PGDE (Primary) General Studies, DEP5114A / F (2002-2003) Lecturer : Prof. Mak Se Yuen Student : NG Ka Man
食物和營養
均衡飲食的重要 不同的營養，滿足身體的不同需要，缺乏任何一種或攝取過量，都會影響身體健康。
你喜歡吃以下的食物嗎？
你喜歡吃以下的食物嗎？
我們可以從快餐食物中攝取足夠的營養嗎？ 不能夠 能夠
答對了！！ 因為快餐食物一般都是煎炸、高熱量及高脂肪為主。不過只要小心選擇，以牛奶或新鮮果汁代替汽水，不吃加工或煎炸食品，選擇有蔬菜的食物或沙律，快餐食物也可以吃得有「營」。
答錯了！！ 因為大部分的快餐食物都是高熱能和煎炸 食物，缺乏蔬菜和水果所提供的纖維及維 他命，當然不能為我們提供足夠的營養。
小明的餐單 7:30am：鮮奶、煎雙蛋、 沙爹牛肉公仔麵 10:45am：薯片、罐裝果汁 12:30pm：白汁雞肉意粉、雜果啫喱 魚柳、白飯、炒青菜 早 小吃 午 下午茶 1 顯示以上時間表 2 著學生思考並說出所需的衣服 晚
小明的早餐 鮮奶——提供鈣質 煎雙蛋——提供蛋白質，不過以煎的烹調方式會吸收 過多油分 ——改為白烚蛋 沙爹牛肉公仔麵——含太多脂肪及蛋白質，不夠健康 ——改為吞拿魚三文治
小明的小吃 薯片——含太多脂肪及鹽 分，馬鈴薯提供碳水化合 物，宜改為梳打餅。 罐裝果汁——含少量維他命 C，含太多防腐劑、糖分及 人造色素，宜改為牛奶或鮮 果汁。
小明的午餐 白汁雞肉意粉——雞肉含蛋白質，意粉有 豐富碳水化合物，不過 白汁的脂肪太多，不宜多吃 雜果啫喱——雜果含維他命C及纖維，啫喱內含 人造色素及化學物質 ——改為雜果杏仁豆腐
小明的下午茶 西多士——麵包含碳水化合物 ——烹調方式不健康，吸收太多油分 ——調味的牛油及糖漿含太多脂肪及糖分 凍檸檬茶——茶是刺激性飲品，不宜多飲
小明的晚餐 煎豬扒——含蛋白質，不過煎的方式油分太多 ——改為蒸排骨 炸魚柳——含蛋白質，不過炸粉會吸收過多油分 ——改為清蒸海鮮 白飯——含豐富碳水化合物 炒青菜——含豐富維他命C及纖維
不可偏食 我們不應偏食，應該多吃不同類型 的健康食物，吸收足夠的營養素，不然便會生病。
維他命的功用 維他命 A 幫助維持視力良好 維他命 B 增進食慾、預防貧血 維他命 C 預防壞血病 維他命 D 促進牙齒和骨骼生長 1 講解衣服的各種功用 2 列舉有關的例子
維他命A 缺乏維他命A會引致夜盲症、發育不良 牛奶、動物肝臟、甘筍
維他命B 缺乏維他命B會引致腳氣病、口角炎及貧血 穀類、果仁
維他命C 缺乏維他命C會引致壞血病，令牙齦和皮下出血 新鮮蔬果如橙、檸檬、生菜等
維他命D 缺乏維他命D會引致骨質疏鬆及軟骨病 牛奶、乳酪、牛肉及蛋黃
以下哪一種水果含有更多水份？ 士多啤梨 西瓜
答對了！！ 西瓜含有大量的水分， 非常解渴，在夏季特別受歡迎。
答錯了！！ 雖然士多啤梨也含有很多水分， 不過西瓜比它更多。
以下哪一種水果有較多維他命C？ 橙 奇異果
答對了！！！ 奇異果所含的維他命C是橙的三倍，吃一 個奇異果就吸收了等於三個橙的維他命 C。
答錯了！！ 奇異果所含的維他命C是鮮橙的三倍。 如果你想預防感冒，就要多吃奇異果。
你認為以下哪種甜品較有營養？ 朱古力忌廉 蛋糕 甘筍蛋糕
答錯了！！ 朱古力蛋糕含有太多脂肪和糖份，多吃會使身體貯存過多脂肪，引致發胖。
答對了！！ 甘筍蛋糕雖然也含有糖分，不過主要材料是含有豐富維他命A的甘筍，所以比較健康，不過也不要吃得太多啊！
素食者能從素食中攝取足夠的營養嗎？ 能夠 不能夠
答對了！！ 不過素食者要特別注意蛋白質、維他命B12 和 D、鐵質、鈣質是否足夠，並應進食不同種類 的素食（包括五穀、蔬菜、果仁、種子、豆類 和水果等）。
答錯了！！ 植物性的食物也可以提供足夠的蛋白 質、脂肪等營養素，如花生油、豆 類、菇類等。
我們的飲食 我們日常的膳食，該以穀類為主； 在發育期間需要大量蛋白質； 再加上適量的水分和纖維。
資料來源 All pictures from Microsoft Office Design Gallery Live 文字資料參考教育出版社於1998年出版的《今日常識 四上B》教師用書版本