矿物质 __ 锌 碘 硒 锌 碘 硒 07 级 食检班 董欣新
锌 生理功能 生理功能 生理功能 吸收与排泄 吸收与排泄 吸收与排泄 缺乏与过量 缺乏与过量 缺乏与过量 供给量与食物来源 供给量与食物来源 供给量与食物来源
生理功能 它是很多酶的组成成分或酶的激活 剂 它是很多酶的组成成分或酶的激活 剂 锌与生长发育密切相关，直接参与 核酸及蛋白质合成，以及细胞的分 裂生长及再生等 锌与生长发育密切相关，直接参与 核酸及蛋白质合成，以及细胞的分 裂生长及再生等 锌与创伤修复至关重要 锌与创伤修复至关重要
锌 锌还是胰岛素的组成成分, 因而 与胰岛素的活性有关 锌还是胰岛素的组成成分, 因而 与胰岛素的活性有关 锌在维持性器官和性功能的正 常发育中至关重要 锌在维持性器官和性功能的正 常发育中至关重要
锌 锌 锌影响味觉及食欲 锌影响味觉及食欲 对皮肤和视力具有保护作用 对皮肤和视力具有保护作用 锌在维护细胞膜的结构和功能中起 重要作用 锌在维护细胞膜的结构和功能中起 重要作用 提高免疫功能 提高免疫功能 锌能延缓衰老 锌能延缓衰老
吸收与排泄 锌的吸收主要在十二指肠和小肠 的吸收率为 20%~30% 植物性食物中脂酸、鞣酸和纤维 素不利于锌的吸收 动物性食物锌的生物利用率较高
排泄 主要由肠道排出，少部 分随尿排出，汗液和毛发中 也有微量排出
缺乏与过量 引起缺乏的主要因素 : 1 膳食摄入不平衡； 2 特殊生理需要量增加； 3 腹泻急性感染肾病糖尿病创伤及 某些利尿药物增加锌的分解与排出；
缺乏症： 食欲减退或异食癖，生长发育停 滞，儿童长期缺锌可导致侏儒 症． 成人长期缺锌可导致性功能减退， 精子数减少，胎儿畸形，皮肤粗 糙，免疫功能降低等．
过量 一次性摄入 2g 以上 长期补锌时可发生慢性影响，如贫 血、免疫功能下降和高密度脂蛋白 胆固醇降低，乳酸脱氢酶失活，低 密度脂蛋白和蓝蛋白亚铁氧化酶活 性降低。长期服用 25mg/d ，可引 起铜缺乏
供给量 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 推荐量成年男子 15.5mg/d ，成年女 子 11.5mg/d ，孕妇 16.5mg/d ，乳母 21.5mg/d 可耐受最高摄入量成年男性 45mg/d ，成年女性 37mg/d
食物来源 贝壳类海产品、红色肉类、 动物内脏类 干果类、谷物胚芽和麦麸
需要人群 男性、前列腺患者、女性痛经 者、流汗过多者、酗酒者、糖 尿病患者，摄取大量维生素Ｂ ６ 时也需补充。