三、配送中心包装加工标准

制定商品加工作业指示书 1．单位制造 2．价格制定 3．包装的制造 4．陈列的创造 5．用途的制造 商品规格书是加工一切工作的指南，其最主要的目的是详细说明每一商品的作业规范及标准，以达到商品化的目标。 1．单位制造 2．价格制定 3．包装的制造 4．陈列的创造 5．用途的制造

包装加工标准的制定 产品加工，装盘标准制定 沙拉加工作业指示书 产 品 照 片 商品分类： 登录日： 商品编号： 修正日： 商品分类： 登录日： 商品编号： 修正日： 条码： 容量：定额/称重/季节 商品名称：沙拉 销售期间：2日 产 品 照 片 使用原料： 原料单价： 原料编号：040-9626 步留率： 小割部位： 原价计算： 切片厚： 原价：17*10=170元 切片重量： 包材原价：1.75*10=17.5 切片数： 制品原价：18.75*10=187.5 标准容量：250G 定 不定 制品卖价：298元 值入率： 37.08% 托盘：3.3元 保鲜膜：330MM 13.00元 2个酱料 0.7元 包材合计：17.5元

商品加工作业指标书（食谱卡）Recipe Card 品名Item：蜜豆吐司 部门Department：面包 商品编号NO： 保存期限Sprite Date： 天 制表日期DATE： 年 月 日 工艺制作流程、步骤Steps: 时间Time: 1、面粉搅拌；2、基础醒发 3、分割；4、滚圆 5、中间醒发；6、成型 原材料Ingredients及成本 名称 重量 占比 单价KG 金额 7、发酵； 8、烤前修饰 高筋面粉 2500g 5 12.5 奶粉 75g 40 3 9、烘培；10、面包冷却 糖 250g 6 1.5 食盐 25g 0.08 成品分割、包装 奶香粉 15g 60 0.9 酵母 10 0.25 改良剂 0.15 全蛋 8 2 包装： 水 1200g 黄油 2.5 成本价： 11.5个22.98元 每个1.99元 蛋水酥粒沙拉1 1 0.1 原料总重量、成本4600g 22.98 整个售价：4 ；切半售价：2 制表： 审核： 毛利率％：50%

白条肉大切包装加工标准流程 吊屏库 吊屏架 分段机 输送带 切割台 部位肉/成品 装箱、入库 分切四段：前腿部/侯腿部/背脊部/骨腩部 肉骨分离 切割台 部位肉/成品 装箱、入库

冷鲜白条肉分割标准图 前腿部 腹胁部 后腿部

前肘： 腱子+骨皮 冷鲜白条肉分割标准 前腿部分割 前腿瘦肉 一号肉 （梅花肉） 唐排 （前排骨+颈骨） 扇骨+月亮骨

冷鲜白条肉分割标准 大排+肋排 腹胁部分割 小五花 精致五花 五花肉 五号肉 （小里脊） 大里脊肉

后腿瘦肉 冷鲜白条肉分割标准 后腿部分割 和尚头（后腿尖） 黄瓜条 元宝肉 尾骨+棒骨 蹄膀： 腱子+骨皮

冻羊肉片/肉丝包装加工标准 准备工作台 ④ ① 切片机 使用周转筐装肉片 装盒、称重 ② ⑤ 套袋 封口机 ③ 成品 ⑥ 速冻 装箱、入库

绞肉包装加工标准 大块肉绞肉机 绞肉通道 绞肉切断 绞肉通道 装盒、称重台 输送带 包装机 成品 装箱、入库

精品鲜肉切片包装加工标准 鲜肉切片机 使用8段车装肉片 装盒、称重台 包装机 成品 金属探测器 装箱、入库

精品鲜肉包装加工标准

大排牛排包装加工标准 锯骨机 使用周转筐装肉片 细锯条 粗锯条 装盒、称重台 包装机 成品 金属探测器 装箱、入库

禽肉解冻包装加工标准 使用周转筐装解冻鲜肉 冷盐水处理：解冻 切割台 包装台、装盒 包装机 成品 装箱、入库

腌制产品包装加工标准

鸡肉产品包装加工标准

净菜包装加工标准 清洗/整理室 去皮/切片/切丝 整理台 称重/装袋 真空包装 装箱、入库

配菜包装加工标准 清洗/整理室 去皮/切片/切丝 切割台 装盘/称重 包装台 装箱、入库

净菜、配菜产品包装加工标准

水产品腌制包装加工标准 冷盐水处理：解冻 ③ 使用周转筐装解冻鲜鱼 ① 杀鱼台 酱料腌制 ⑤ 装袋、称重 ④ ② 封口机 成品 装箱、入库

水产品包装加工标准

水饺包装加工标准 原料仓库：面粉 大型和面机 大量压面机 水饺皮机 饺子机 馅料填入 整形、成型 冷冻/急速冷冻 装袋/封口 装箱、入库

水饺馅料加工标准 馅料：菜 清洗整理 切菜 甩干 混合绞肉 大型搅拌机 馅料装盆、入库冷藏

农产区加工标准 去皮机： 切丝机： 真空包装机：

清洗机： 清洗机： 高压喷枪：

农产区：蔬菜冷盐水处理流程 ① ② 浸泡槽 工作台 ③ 冷盐水浸泡槽

蔬菜冷盐水处理流程 ④ ⑤ 装箱工作台 输送带 输送带 ⑥

蔬果产品包装加工标准

土司面包包装加工标准 黑米吐司 全麦土司 红豆土司 肉松吐司