值日生 繼毒麵包事件之後，又爆出食用油大廠大統長基食品公司販售標示成分100%的橄欖油、葡萄籽油等油品，卻摻雜了低價油，品質勘慮。 本光碟資料是依據102/10/16～102/10/30新聞資料編製而成

檢方查出，大統摻雜的低價油是所謂的「獨家配方」，摻有價格便宜的「棉籽油」並高價販售，牟取暴利，若有消費者投訴味道不對，業者就調整配方比例。 大統黑心油 02:13

大統為了橄欖油的賣相純正，添加染色劑，使外觀跟純正橄欖油一樣，甚至加了禁用的染色劑「銅葉綠素」，以廉價成本高價售出，賺取暴利。 橄欖油加「銅葉綠素」調色　吃多傷肝腎 銅葉綠素吃多傷肝腎 02:43

以棉籽為原料，經由壓榨、萃取方式製取油脂而來，在美國，精煉棉籽油是第三高食用油，多用來油炸烘烤。但若技術不夠純熟，無法完全去除的棉酚，則對人體有害。

棉酚在過去用於男性避孕，後來發現就算停用也無法回復，決定連避孕用途也禁用。棉酚具有造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性，也會干擾女性懷孕及胚胎生成，導致不孕。 認識棉籽油03:09

為了增進食品安全，立法院在2013年10月21日通過臨時提案，要求未來在食用油中不得檢出棉酚，如果查獲殘留，將依《食品衛生管理法》開罰新臺幣3到300萬元。

腎臟科醫師表示，銅葉綠素提煉自蠶的排泄物，做為食品添加物，是種著色劑，可合法添加於口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀食品等食品中，但容許添加量視食品種類而有差異。

銅葉綠素目前各國規定不可添加在食用油品中，醫師表示，葉綠素本身並無疑慮，但「銅」是金屬元素，進入人體後代謝有問題，長期食用很可能導致肝硬化症狀。

銅如果大量、長期使用，會導致肝功能傷害、溶血性貧血，過去曾發生過因職業傷害等，接觸大量銅而對人體造成嚴重傷害。 辨別橄欖油撇步 05:58

市面上油品五花八門，有的標榜「第一道初榨」、「冷壓萃取」，宣稱天然健康，這些油究竟有什麼不同？油品的發煙點以及脂肪酸的好壞怎樣看？

烹飪時依據加熱溫度，選用適當的油類。每種油的冒煙點都不同。營養師表示，混合油的最大缺點在於發煙點不同，無法判斷是否可用於高溫油炒或低溫涼拌，為了健康，建議不要使用混合油。 很多食用油是玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚, 而常用「沙拉油」這個名稱代替

專家建議由於油品需避光，應選玻璃瓶裝油，且瓶身需暗色，避免選用塑膠瓶裝，因為可能會有塑化物。油品選擇建議以植物油為主。

油品種類及品牌應常更換，採購時建議不要選大瓶裝或家庭號，應選擇小瓶裝，民眾烹調時應依煎煮炒炸用不同的油。 聰明選好油-0157 吃安心「油」學問 00:38

味王總經理陳恭平表示，一瓶純釀造醬油（360毫升）成本就要40元，售價低於40元的醬油，絕不是純釀造醬油，並提出挑選醬油三指標：「純釀造、無甜味、夏季出廠」

已故毒物專家林杰樑醫師的FB叮嚀大家，健康食用油品要牢記「3不3要」： 1少(少用油) 3不(不調和、不氫化、不精製) 3要(要多品牌、要小包裝、要多種油)

依照烹調方式備不同油品 烹調方式採用半煮炒。 炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。 自己調製三餐才能確實規避有毒物質。 林杰樑教授小叮嚀 烹調不要一油到底！ 林杰樑醫師的小叮嚀 01:45

最後林醫師還教大家排毒的小撇步：平常多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物有助於排除脂溶性毒素、黃麴毒素及棉酚。

冰淇淋、爆米花常用到的乳瑪琳，標示的成分含棉籽油，引起民眾恐慌。遠東油脂表示，成分標示是國外給的配方，但1956年在臺開賣後，都沒用過棉籽油，因國內進口棉籽油不易，57年來使用大豆油替代，標示未改是因為大豆油不夠用時，可用棉籽油替代。

所有食用油都是由多個基本元素組合而成的，它們包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。 油品的飽和與不飽和脂肪酸成分 深海魚油含有Omega-3多元不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸含量高的油品，如椰子油、牛油或豬油，適合煎炸的高溫烹調方式。但研究證實過量攝取飽和脂肪酸，血液中的壞膽固醇會上升，增加心血管疾病的發作風險，建議每週食用不超過2次。 食用人造牛油，它會增加體內壞膽固醇和減少好膽固醇

單元不飽和脂肪酸量較高的油品，適合採低溫烹調法，最適合用於涼拌菜，具有降低壞膽固醇、預防心血管疾病的優點，常見的有橄欖油、芥花油、芝麻油和苦茶油。 油品知識大公開 02:49 苦茶油是用數量稀少的油茶樹種子壓榨而得，非常珍貴

多元不飽和脂肪酸較高的油品，如大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油，發煙點介於單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之間，雖然具有降壞膽固醇的優點，但若攝取過量，也會破壞血液中的好膽固醇，反而對健康造成威脅。 研究顯示，多元不飽和脂肪酸具有抗心律不整作用

發煙點是油在這溫度時，成份出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害物質、致癌物。一般植物油所含的單元不飽和脂肪酸越高、精煉品質越好，油質越穩定、發煙點也越高。 冒煙熱鍋，危害健康 01:00

若醬油味中夾雜其他香味，可能是添加其他物質，純釀造醬油如具甘甜味，必須是使用黑豆釀造，因為黑豆有股甘甜味，其他種類的醬油則不會有。 古法釀造手工醬油 傳承香醇味

純釀造醬油必須經過180天發酵，相對化學醬油經過食品級鹽酸分解，僅需3到4天，透過化學劑快速產生出自然釀造的效果，若非經濟考量，最好選用純釀造醬油。

黃豆發酵的適當溫度為15到18度，所以冬天發酵比夏天發酵來的好，若以醬油製程需半年計算，冬天發酵的醬油，出廠日會落在夏季，因此他建議消費者挑選醬油，「挑夏季出廠」。 古法釀造醬油，傳承香醇味 01:41