蔬菜大觀園 V.S 大家來種菜

蔬菜的外觀及分類  蔬菜是我們常吃的食物，蔬菜的外觀形狀不 同，有各種不同的顏色、形狀、氣味等，嚐 起來的味道也不相同。  蔬菜的營養價值不盡相同，可實用的部位也 不同，有的是根、有的是莖、有的是葉、有 的是花、有的是果實，還有的是種子。  依據蔬菜種類和食用部位的不同，可以將蔬 菜分為六類：根菜類、莖菜類、葉菜類、花 菜類、果菜類、種子類、蕈菇類。

蔬菜的分類及實例說明 ( 一 ) 根菜類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜根的部位。  實例： 包括胡蘿蔔、蘿蔔、番薯 ( 地瓜 ) 、山藥、 牛蒡 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 二 ) 莖菜類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜莖的部位。  實例： 包括洋蔥、馬鈴薯、芋頭、茭白筍、竹 筍、蓮藕、蘆筍、薑 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 三 ) 葉菜類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜的葉子部位。  實例：這類蔬菜較多，包括高麗菜、菠 菜、小白菜、大白菜 ( 包心白菜 ) 、蕹菜 ( 空心菜 ) 、芥藍菜、油菜、青江菜 ( 湯 匙菜 ) 、茼蒿、韭菜、萵苣 (A 菜 ) 、地瓜 葉、莧菜、芥菜 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 四 ) 花菜類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜花的部位。  實例：這類蔬菜較少，包括花椰菜 ( 綠 花椰菜、白花椰菜 ) 、韭菜花、金針 花 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 五 ) 果菜類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜的果實部位。  實例：有些會連嫩果實內的種子一起食 用，包括絲瓜、番茄、茄子、辣椒、秋 葵、菜豆、四季豆、豌豆、 甜豆、豇 豆 … 等。有些只吃果實不吃種子，包括 冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、南瓜 ( 金瓜 ) 、 匏瓜 ( 扁蒲 ) 、苦瓜、青椒、甜椒 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 六 ) 種子類蔬菜：  主要食用部位：蔬菜的種子部位。  實例：包括 玉米、花生、紅豆、綠豆、 黑豆、黃豆、皇帝豆、花豆、毛豆、蠶 豆、蓮子 … 等。

蔬菜的分類及實例說明 ( 七 ) 蕈菇類：  不歸納一般蔬菜。  實例：包括香菇、草菇、洋菇、蘑菇、 金針菇、袖珍菇、 杏苞菇、猴頭菇、 鴻喜菇、松茸菇、柳松菇 … 等菇類及木 耳 ( 黑木耳、白木耳 ) 、靈芝 … 等。

蔬菜的果實和種子 蔬菜經過播種、發芽、長大、開花、結果的 過程，都可以在果實裡找到種子。 有些蔬菜我們會吃嫩果實和它裡面的種子， 例如：絲瓜、豌豆、四季豆 … 等；有些只吃 果實不吃種子，例如：冬瓜、南瓜、大黃瓜、 苦瓜 … 等；有些只吃果實裡面成熟的種子， 例如： 紅豆、綠豆、花生、蠶豆 … 等。 果實類蔬菜內有種子 ( 種子通常位於果實內 部 ) ，蔬菜種子的顏色、大小、形狀都不一 樣。有些種子很小，需要用放大鏡來觀察。

蔬菜的果實和種子 把果實類蔬菜 ( 冬瓜、青椒、黃瓜、苦 瓜、辣椒、番茄 … 等 ) 橫切或直切，把 豆類蔬菜 ( 毛豆、四季豆、豌豆 …) 的果 實撥開，可以看見裡面有一顆顆種子。 有些果實的種子多得數不清，例如：番 茄、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、青椒 … 等。 有些果實的種子只有寥寥數顆，例如： 豌豆、紅豆、毛豆、四季豆 … 等。

種菜準備 每一種蔬菜生長條件都不太相同，蔬菜 的生長季節、生長時間和生長環境都不 相同。 溫度會影響蔬菜的生長，所以要選擇適 合當季種植的蔬菜。 種菜要注意種子發芽的適合溫度，也要 留意菜苗生長時的適合溫度。 種菜要考慮季節、生長期長短、現有環 境的條件、種植的準備事項 … 等。

蒐集種菜資訊的方法 查閱相關書籍。 利用電腦網路查詢相關資料。 請教師長。 訪問農夫。 直接閱讀種子包裝上的說明。 請教住在鄉下有種菜的爺爺、奶奶及親 友長輩。

種菜要考慮的因素 陽光、土壤、空氣、水等、對蔬菜的成 長有一定的影響。 陽光充足有助於讓蔬菜行光合作用，蔬 菜會長得更好。 富含水分、養分及鬆軟的土壤，可以讓 蔬菜長得更好。 種菜的場地選擇要考量受干擾程度、照 顧的方便性 ( 例如：離水源近的地方 ) 等 因素。

種菜前的準備 種菜前要根據種植場地準備相關的器材。 種植環境不同，準備的工具也不同。 種菜要準備的器具：花盆或長方形花器、 紗網、鏟子、澆花器、泥土、培養土、種 子、告示牌 … 等。 種植容器要有出水口，讓多餘水分可以排 出，以免蔬菜的種子或根部因為浸水過久 而腐爛。可用有洞的花盆、長方形容器、 挖洞保麗龍箱 … 等。

播種的方法 每一種蔬菜的種植方式都不太相同，要 仔細閱讀種子包裝說明，或是在購買時 先請教播種方法。 播種的步驟：挖土鬆土裝土 → 加入培養 土拌勻 → 挖洞 → 放種子 → 覆土 → 澆水。 有些種子較硬、種皮較厚，應先泡過一 夜的冷水後再播種，比較容易發芽，例 如：菠菜、空心菜。豆科種子不可以先 泡水，以免腐爛。

播種的方式 蔬菜的播種方式有 --  撒播：將種子均勻撒在土上中再覆蓋一 層薄薄的土。 ( 較小的種子，如小白菜 )  條播：在泥土上挖出條狀的淺溝，將種 子均勻撒在淺溝中，再覆蓋一層薄薄的 土。 ( 如菠菜、清江菜 )  點播：用食指在泥土上挖洞，每個洞內 放 2~3 顆種子，再覆蓋一層薄薄的土。 ( 較大的種子，如白蘿蔔、四季豆 )

播種的注意事項 播種注意事項：  種子和種子之間的距離不要太密集。  種子不要埋得太深，才能順利發芽。  需覆蓋一層薄薄的土，不可用手壓土。  播種後要留意日照、澆水、除草、施肥、蟲 害、間拔和移植疏苗 … 等。  容器高度適當，讓蔬菜的跟有伸展空間。  容器排水良好。  澆水時，水柱不要太強，澆花器放低澆水。

蔬菜成長觀察紀錄 蔬菜成長觀察紀錄的項目要包括：蔬菜 名稱、栽種日期、觀察天氣概況、溫度、 蔬菜生長變化、蔬菜高度、葉子數量、 發現問題、解決方式辦法、觀察心得、 心情 … 等。 觀察紀錄的圖像部份可以用繪圖紀錄， 也可以用相機拍照紀錄。 觀察記錄宜有文字及圖像紀錄，才會耕 豐富。

照顧蔬菜的方法 種子播種後會先發芽 ( 長根 ) ，然後長出小 葉子。 種子發芽時會先長子葉，再長新葉 ( 本葉 ) 。 蔬菜漸漸長大，子葉就會慢慢萎縮。 每種蔬菜的種子發芽時間不同，而且是陸 續發芽的。 蔬菜長得太密時要間拔 ( 拔除發育不良的幼 苗 ) 或移植 ( 將幼苗用連根拔起，移到適當 的位置，再挖洞種進去 ) ，進行疏苗工作， 讓蔬菜有足夠的生長空間。

照顧蔬菜的方法 移植時要小心不傷到幼苗根部，移植後要 適度澆水，保持土壤潮濕。 澆水時，要澆到有多餘的水自花盆底部流 出，土壤顏色變深為止。 上午較適合澆水，可提供蔬菜進行光合作 用，中午陽光很強，不適合澆水。 澆水時位置要放低，水柱要細，避免沖倒 蔬菜幼苗。 不小心將蔬菜幼苗沖倒時，要小心用手將 幼苗扶正種好。

照顧蔬菜的方法 蔬菜葉片枯黃表示養分不足，可以考慮位 蔬菜施肥。 蔬菜幼苗的莖長得細細長長，表示日照不 足，要將蔬菜移到陽光充足之處。 發現葉片有小洞，可能是毛毛蟲或蝸牛啃 食，要除蟲、移除蝸牛。 發現葉片背面有蟲卵，要摘除葉片，移除 蟲卵。 可以在蔬菜周圍為紗網，防止蝴蝶在葉片 產卵及小蟲進入。

施肥的方法 肥料有不同種類及用途，施肥時要注意肥 料的使用方法。肥料分為有機肥料和化學 肥料。 有機肥大都埋在根部附近的土壤中。 粉狀或液狀肥料要先溶解在水中，再澆到 根部附近。 顆粒狀肥料或條狀肥料要撒在根部附近， 或埋在土裡。 施肥要定量，不能太多，以免傷到蔬菜。 生長快速、種植在陽光充足處的蔬菜，需 要較多的肥料。