從中醫看蔬果的療效 蔬菜篇 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師

學歷 中國醫藥大學藥學系 長庚大學傳統中醫研究所碩士班 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班 高等考試及格之中藥師、 西藥師 國家考試及格之中醫師 台中市中醫師公會第四屆監事 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老 師、 文化大學中藥推廣教育講師

中醫食療的理論根據 — 黃帝內經 中醫學的經典【黃帝內經】第 22 、 70 、 77 篇記載：「凡欲診病， 必問 飲食。治病必求其本， 藥以祛之， 食以隨之。五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服 之， 以補精益氣。 」

蔬果食療的現代進展 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳 的經驗累積。 隨著現代科學和醫學的進步，蔬果 所蘊藏的養生和治病成分，一一被 發現，不但印證古代食療經驗的正 確性，並且擴充更多療病的訊息。

菠菜 療效： 1. 補血：鐵質含量高，含維他命 C 幫助鐵質吸收 2. 幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加 食欲和胃腸蠕動，防止便秘 3. 抗衰老和預防癌症：豐富維他命 A 注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合 形成草酸鈣結石

韭菜 療效： 1. 補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2. 習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁 3. 預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維， 增加大便量，促進腸胃蠕動 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。 常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）

高麗菜 療效： 1. 治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命 K 抗潰瘍 2. 改善肝臟解毒功能：含維他命 U 可解毒 3. 對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症 4. 淨化血液：含有硫的成分 注意： 服用生汁不可加鹽或醋，否則無效

白花椰菜 療效： 1. 補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經 2. 抗氧化：含豐富維他命 C 3. 低熱量：很適合糖尿病和減肥族 注意： 生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命 C

青花椰菜 療效： 1. 抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性， 分解致癌物 2. 預防消化道潰瘍：含維他命 U 和 K 3. 治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確 注意： 與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳

大白菜 療效： 1. 痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃 2. 糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃 3. 利尿：大白菜芯含豐富鉀元素 注意： 腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造 成血液缺氧

空心菜 療效： 1. 強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒 精性肝炎、 藥物中毒 2. 防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓 3. 鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性 體質 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃

芹菜 療效： 1. 降血壓：行氣活血，增加血管運動 2. 鎮靜神經：香氣舒解鬱悶 3. 預防口腔發炎：豐富維他命 A ，保護黏膜 注意： 避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃

茼蒿 療效：最佳藥用蔬菜 1. 貧血：豐富的維他命 B 2 ，鐵質 2. 預防癌症：豐富的 β 胡蘿蔔素 3. 調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃 4. 化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮） 注意： 煮太久則無效

紅杏（莧）菜 療效： 1. 最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜 2 倍 2. 最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促 進骨折癒合 3. 退虛火：杏菜治陰虛火旺 注意： 杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜

九層塔 療效： 1. 促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣 2. 治胃痙攣：煮蛋花湯同食 3. 治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意： 含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服

萵苣 療效： 1. 增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助 神經系統，以及肺組織細胞 2. 消化不良：胃酸不足、 消化過慢 3. 貧血：豐富的鐵質、葉酸 注意： 胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜

芥菜 （刈菜） 療效： 1. 糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效 2. 開胃止嘔：濃郁香氣 3. 化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽 注意： 1. 大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣 2. 醃製芥菜長期吃會誘發癌症

地瓜葉 療效：最佳抗癌蔬菜 1. 高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪 2. 淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素 3. 素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多 注意： 完全沒有副作用

四季豆 （敏豆） 療效： 1. 增加白血球：改善免疫抵抗能力 2. 貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質 3. 腳氣病：消水腫 注意： 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上 吐下瀉

金針花 療效： 1. 治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症 注意： 1. 含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹瀉 2. 選購時注意有薰過硫磺者不要購買

茄子 療效： 1. 保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈 性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症 2. 降血脂：預防心臟病 注意： 1. 多吃會使神經過度興奮、不安定 2. 容易誘發過敏

青椒 （甜椒） 療效： 1. 改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命 C 、 P 、 A ，消除黑色素 2. 強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需要之 矽元素 注意： 胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎

南瓜 療效： 1. 治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成 2. 增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血： Vit B 改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療 頻尿、尿失禁、陽萎、早洩 注意：吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮 膚會染黃，此乃正常，停掉就復原

苦瓜 療效： 1. 清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒 2. 治療糖尿病：含有降糖胜肽 3. 蔬菜中的維他命大王：尤其維他命 C 注意： 脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒

龍葵 療效： 1. 清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔 瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎 2. 對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用 注意： 1. 懷孕不能食用，會產生畸形胎 2. 未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺

紅蘿蔔 療效： 1. 抗癌作用： β 胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌 2. 預防血管硬化： β 胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保 護血管，也可以控制血糖、 血壓 3. 美化皮膚 注意： 1. 不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚 染黃。 2. 與肉類共煮較佳。

白蘿蔔 療效： 1. 幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜， 預防胃酸過多引起之潰瘍 2. 止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣 化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵 3. 解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用

山藥 療效： 1. 消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起 者無效） 2. 治療糖尿病：輔助胰島素功能 3. 滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質 注意： 生吃效果最好

蘆筍 療效： 1. 抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常 化，增強白血球免疫，減輕化療副作用 2. 防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密 注意： 1. 不宜生吃 2. 使尿酸增加，痛風者少吃

金針菇 療效： 1. 降血脂、 減肥：含豐富維他命 B 2 ，提高醣類 脂質代謝 2. 維持神經系統正常：含維他命 B 1 ，改善疲勞、 憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力 3. 預防癌症：以肺癌為主的多種癌症 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃

香菇 療效： 1. 抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止 癌細胞擴散，誘發干擾素 2. 幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命 D 3. 清除膽固醇：預防動脈硬化 注意： 使尿酸增加，痛風者少吃

木耳 療效： 1. 消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降 血脂，改善血管硬化 2. 抗癌作用：木耳多醣體、維他命 D 3 3. 預防骨質疏鬆：維他命 D 3 4. 治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮 5. 滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食

花生 療效： 1. 防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉 2. 幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效 注意： 花生易受潮發霉， 產生超強致癌物黃麴毒素， 而造成肝癌， 食用前務必確保新鮮

黑豆 療效： 1. 降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化 2. 抗老化：降低體內自由基產生 3. 補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡 注意： 1. 黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食 2. 感冒大流行期間多食可預防感冒

薏苡仁 療效： 1. 抗腫瘤：含亞油酸可抗 EB 病毒 2. 肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛 3. 不孕症：幫助排卵 注意： 若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產

完 明天待續 – 水果篇