾病均有疗效，并有治疗白血病的功能。长期食用芦笋能帮助消化，增强食欲， 提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，抑制癌细胞的活力，阻止癌症的产生，具 有良好的抗癌作用。

金瓜性温味甘美，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有 “ 植 物海蜇 ” 之美誉。金瓜营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还 含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，有补中益气、消炎止痛、 解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。

刀豆性温味鲜香，含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨 酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉 I 和Ⅱ等，有治疗 肝性昏迷和抗癌的作用。 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥 味和生硬感，会引起食物中毒。 刀豆与猪肉相克, 忌食谨食之。

辣椒性热味辛。辣椒素是辣椒中最重要成分，它会刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑 制肠道内异常细菌的发酵，消除肠内的积气。所以吃辣椒可增加食欲，促进消化功能。 辣椒素也促进血液循环，使心跳加快，血管扩张，缓解手足发凉、怕冷等表现。这些功 能中医称为温中散寒辛温解表，医治风寒感冒。

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