实验四 水稻的植物学特征及籼粳以及粘糯的识别 实验四 水稻的植物学特征及籼粳以及粘糯的识别 江西农大 2011年5月

一、目的 认识水稻的根、茎、叶、花、果实的外部形态特征； 掌握籼稻与粳稻、粘性与糯性的区别。

二、内容说明 （一）稻的植物学特征 1. 根：水稻根为须根系，由胚根和不定根组成。胚根只有一条，在种子发芽时，从胚处直接长出。不定根由茎的基部数个茎节上长出。不定根上长出的枝根叫第一次枝根，第一次枝根上再长出的许多细小的根，叫第二次枝根，或叫细根、毛根。

长叶与发根 第3叶 第3叶长出≈不完全叶节发根 不完全叶节根 不完全叶长出，还没有不定根发生 第1叶长出≈胚芽鞘节上长出不定根 第2叶长出≈胚芽鞘节上5条不定根全部长出 第3叶长出≈不完全叶节发根 不完全叶节根

从稻根的横剖面结构上看，根由表皮、皮层、中柱构成。 水稻(A)与小麦(B)的老根结构比较

二、内容说明 （一）稻的植物学特征 2. 茎：由节和节间组成。茎秆中空细长，茎高60-200 cm，每茎有10-18节，多数茎节密集于茎秆基部，地面伸长的仅4-6节。茎高及节数因品种和环境条件而不同。每个节上都有一个腋芽，但通常只有接近地表的茎节腋芽能发育成分蘖。茎秆最上位的节叫穗颈节。

分蘖

二、内容说明 （一）稻的植物学特征 3. 叶：水稻的叶互生于茎秆的两侧，叶序为1/2。稻谷发芽时，首先出现筒状的胚芽鞘白色无叶绿素。接着出现的是一片只有叶鞘而无叶舌、叶耳和叶身的绿色不完全叶，以后顺次长出的才是完全叶。在观察叶龄或计算主茎叶片数时，是从第一片完全叶算起的。完全叶由叶鞘、叶身(或称叶片)、叶舌、叶耳组成，叶身与叶鞘的交接处称为叶环（叶枕）。最上的一片叶称为剑叶，剑叶宽度、剑叶与主茎间的角度大小因品种而异，与下部叶片相比剑叶的组织较硬实，叶片短而挺。

叶片 叶鞘 collar 叶枕 叶舌 叶耳

二、内容说明 （一）稻的植物学特征 4. 稻穗：为圆锥花序，稻穗的中轴叫穗轴，穗轴上有穗节，各穗节上着生分枝又称第一次枝梗，第一次枝梗上再分出小枝，称为第二次枝梗。在第一次枝梗和第二次枝梗上分生出小穗梗，小穗即着生在小穗梗的顶端。每个小穗有3朵小花，但只有上部1朵小花能结实，下部的2朵小花已退化，各剩下一枚外稃，这两枚稃片退化，仅保留两个条形小突起，附着在结实花基部的两侧，又称护颖。结实的小花有内、外稃（颖）各一枚，雄蕊6枚，雌蕊1枚和浆片2枚。雌蕊的柱头分叉，呈羽毛状。

稻穗

二、内容说明 （一）稻的植物学特征 5. 果实：谷粒内一般有糙米一粒，称颖果，由果皮、种皮、糊粉层、胚及胚乳等部分组成。着生胚的一侧为腹部，其对侧为背部。背部有一条纵沟，称为背沟。腹部常有白色疏松的淀粉沉积称腹白，腹白的有无及多少，与品种和栽培的环境条件有关，腹白部分组织疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。因此，腹白多的，米质就差。腹白延伸到米粒中央时，称为心白。二者统称为垩白。垩白占米粒的面积大时，米质差，碾米时易形成碎米，出米率低。糙米的颜色有白、红、褐、黑、紫等。

水稻果实：颖果 糙米 内颖 外颖 第1护颖 第2护颖 小花梗 小穗梗 副护颖

二、内容说明

二、内容说明 （二）籼稻与粳稻的主要区别 栽培稻（Oryza sativa L.）可分为两个亚种： 1. 籼亚种（Oryza sativa L. Subsp hsien Ting） 2. 粳亚种（Oryza Sativa L. Subsp keng Ting） 籼稻 粳稻

籼稻与粳稻

二、内容说明 籼 稻 粳 稻 形态特征 叶 宽 度 较 宽 较 窄 色 泽 淡 绿 深 绿 剑叶开度 小 大 茸 毛 较 多 较少或无茸毛 籼 稻 粳 稻 叶 宽 度 较 宽 较 窄 色 泽 淡 绿 深 绿 剑叶开度 小 大 茸 毛 较 多 较少或无茸毛 稃 毛 短而稀，散生在稃面上 长而密，集生在稃棱上 芒 多无芒，有芒时多为直立形短芒 从长芒-无芒，芒略呈弯曲状 粒 形 细而长，稍扁平 短而宽，较厚 脱 粒 性 易脱粒 难脱粒 谷粒对石 炭酸反应 能为石炭酸染色且染色较深 不为石炭酸染色或染色较浅

籼稻稻穗 粳稻稻穗 粳稻稻谷 籼稻稻谷

二、内容说明 （三）粘稻与糯稻的区别 籼稻与粳稻是由许多变种所组成的，依其胚乳的性质不同，又可分为糯性（糯稻）和非糯性（粘稻）。 项目 粘稻 （三）粘稻与糯稻的区别　 籼稻与粳稻是由许多变种所组成的，依其胚乳的性质不同，又可分为糯性（糯稻）和非糯性（粘稻）。 项目 粘稻 糯稻 胚乳颜色 白色半透明有光泽 乳白色不透明 胚乳成分 含70-80%支链淀粉 20-30%直链淀粉 只含支链淀粉， 不含直链淀粉或含量较少 饭的粘性 粘性小 粘性大 胚乳淀粉对I-KI液的反应 吸碘性大，呈蓝色 吸碘性小，呈红褐色

三、材料及用具 籼、粳稻品种若干个，籼、粳稻幼苗（2-3叶期）和刚抽穗的植株，籼、粳、糯稻的谷粒（各约500g）和米粒（各约250g）。 扩大镜、载玻片、镊子、单面切片刀、直尺、稻根（新、老根）及其横切面蜡封片，显微镜。 碘-碘化钾（I-KI）溶液：1.3g碘化钾溶于10ml水中，再加0.3g结晶碘一并于碾钵中碾碎，转移入烧杯加热搅拌至溶解加蒸馏水定容至100ml。配好后装入深色瓶中待用。 1%石炭酸液：石炭酸即苯酚。将苯酚置于45-50℃水浴锅中加热熔化，然而加蒸馏水配成1%的溶液待用。

四、方法与步骤 （一）取水稻幼苗和刚抽穗的稻株，观察胚根、不定根、芽鞘、不完全叶、完全叶、剑叶，穗颈等部分。 （二）取刚生长出的幼苗及较大的老根成熟段，用土豆切缝后夹入，作徒手切片，后用显微镜观察再与永久片比较。 （三）观察稻穗、小穗、颖花和稻根的构造。取一个稻穗观察穗颈节，穗轴与穗轴节，第一、二次枝梗及小穗梗。取一个小穗观察退化花外稃，结实小花内外稃和稃尖、稃毛、芒，去壳观察米粒（颖果）的胚、胚乳、腹白与心白。取即将开花的小花观察花药、花丝、柱子、子房及浆片。取新根和老根横切面切片，在显微镜下观察通气组织。

（四）取籼、粳亚种植株，比较观察形态特征 包括根、茎、叶、穗、谷粒等部分。观察谷粒长宽度时，可随机取种子10粒，先将它按长度排列（即谷粒的稃尖与谷粒的基部相接），用米尺量取长度，然后将10粒种子按其宽排列（即谷粒外稃与谷粒内稃相接），用米尺测量，均以厘米为单位，重复两次，然后求其平均数，并计算出谷粒长宽比。 （五）测定籼、粳谷粒对石炭酸的反应 取籼、粳品种若干个，各品种取试样两份，每份取谷粒或糙米100粒，谷粒在30℃温水中浸6小时（糙米2-3小时）后滤去余水，再置于1%石炭酸液中染色12小时，然后将石炭酸液倒出，用清水洗净种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情况。 （六）测定粘、糯稻米的碘-碘化钾染色反应。取籼、粳型粘稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴I-KI溶液一滴，观察着色情况。

五、作业 1、绘一水稻幼苗图，注明胚根、不定根、芽鞘、不完全叶和完全叶，说明在叶龄记载中如何。 2、绘稻穗模式图，注明穗颈、穗颈节、穗轴，第一、二次枝梗、小穗梗、小穗。 3、绘一小花的解剖图，注明内稃、外稃、花药、花丝、柱头、子房、浆片。 4、将观察鉴别籼、粳亚种的结果填入下表。

五、作业 材 料 编 号 叶的形状色泽及顶叶开度 叶毛的多少 芒的有无及长短 稃 毛 状 况 谷粒 脱 粒 性 谷或糙米对石炭酸反应(染色程度) 亚 种 ∧ 籼 或 粳 ∨ 长度 (cm) 宽度 (cm) 长/宽 重复I 重复II 1 2 ┆

五、作业 5. 将观察鉴别粘、糯稻的结果填入下表。 材料编号 胚乳色泽 淀粉遇碘反应 鉴别（粘或糯） 1 2 ┆

五、作业 6. 思考题：稻米的垩白（腹白和心白）产生的原因？垩白对稻米品质的影响表现在哪些方面？简述在栽培上减轻或避免垩白形成的措施。