一、中国饮食文化 （一）民间年节文化食俗 (1)春节 (2)元宵节 （又称灯节,有猜灯谜、放灯等民间活动） (3)清明节 (4)端午节 (5)中秋节 (6)重阳节 (7)腊八节(又称佛成道节) (8)中元节(鬼节)

(二)少数民族食俗 1、回族 只吃反刍动物（如牛羊）、凶猛禽兽（如狗）的肉 ，不吃无鳞鱼。 信仰伊斯兰教——古尔邦节、开斋节、圣元节 2、藏族 喝青稞酒、饮酥油茶；以牛羊为主，猪肉次之。 牧民一日吃四餐，第四餐在晚八点吃，食品以粥为主。 3、蒙古族 好吃羊肉和奶制品。夏天喜欢饮马奶酒（即酸马奶） 4、朝鲜族 以猪、牛、鸡、鱼类为主，喜食狗肉，泡菜每餐必食。 朝鲜族吊汤：其主料由牛、鸡、狗、等组成。 5、傣族人待客的最佳菜肴是：酸竹笋煮鸡

二、酒文化 （一）酒的分类 1、按酒的酿造方法分： 蒸馏酒（如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等） 酿造酒（也叫发酵酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒巴） 配制酒（如竹叶清、青梅酒、五加皮等） 2、按酒精浓度分 高度酒（40度以上）（如：中国白酒、外国的伏特加） 中度酒（20-40度）（如：竹叶青、五加皮、白兰地、威士忌等） 低度酒（20度以下）（如：黄酒、葡萄酒、啤酒等） 3、按酒的颜色分：白酒、色酒

4、按配餐方式和饮用方式分 开胃酒 佐餐酒 餐后甜酒 烈酒 啤酒 鸡尾酒

（二）中国酒 1、高级黄酒的特点： 酒液橙黄色至深褐色、清亮透明。 泡沫多，持久微黄细腻。 常见黄酒：花雕、状元红、绍兴加饭酒（17-18度）。（需加温）

2、白酒的香型 酱香型：酱香突出、优雅细腻；如贵州茅台 清香型：清香爽口、微甜绵长；如山西汾酒 浓香型：香、甜、浓、净；如泸州老窖、五 粮液 浓香型：香、甜、浓、净；如泸州老窖、五 粮液 米香型：米香突出，略有苦味。如：桂林三花酒 复香型：兼香型。如贵州董酒（以糯高梁为酿酒原料，加入中药大曲、小曲）

3、葡萄酒 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒，已醇含量15.5-16.5度,呈红宝石色； 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

（三）外国酒的分类 1、烈酒类（蒸馏酒）——白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加

常见的著名白兰地 人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。

威士忌（Whisky） 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。

兰姆酒（Rum）

2、酿造酒（也称发酵酒） 葡萄酒 （1）按酒的含糖量分类 （2）按酿造方法分类 （3）按是否含二氧化碳分类（静酒、香槟酒、起泡葡萄酒、葡萄汽酒） （4）按酒色来分类（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒） 啤酒 外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力等。 3.5°特制五星啤酒被称为高级啤酒,酒精含量为3.5%

3、配制酒 以原汁酒或蒸馏酒作酒基，与一些非酒精饮料 汁调兑配制而成。 分为开胃酒、甜食酒、餐后酒 (利口酒）、鸡尾酒。 开胃酒:（1）味美思（Vermouth）类。是以白葡萄酒为基酒，加入白兰地或食用酒精及十种苦味和芳香味的草药浸制配制而成 （2）茴香（anises）类 （3）苦味（bitters）类 甜食酒（点心酒）：如波特酒、雪莉酒 餐后甜酒（利口酒）：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化

鸡尾酒： （1）按是否定型、酒精含量、饮用温度、饮用时间和不同基酒来进行分类。 （2）作用：能增强食欲、消除疲劳、提精神的作用。 （3）命名：根据酒液颜色；原料内容；成品的口味；历史人物；花草植物；历史故事、典故等来命名。

（四）饮酒杯具 惯 标准，二是 美观性 标准。 1.鸡尾酒杯：一般呈倒三角形或梯形,不带任何 酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 习 惯 标准，二是 美观性 标准。 1.鸡尾酒杯：一般呈倒三角形或梯形,不带任何 花纹和色彩.容量规格为98ML。（约3.5盎司,1 盎司=28ML) 2.白兰地杯: 容量规格为224-336ML.(8-12盎司) 3.香槟杯: 种类很多,最常用的有浅碟形杯,也 称阔口杯.容量规格为70-150ML 4.红葡萄酒杯: 容量规格为224ML. 5.白葡萄酒杯: 容量规格为98ML(约3.5盎司)

三、茶文化 （一）茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法的品质特点通常发 为五大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花 茶、紧压茶六大类。

绿茶 又称不发酵茶，按制作工艺分为：炒青茶、烘青茶、晒青茶、蒸青茶。 其制作流程为：杀青——揉捻——干燥 我国著名的绿茶有：碧螺春、黄山毛峰、云雾、毛尖、西湖龙井（四绝：黄艳带绿、香郁、味醇、形美。

红茶 属全发酵茶，红茶冲泡后红艳透明，滋味鲜醇、叶底红亮，具有一种类似今天焦麦芽糖的香气（如安徽的祁门红茶）。 其制作流程：萎凋——揉捻——发酵——干燥。 红茶的保健作用：含丰富的蛋白质和糖，可给人以增加热量和营养，还有助于消化，还有去油腻的作用。 常见红茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等

乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 特点：回味悠长、耐冲泡、具有解脂肪助消化之功效。 常见茶：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶。

白茶 花茶 属轻度发酵型茶。用优种的茶树大白、水仙白、小白等的嫩幼芽尖经晒干或文火烘干加工而成，不炒不揉。 常见茶：白毫银针（性温凉、健脾胃）、白牡丹茶。 花茶 又称香片，属再加工茶。主要用绿茶为原茶，经干燥加入鲜花窨制而成。 常见茶：茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。

紧压茶 小结 是一种加工复制茶，黑茶、绿茶、红茶等做原料经蒸压处理，用压力把散形茶压成砖茶、饼茶、球状茶。（如云南的普洱茶） 一般来说： 北方人喜欢 ——花茶 华南一带的人喜欢——乌龙茶 江浙一带的人喜欢——西湖龙井 边陲地区的人喜欢——紧压茶

（二）泡茶方法 水质 茶具 茶的用量 绿茶——茶水比例1：50 红茶——茶水比例1：60 乌龙茶—茶叶用量为壶容积的1/2左右 泡茶水温 细嫩高级的绿茶——80℃左右（如西湖龙井） 花茶、红茶、中低档绿茶——95℃沸水 乌龙茶——————100℃沸水 冲泡时间和次数

（三）茶的饮用与服务注意事项 按先主宾后主的原则，茶水以8分满为宜，杯中剩1/2或1/3时应添水。茶叶冲泡时，不宜过满。 红茶、绿茶：以浸没茶叶的开水冲，加盖3MIN左右，再加开水七八成满，便可饮用，喝至杯中尚余1/3左右时，再加开水。 乌龙茶： 第一泡——1MIN 第二泡——1MIN15S 第三泡——1MIN40S 第四泡——2MIN15S