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健康飲茶製作課程 Presented by Angus Lin

藥草與自然療法 草藥自療的原則天人合一的東方醫學觀念 強調疾病乃來自「身心系統」失衡的結果，而非某單一外在或在因子所致的。 東方醫學的基礎觀念、是重新建立起個體的平衡，激發身體的智慧及潛能，建立和諧而平衡的生活，以達到自療強身的作用。 因此在疾病治療上，草藥所扮演的角色只是提供一種較緩和的方法來促進環境、肉體、精神及心靈的整合而已。

飲食與健康 ․公元2000多年前醫學之父希波克拉底(Hippocrates) 說過:「使食物成為你的藥，讓藥成為你的食物」 現今提倡「自然療法」的學者更是大聲疾呼的說: 1.「廚房是最好的醫學」 2.「健康來自於農場，而非來自於藥房」 所以好的食物應該是一種未經加工，不含化學添 加物:包括農藥和殺蟲劑的食品

因此， 目前流行的是將香草及香料(Herb & Spice) 融入平常生活飲食中……

參考古人使用Herb & Spice 的方法 古老印度-吠陀經提到芳香物質如薑. 肉桂.芫荽等植物在宗教醫學用途 古埃及人利用植樹芳香樹脂和各式精油製作木乃伊 希臘人調配香草料製成古龍香水用來治癒傷口和減輕發炎.

參考古人使用Herb & Spice 的方法 香草植物對人身心的助益，醫學之父希波克拉底很早便做見證。當時雅典遭受瘟疫襲擊，他教民眾在街頭燃燒有香味的植物，利用植物香油的成分，殺死空氣的細菌，防止瘟疫散布。 中世紀時，橫掃歐洲的「黑死病」霍亂、瘧疾，竟然對香水製造商和工人束手無策，香草植物具防腐消毒功能功不可沒，17世紀時，香草植物消炎抗菌功效已獲科學實證。

其他使用Herb & Spice 的方法 香草植物具舒緩安定的功效，也愈來愈受到正統醫學的重視。在澳洲，醫院使用植物精油取代化學消毒水的情形很普遍，為的是給病人一個更舒適自在的就醫環境。 日本的醫院在頂樓種植香草植物，讓醫護人員帶領一群精神科病人，享受田園樂趣。他們利用超市要來的保力龍或舊輪胎當花盆，用點滴架稱起塑膠布當成溫室，屋頂上的香草花園，讓更多病人提早痊癒。

Herb & Spice 的定義 Herb & Spice 是屬於可食用的植物，其會散發出獨 特的香味 Herb 香草: 凡屬新鮮的植物

香草的應用 香草的應用相當廣泛，包括烹調、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、甜點、麵包、茶類等等，其中應用在茶類上最方便而且最直接，但要注意以下幾點： (1)水溫在90度以上   (2)不要單獨大量使用   (3)不要加糖    (4)注意是否有雜質或農藥

檸檬馬鞭草Lemon verbena 特性： 1.多年生木本 2.原產於南美洲 3.有細小的白花，在莖淨頂葉片有清新強烈檸檬香味 用途： 1.葉子可用於所有飲品、果凍、醬料、沙拉、 湯魚和肉類菜餚點心 。 2.業摻入混合香料和枕頭 3.可去水腫所以被運用於減肥茶。

香蜂草 Lemon Balm 特性： 1.全株有檸檬香味,俗稱檸檬薄荷。 功能: 1.莖葉可做果凍、西點、沙拉、泡茶、涼拌 豆腐、調果汁、蒸肉。 2.能健胃、增食慾、解熱(本草綱目)。 3.降血壓、安神、使心情開朗、助安眠。 4.葉片貼於傷口處可殺菌。 5.全株可提煉精油。

檸檬百里香 Lemon Thyme 特性： 1.葉有斑點，並帶檸檬味。 2.原產地紐西蘭。 用途： 1.芳香療法。 2.肉類、魚、蔬菜等料理。 3.有去咳止痰藥效。 4.製造香草油、香草醋。 5.因為具殺菌效果百里香被廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏。在過去沒有冰箱的時代，醃製肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。 6.作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配。

甜菊 Stevia 特性： 1.一年生草本植物。 2.全日照植物。 3.短日開花。 4.不耐寒。 功能： 1.低卡路里的甜味添加物，常用於減肥及糖尿病患者。 2.葉片含(蛇菊甜)味甜。 3.泡花草茶少量添加以增加風味。 甜度是蔗糖的300倍。

迷迭香 Rosemary 特性： 1.原產地地中海沿岸。 2.可栽種成花園籬笆。 用途： 1.醃肉、燻燒鱸魚、烤豬羊排，可除腥味及增添美味。 2.泡花茶、調果汁、泡香草酒、香草醋。 3.促進敷用處的血液循環，可治禿頭。 4.可增強記憶力、強肝、健胃、除脹氣。

羽葉薰衣草 Pinnata Lavender 特性： 1.多年生草本植物。 2.全日照植物。 3.只要不低於十度皆可開花，花藍色。 用途： 1.安定情緒幫助入睡。 2.調節生理機能。 3.製作沐浴保養品。 4.庭園造景及盆栽。 5.壓花及插花。

齒葉薰衣草 Fringed lavender 特性： 1.唇形花科多年生草本。 2.半耐寒較耐熱品種。 3. 開芳香的淺紫色花。 4. 葉緣具細齒，類似羊齒植物的葉子。 用途： 1.驅蟲且香味持久。 2.治療輕微偏頭痛、暈眩。 3.萃取精油品質良好。 4.泡茶及製作糕點。 5.泡澡、鎮靜神經、紓解壓力。 6.用於香枕、香袋中。

薄荷 Mint 特性： 1.多年生草本植物。 2.扦插或分株繁殖。 3.生命力旺盛生長。 用途： 1.強新健胃、驅蟲、解熱。 2.泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉、烹調。 3.有消炎、止癢、去腥、防腐之效。 4.製作沐浴保養品

甜羅勒 Basil 特性： 1.全日照植物。 2.葉片大稍皺縮。 用途： 1.葉片可用來做藥草浴。 2.藥草茶具有促進消化的作用。 3.精油抒解精神疲勞，消除睡意。 4.具有驅蚊、防蠅等效果。 5.味道較淡可作生菜沙拉。 6.香味怡人，被稱為香草之王 7. 具健胃、強壯、提神及驅蟲的效果。

檸檬香茅 Lemon Grass 特性： 1.全株具有檸檬香味。 2.成叢的莖延伸成長而尖細的葉片。 3.原產印度南部。 功能： 1.莖、葉可烹調。 2.葉泡茶飲用可治療胃痛、腹瀉、頭 痛、發燒、感冒。 3.精油可以促進血液循環，也可做 噴霧劑以減少空氣感染。 4.殺菌、除臭。 5.葉鞘常用於東南亞料理中 6.目前最熱門的香草茶飲-香草綠茶

鼠尾草 Sage 特性： 翠綠色的葉，闊卵形對生 葉緣有圓鈍鋸齒，葉面密生柔毛 俗稱山艾 功能： 泡茶、藥用、精油 可以輕易的與其他的香料植物混合搭配出芳香可口的花草茶。 具殺菌、滋補、消除脹氣，及治療口腔潰爛的效果 一般常用於烹調、沐浴及添加於洗髮精、牙膏中。

馬郁蘭草 Marjoram 特性： 與奧莉崗類似 多年生草本植物 功能： 生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、抗茵、沐浴、藥用、護膚 殺菌解毒助消化 義大利廚房最常用的香料草之一 用以沐浴消除疲勞 全株具有清香的味道，取其枝葉泡茶可以緩和焦躁、幫助消化、安神調經、治療感冒及頭痛。

減少壓力舒緩情緒 材料：馬郁蘭草、甜蘿勒、薄荷、檸檬香茅、甜菊 預防感冒最佳的搭配      材料：百里香、馬郁蘭草、檸檬香茅、甜菊

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