第 3 章 生物體與營養 3-1 食物中的 養分與能量
思考一下!! 我們為何要吃飯呢? 要吃哪些東西才能夠活得健康呢? 那我們吃進的東西最後都到哪去呢? 植物不用吃東西為何能夠活下來?
人體所需的六大類養分 多吃青菜水果有利 於排便,因為蔬菜 水果中含有豐富的 纖維素,但為何六 大類養分中缺乏纖 維素呢? 醣類 蛋白質 脂質 礦物質+維生素 水
纖維素不列入 人體所需六大類養分中 人體所需的養分定義為可經由人體消化後吸收的養分(醣類、蛋白質、脂質),或是可直接被人體吸收的養分(水、礦物質、維生素)。 纖維素無法被人類分解與吸收,所以不能界定為人體所需的養分。 但因為纖維素可以促進腸胃蠕動,協助排便,所以仍需要足量攝取。 草食性動物的腸道中具有可分解纖維素的酵素,所以纖維素對草食性動物而言是必須養分。
若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 可產生能量 醣類 蛋白質 脂質 不可產生能量 礦物質 維生素 水 人體主要能量來源
若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 可產生能量 1公克產生4大卡 醣類 蛋白質 醣類 蛋白質 脂質 1公克產生9大卡 脂質
若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 不可產生能量 人體最多的成分, 也是生理化學反 應的最佳溶劑 水 人體需求量小,但是對維持 正常生理運作很重要 礦物質 維生素 水 礦物質 維生素
隨堂小測驗 1.若有一牛奶的成份與 份量如左下標示,則 喝光該牛奶可獲得多 少大卡的熱量呢? 解答,按我! 189大卡 熱量 189 大卡
隨堂小測驗 2.在成份表中,有哪些 養分無法產生能量? 解答,按我! 鈉、鈣、維生素A、 維生素B2 鈉 107 毫克 鈣 290 毫克 維生素 A 113 微克 維生素 B2 0.46 微克
3.若有一食物的成分表 如右所示,則吃完該 食物後,若無熱量散 失的狀況下,可獲得 多少大卡的熱量? 隨堂小測驗 3.若有一食物的成分表 如右所示,則吃完該 食物後,若無熱量散 失的狀況下,可獲得 多少大卡的熱量? 碳水化合物 脂肪 蛋白質 鈉離子 維生素A 水 20g 5g 30g 10mg 30mg 500g 解答,按我! 可產生能量的只有碳水化合物(醣類) 、 脂肪與蛋白質,計算其熱量為: 20 × 4 + 5 × 9 + 30 × 4 = 245 大卡
缺乏哪些養分… 我可能會生哪種病呢?
常見養分缺乏所致的疾病 缺乏鈣質 骨質疏鬆症、軟骨症 缺乏鐵質 貧血或造血不良 缺乏維生素A 夜盲症 缺乏維生素D 影響鈣質吸收造成骨質 疏鬆或軟骨症 缺乏維生素C 牙齦出血、壞血症
隨堂小測驗 缺乏鈣質 謎底:按我 骨質疏鬆症、軟骨症 缺乏鐵質 謎底:按我 貧血或造血不良 缺乏維生素A 謎底:按我 夜盲症 缺乏維生素D 謎底:按我 影響鈣質吸收造成骨質 疏鬆或軟骨症 缺乏維生素C 謎底:按我 牙齦出血、壞血症
延伸活動 食物中熱量的檢測
食物中熱量的檢測 在空鐵罐的底部鑿一個比錐形瓶口略大的圓孔,上部則剪一個三角形的開口以利置入燃燒的花生。
食物中熱量的檢測 將錐形瓶口穿過鐵罐底部的圓孔,用試管夾固定錐形瓶。
食物中熱量的檢測 倒入 50g 清水於錐形瓶內,並置入一支溫度計於水中,測量燃燒前的水溫( 50mL 的水質量即 為 50g )。
食物中熱量的檢測 取一粒花生米插在解剖針尖上。用酒精燈將花生米點燃,然後盡快移入鐵罐內錐形瓶的下方,將水加熱。
食物中熱量的檢測 測量最後上升的溫度
食物中熱量的檢測 燃燒前水溫為25℃,燃燒後水溫為30℃, 杯中的水量為50克。 改變溫度=30-25=5℃ 釋放出熱量 水的質量(克) 改變溫度 = = 50 × 5℃ = 250 大卡
食物中熱量的檢測 燃燒前水溫為25℃,燃燒後水溫為30℃, 杯中的水量為50克。 釋放出熱量 = 250 大卡 此顆花生米完全燃燒,約可釋放出 250 大卡 的熱量
問題思考 1.根據實驗結果所測得的花生米能量,和 花生米真正的能量相比較,是較高還是 較低呢? 我是解答,按我按我!! 在燃燒的過程中,有些熱量會逸散到環境中,或者是被其他物質給吸收了,而非全部皆傳遞到水中。所以測得的熱量會比實際上花生米的熱量為低。
問題思考 2.採取哪些措施,可以減少本實驗的誤差? 我是解答,按我按我!! 1.可在不通風的環境下進行。 2.讓花生米更靠近燒杯底下燃燒。
The End