商务礼仪 模块四:商务宴请
商务宴请礼仪 知识点: 职业素质:
知识点 中餐宴请的尊位确定及位次排序 西餐饮酒礼仪
职业素质 组织能力 协调能力 沟通能力 应变能力
任 务 中式宴请 西式宴请
任务描述 中式宴请的尊位 确定、位次排序 中餐餐具 及使用 中式宴请 中餐点菜 中餐进餐礼仪
任务描述 西式宴请 商务宴请 的准备 商务宴请 的程序
中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序
中餐宴请的尊位确定 单桌宴请 宴请为多桌 代表尊位
中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请
中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 代表尊位 次桌 主桌 主桌 次桌 两 桌 竖 排 两 桌 横 排
中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(一) 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(一) 主桌 3 2 3 2 主桌 情况一 情况二
中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(二) 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(二) 主桌 4 3 2 5 4 3 主桌 2 情况三 情况四
中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(三) 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(三) 主桌 3 2 5 4 6 情况五
中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序
中餐宴请的座次排序 —异性双主人 1 男 3 4 5 6 2女 2 1 代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序 —同性双主人 1 2 5 4 6 3 代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序 —单主人 1 6 3 5 4 2 代表主方 代表客方
中餐餐具及使用 筷子 匙 碗 盘子 水杯 湿巾 水盂 牙签
中餐餐具及使用 —筷子 小看板: 筷子使用禁忌 1.不“品尝”筷子。 2.不“跨放”筷子。 3.不“插放”筷子。 4.不“舞动”筷子。 中餐餐具及使用 —筷子 小看板: 筷子使用禁忌 1.不“品尝”筷子。 2.不“跨放”筷子。 3.不“插放”筷子。 4.不“舞动”筷子。 5.不“滥用”筷子。
中餐餐具及使用 —匙 使用匙时要注意下列四点事项: 1.使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 中餐餐具及使用 —匙 使用匙时要注意下列四点事项: 1.使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2.用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。 3.若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。 4.食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞人口中,或反复吮吸它。
中餐餐具及使用 —碗 使用碗的注意事项主要有四点: 1.不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。 中餐餐具及使用 —碗 使用碗的注意事项主要有四点: 1.不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。 2.食用碗内盛放的食物时,应以筷、匙加以辅助,切勿直接下手取用,或不用任何餐具以嘴吸食。 3.碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒人口中,也不能用舌头伸进去乱舔。 4.暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
中餐餐具及使用 —盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,而且不宜多个叠放在一起。
中餐餐具及使用 —水杯 中餐中所用的水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是: 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯; 中餐餐具及使用 —水杯 中餐中所用的水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是: 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯; 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。
中餐餐具及使用 —湿巾 如果是比较讲究的中餐,会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手,绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后,应将其回盘中,由侍者取回。有时,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。与前者不同的是,这次它只能用来擦嘴,也不宜揩脸、抹汗。
中餐餐具及使用 —水盂 水盂,也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝,而只能用来洗手。在水盂里洗手时,不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。
中餐餐具及使用 —牙签 主要用来剔牙之用。用餐时,尽量不要当众剔牙。非剔不行时,应以另一只手掩住口部进行,切勿大张“血盆大口”。剔牙之后,不要长时间叼着牙签。取用食物时,也不要以牙签扎取。
中餐点菜 中餐点菜 注意菜肴的优先选配 量 力 而 行 针对性地投其所好 了解程序科学点菜
中餐点菜 —针对性的投其所好 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜
n+1 中餐点菜 —量力而行 根据宴请规格, 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场, 不提倡浪费,采 取N+1原则(如 10人点11个菜)
中餐点菜 —了解程序科学点菜 了解中餐标准上菜顺序,如: 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤
中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜
中餐进餐礼仪 餐前 餐中 餐后
中餐进餐礼仪 —餐 前 中式餐宴,夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入,轻拉椅背,慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品,应放 中餐进餐礼仪 —餐 前 中式餐宴,夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入,轻拉椅背,慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品,应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上,大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机,或转成震动模式,如有紧急电 话需接,请离坐至适当场地接听。
中餐进餐礼仪 —餐 中 菜上桌后,等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾,不用反复劝 菜,也不要为其夹菜。 用餐时,碗盘器皿不可拿在 中餐进餐礼仪 —餐 中 菜上桌后,等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾,不用反复劝 菜,也不要为其夹菜。 用餐时,碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中,不可一次把过多 的食物塞入口里。
中餐进餐礼仪 —餐 后 用餐完毕后,必须等男 女主人开始送客之后, 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐,也不宜拉拉扯扯抢 中餐进餐礼仪 —餐 后 用餐完毕后,必须等男 女主人开始送客之后, 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐,也不宜拉拉扯扯抢 着付账,如真要抢着付 账,应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时,应该提醒其所 携带或是寄存的物品, 并且鞠躬致意,尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。
西式商务宴请准备 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排
西式商务宴请中的席位安排 西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序
西式长条餐桌桌次排序 1 2 3 三张餐桌
西式长条餐桌桌次排序 1 3 2 4 四张餐桌
西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长条餐桌,席位安排,类似中式的圆桌,要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端,尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性,不要因此出现不协调局面
西式长条餐桌座次排序 (一) 8 7 6 5 4 3 2 1 9 10 代表主方 代表客方
西式长条餐桌座次排序 (二) 1 2 3 4 6 5 8 7 10 9 代表主方 代表客方
西式商务宴请程序 准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪
西式商务宴请程序 —准点到场 原则:抵达过早 或过晚,均为失 礼 适时:既不要迟 到,又不要早到 15分钟以上。 最佳:早到5至10分钟
西式商务宴请程序 —宴会交流 Mingling Time(混合时间),或Circling Time(转圈时间): 西式商务宴请程序 —宴会交流 Mingling Time(混合时间),或Circling Time(转圈时间): 就餐者尽可能与更多的人交谈交流,应在场内游走,如同转圈,要问候一下主人,联络一下老朋友,并争取认识几位新朋友。
西式商务宴请程序 —礼貌入席 首先是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。 西式商务宴请程序 —礼貌入席 首先是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们坐下时,轻轻将椅子向前推一点。 落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。 双腿靠近,两脚平放在地上,坐端正。 双手不应放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。
西式商务宴请程序 —西餐餐具及使用 刀 叉 餐 匙 餐 巾
西餐餐具及使用 —刀 叉 刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用,也可以单独作用。但在更多的情况之下,刀叉是同时配合使用的。因此,人们在提到西餐餐具时,喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用,主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题
刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀,没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置,是横放在用餐 者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉,应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最 后使用,它们一般 被横向放置在用餐者面前 的餐盘的正前方。
刀叉的暗示 暂停用餐:刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是:此菜尚未用毕。 用餐完毕:刀口内向、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是:侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。
西餐餐具及使用 —餐 匙 汤匙。个头较大,通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端,与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小,在一般 西餐餐具及使用 —餐 匙 汤匙。个头较大,通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端,与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小,在一般 情况下,它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方,并与其并列。如果不吃 甜品,用不上甜品匙的话, 有时,它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。 汤 匙 甜品匙
西餐餐具及使用 —餐巾 资料卡: 餐巾的暗示 一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上,也同样照做。吃过饭,直到主人把餐巾放回桌上,才把餐巾放回桌上。 餐巾 掩口遮羞 揩拭口部 服装保洁 进行暗示
西餐用餐礼仪 三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果
西餐用餐礼仪 —三明治 小卡片: 拿面包和黄油,然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 。
西餐用餐礼仪 —肉类 小卡片: 用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。 西餐用餐礼仪 —肉类 小卡片: 用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动手”,要用叉子把整片肉固定,再用刀沿骨 头插入,把肉切开,边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身,吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
西餐用餐礼仪 —沙拉 小卡片: 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 西餐用餐礼仪 —沙拉 小卡片: 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,吃完再切。
西餐用餐礼仪 —意大利面 小卡片: 吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面 条,每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。
西餐用餐礼仪 —甜点和水果 小卡片: 叉子:蛋糕、西饼 调羹:冰淇淋、布丁等用甜点。 西餐用餐礼仪 —甜点和水果 小卡片: 叉子:蛋糕、西饼 调羹:冰淇淋、布丁等用甜点。 刀叉配合使用:未加工的水果,如梨或苹果不能整个去皮,应用刀先切成四到六块,削皮去核后再吃;香蕉应先剥皮,再切成数段食用。
西式商务宴请程序 —致祝酒辞 正式宴会,一般均由祝词,但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词;也可在热菜之后甜食之前,有主人祝词,接着由客人致答词。祝辞时,服务人员要停止一切活动,参加宴会的人员均暂停饮食,专心聆听,以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时,服务人员要迅速把酒添足,供主人和主宾等祝酒用。
西式商务宴请程序 —西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶
西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐前酒(开胃酒) 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐前酒(开胃酒) 餐前酒显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 鸡尾酒 香槟酒
西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 佐餐酒(餐酒) 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 佐餐酒(餐酒) 佐餐酒毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 葡萄酒 红酒配红肉 白酒配白肉
西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后,用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 威士忌 伏特加 白兰地
西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 斟酒 面面俱到,一视同仁 要注意顺序: 长者、嘉宾为先,然后顺时针方向 斟酒需要适量: 白酒与啤酒可斟满 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 斟酒 面面俱到,一视同仁 要注意顺序: 长者、嘉宾为先,然后顺时针方向 斟酒需要适量: 白酒与啤酒可斟满 洋酒适量
西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好,忌长篇大论 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好,忌长篇大论 他人敬酒或致词时,在场者应一律停止用餐或饮酒,保持安静。
西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 干杯 干杯时,应起身站立,右手端起酒杯 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 干杯 干杯时,应起身站立,右手端起酒杯 干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯” ,一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。 在西式宴会上,越过身边之人,而与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,都是失礼的表现。
西餐中的饮酒礼仪 —咖啡与茶 咖啡:右手拿杯把,左手端小碟,也可以只端杯子,将小碟留在台上,喝完一口后,一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌,用完即放回茶碟,不能用它舀着喝。 茶:中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。 红茶或奶茶,不要用茶匙舀茶,不要将其插放在茶杯中。