儿童饮食行为与健康 侯绍英 2013年5月28日

生长发育和健康的影响因素 膳食结构 营养 饮食行为 运动 生长发育 遗传 健康水平 气候季节 ……

行为和生活方式 是慢性病发生的主要危险因素 肥胖 高血压 2型糖尿病 动脉粥样硬化 癌症 吸 烟 高脂饮食 维生素摄入少 过量饮酒 吸 烟 肥胖 高血压 2型糖尿病 动脉粥样硬化 癌症 高脂饮食 维生素摄入少 过量饮酒 膳食纤维少 糖摄入多 静态生活方式 遗 传 年 龄

饮食行为 是指有关食物和健康观念支配的人们的的摄食活动 饮食 行为 吃什么? 吃多少？ 怎么吃? 和谁吃? 在哪吃? 什么时候吃？ 4

健康的饮食行为取决于正确的认识 知识 行为 健康 教育 有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，获得健康。 营养教育是提高健康认识、培养饮食行为的有效手段。

家庭、学校、社会因素： 影响儿童少年饮食行为的重要因素

家庭是儿童少年饮食行为形成的第一站 • 孩子模仿父母的饮食行为 • 父母的食物选择影响孩子的饮食行为 • 饭桌教育影响孩子愉快进餐 • 孩子模仿父母的饮食行为 • 父母的食物选择影响孩子的饮食行为 • 饭桌教育影响孩子愉快进餐 • 把食物当作奖惩孩子的一种手段

儿童时期形成的饮食行为可持续一生 1 2 3 举例 我国思想家陶行知曾说:“凡人生所需之重要习惯、性格、 态度多半可以在六岁以前培养成功”。 有些人小时候爱吃面不爱吃大米，不管他到什么、时候什么地方都盼望更够吃上一碗面。 2 有的人小时候不吃茄子，是因为觉得茄子软软的，还有若隐若现的籽，很恶心，长大后还有这种感觉，依旧不吃。 3

儿童时期的饮食行为具有可塑性 小时候 长大后 XXXX年 如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通过健康教育，可以养成健康的饮食行为。

《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物

中国居民平衡膳食宝塔 油 25~30克 盐 6克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30~50克 畜禽肉类 50~75克 鱼虾类 50~100克 蛋类 25~50克 蔬菜类 300~500克 水果类 200~400克 谷类薯类及杂豆 250~400克 水 1200毫升

《中国居民膳食指南》 中国居民 膳食指南 保证吃好早餐 饮用清淡饮料 少吃零食 控制食糖摄入 重视户外活动

合理安排一日三餐 占全天能量的25%~30% 符合饮食规律 平衡膳食 保证充足营养素和能量 am pm pm 占全天能量的25%~30% 符合饮食规律 保证充足营养素和能量 如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通过健康教育，可以养成健康的饮食行为。 平衡膳食

合理安排早餐 类 类 类 及 以 下 早餐质量 谷类及薯类 动物性食物类 2 类 及 以 下 4 类 3 类 奶及其制品 /大豆及其制品 新鲜蔬菜及水果 如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通过健康教育，可以养成健康的饮食行为。

生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善 我国中小学生的早餐质量 呈下降趋势。 78% 的孩子吃不好早餐， 只吃一种或两种食物。

好 学习成绩好 早 有 活 身力 体 棒 上课精神好 “

吃不好早餐影响身心发育和学习成绩 学习能力和成绩下降 营养不良、肥胖······ 如果在这一关键时期对孩子及时进行合理的饮食行为干预，为他们营造有利于健康成长的环境，通过健康教育，可以养成健康的饮食行为。

适合做早餐的食物 馒头、包子、面包、大小米粥、白薯粥、 豆粥、玉米粥、面条汤、馄饨等； 谷类及薯类 馒头、包子、面包、大小米粥、白薯粥、 豆粥、玉米粥、面条汤、馄饨等； 火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、鸡蛋（蒸、煮、炒、煎均可）； 牛奶（羊奶）、豆浆、豆腐脑、豆腐丝（干）、煮黄豆等； 拌黄瓜、拌萝卜、拌白菜、拌西红柿、 水果沙拉、苹果、香蕉、橘子、桃等。 动物性食物类 奶及其制品 /大豆及其制品 新鲜蔬菜及水果

健康口诀 要想学习好，四类食物不能少 要想身材好，早餐顿顿吃得好 要想身体健，天天牢记吃早饭 19

一日三餐意外所吃的所有食物或饮料，不包括水。 合理选择零食 一日三餐意外所吃的所有食物或饮料，不包括水。 适当补充 过量食用 补充一些营养素 营养不平衡

可以吃，但要会吃，否则会影响营养和健康 糖、盐和脂肪含量高 • 零食提供的营养不均衡 • 胃肠功能紊乱 • 导致肥胖 中小 学 生 能 吃 零 食 吗 ？ 可以吃，但要会吃，否则会影响营养和健康 糖、盐和脂肪含量高 • 零食提供的营养不均衡 • 胃肠功能紊乱 • 导致肥胖 胃肠负荷过重，容易造成消化不良。 冷食、冷饮对胃肠产生刺激 • 经常吃零食可能会导致体重增加。 • 边看电视边吃零食，容易引起能量过剩，从而导 致肥胖。

合理选择零食 1、选择健康的零食 2、零食量 3、吃零食的时间 PK ？ “农村学生营养改善措施”培训班

适宜选择的零食 水果、含糖量低的糕点 花生、核桃 牛肉干或豆腐干 牛奶、酸奶、绿豆汤

不宜选择的零食 巧克力、糖果、口香糖、泡泡糖、话梅… 冰激凌、冰棍儿… 炸土豆、薯片、膨化食品、烤羊肉串… 碳酸饮料、含糖饮料及冰镇饮料…… 不卫生的零食不能吃！

该在什么时候吃零食 午睡起床后：水果、含糖量低的糕点、酸奶 或花生等坚果类食物。 饭后1小时：水果或花生等坚果类食物。 晚上睡觉前1小时：牛奶（最好不加糖）。 正餐前不要吃零食 看电视时限制吃零食 睡觉前不吃零食

同样价格的鸡蛋和方便面中所含部分营养素的比较 油炸食品要少吃 同样价格的鸡蛋和方便面中所含部分营养素的比较 蛋白质 （克） 脂肪 （克） 维生素A 钙（毫克） 钠（毫克） （微克） 三包方便面 一斤鸡蛋 23 67 51 21 1170 60 280 2746.0 657.6

1、可以吃零食 2、少吃 3、吃健康的零食 4、合适的时间

饮料 528 毫升 含糖饮料： 碳酸饮料 果蔬汁 含乳饮料 329毫升 2/3 我国城市儿童少年人均每日饮用量 2008 1998 “ 600 500 400 300 200 100 528 毫升 2008 含糖饮料： 碳酸饮料 果蔬汁 含乳饮料 329毫升 1998 每日饮用量（ml) 2/3 我国城市儿童少年人均每日饮用量 “

多喝饮料的害处

最好的饮料-白开水! 白开水的好处 促进新陈代谢 不易疲劳 提供矿物质

最好的饮料-白开水! 怎么喝水? 1200~1500ml/d 200ml/次 不要渴了再喝

健康的饮食行为 • 每天吃早餐，吃好早餐 • 健康吃零食，快乐又营养 • 尽量不喝含糖饮料 • 白开水是适合儿童的饮料

并不是越贵的食物营养价值越高 ——一个鸡蛋和一个鲍鱼的营养价值比较 1个鸡蛋（65克） 1个鲍鱼（鲜）（100克） 价格（元） 蛋白质(克) 脂肪（克） 碳水化合物（克） 胆固醇（毫克） 视黄醇（毫克） 维生素B1（毫克） 维生素B2（毫克） 维生素E（毫克） 钙（毫克） 铁（毫克） 锌（毫克） 硒（微克） 0.5 7.3 4.8 1.5 321.8 128.7 0.06 0.15 1.01 30.8 1.1 0.6 7.9 20 8.2 0.5 4.3 157.3 15.6 0.01 0.10 1.43 172.9 14.69 1.1 13.9