中西方饮食文化的对比 组员：黄逸舟、薛昊悟、阮鑫敏、高逸洲、薛桢容

目录 1.组员感想 2.中国主要菜系 3.英国就餐顺序 4.意大利就餐环境 5.十大就餐禁忌排行榜 6.截题报告

组员感想 薛昊悟：我们组这次探究的题目是<<中西方饮食文化的不同>>。因为民以食为天，人们离开了吃就无法生存，所以吃是生活中的一件大事。不同的国家有不同的文化，当然饮食文化也有很大差别，这就是我们组研究这个课题的原因。在这次探究过程中，我从中学到了互相合作的重要性。在探究过程中，由于电脑出故障，使我们的资料全没了，但是在我们共同的努力下终于克服了困难，我也在这次探究活动中尽到了一个普通队员应尽的责任。

黄逸舟：我认为我们合作还好，大家虽然在一些问题上有一些分歧，但经过讨论能达成一致。我们分工也相当清楚，大家纷纷为小组做贡献。在我们确定课题后，大家查阅了大量的资料，然后集思广益，完成了任务。在这过程中，我了解了许多英国、意大利的就餐知识及其主食。也了解了在就餐环境上中国的大方、英国的典雅、意大利的随和，总之收获甚多。

阮鑫敏：我们组这次探究的题目是<<中西方饮食文化的对比>>,我发现英国、意大利饮食的方法很多。中国人大多数人在饮食上都比较随便，我在这次活动中查到了比较多的资料，为做PPT作出些贡献。我做了一名查资料和写报告的小组成员。

薛桢容：我觉得这次我制作得很成功，我查了一些有关饮食文化的资料。我对饮食文化这个课题很感兴趣。我们小组也公认了这个课题。我花了许多时间看报纸与有关的书籍。查阅了许多资料。经过挑选，再和小组成员讨论。我在研究课题的时候，还了解了许多饮食文化的知识。小组成员的写作能力也很优秀。我相信，我们小组的课题一定会成功。

高逸洲： 中西方饮食文化的不同有许许多多，最关键的是饮食习惯、饮食方式与所食食物。中国、英国、意大利的食物有多种多样，意大利的面条与中国的面条在形状和烹饪方法上就有很大的不同。中国是用筷子吃饭，而西方使用刀叉。

中国主要菜系

　　　 　川菜  川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“ 味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而 又清新，具有浓厚的乡土气息。 　　　 鲁菜　　 鲁菜又称山东菜。原料多选用畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法 ，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较显。菜品风格大方高雅，适应性强 。 苏菜 　　苏菜　　（包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内）又称淮扬菜。原料以水产为主，注重鲜活,刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调法。口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。粤菜 　　粤菜　　（包括广东、广西、福建、海南、台湾和海 南等地在内）又称广东菜。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。 　

　　　 　浙菜　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。湘菜 　　湘菜　　是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主 　　　闽菜　　闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。徽菜 　　徽菜　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实， 讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

真好吃 英国就餐顺序

对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 　　1.头盘 　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 　　2.汤 　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 　　3.副菜 　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4.主菜 　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 　　 5.蔬菜类菜肴 　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 　　 6.甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 　 　7.咖啡 　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

意大利就餐环境

话说就餐礼仪 　那么说到规范性，西餐的规矩、礼仪就非常的烦琐和严格，这对于不经常吃西餐的朋友来说，光是看那大大小小餐具就够雾里看花，水中望月的了。 　　那首先让我们来看这样一张《西餐餐具摆放图》，一般来说，普通的西餐都会用到两把叉子，分别用来取用主菜和沙拉，两把勺子，分别用于浓汤和甜点，还有一把餐刀和一块餐巾。到底应该怎样使用才符合西餐的礼仪要求呢？ 　　使用最靠盘子外的较大的叉子，使用叉子时，应从外侧往内侧取用，左手持叉，右手持刀。 　　喝汤的正确方法应是，使用餐盘右边的大勺喝汤，小勺用来吃甜点。喝完汤后，汤匙的匙把应指向自己。 　　特别提示：在西餐中刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。 而服务生就是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具等等。如果您要结束用餐，就将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。但不论何种情况，摆放餐刀时，刀刃必须面向自己，不能指向对方。同时，不能将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多。 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种。美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉；欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。 　　 餐巾与“洗指碗”西方人用餐，第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口对着自己。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿用其擦脸或鼻子。进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，应将餐巾折起，放在位子上或盘子旁，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕离开前，要很自然地将餐巾叠好放在桌子左方，但不必折叠得太整齐，那样反而不礼貌。“洗指碗”通常在上必须用手的菜或甜点之前送上，碗内盛有温水，还有一些小花般的饰物，用时可将双手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。

　进餐　　西餐的上菜顺序是：开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪—— 甜食或水果——咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人。取菜时量不宜过多，如需要可再取。面包等食物放在大盘子里根据需要自取，并可在餐中任何时候食用。在欧洲，当第一道菜 端上来时就可以吃了，在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。 　　用西餐要做到举止得体、姿态优雅，还须注意下列事项：进餐时坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要将碗碟端起来吃；进餐中不能随意脱下外衣、摘下领带或挽袖、解扣；用餐应闭嘴咀嚼，口中有食物时切忌说话；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盘中的食物；避免当众擦、擤鼻涕，剔牙时用手或餐巾遮口。

十大就餐禁忌排行榜 Top10：打哈欠、撑脑袋 吃饱后，这一表现虽说是正常生理反映，但…… Top9：刀叉掉落 　　 进餐时若刀叉不小心掉落地面，此时只需要告之服务人员换一干净的即可，不用自己清理掉到地上的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 　 Top8：吸烟 　　 为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼不也妨害別人健康。 　 Top7：剔牙 　　剔牙也要注意，相当恶心，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无賴状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨著牙签到处走动，那更是离谱的举止了。 　 Top6：乱吐 　　随口乱吐嘴里的不宜下咽之物，应用纸巾包好丢弃。

　 Top5：打噴嚏 　　若只是暫時性之噴嚏當然可以以餐巾掩口方式，将污染減至最低。若是噴嚏不断则最好离席至他处处理，若真的无法处理则不妨先行离席。 　　Top4：打嗝 　　在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制最好去洗手间打个够，等废气消附后再返回坐位。 　　Top3：补妆 　　补妆、整理衣服：补妆应该在洗手间或是人较少之处为之公开场合补妆就好比是在公共场合换穿衣服一样。 　　Top2：挥舞餐具 　　用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响 。 　　 　Top1：大声咀嚼 　　吃东西发出声音，这种举止被称为就餐礼仪的一大禁忌。 　　 　　专家：国际礼仪从规范的角度来讲有三个特点：规范性、对象性、技巧性，首先要强调规范，规范就是标准。

截题报告

通过这次探究活动，我们的组员更加充分解了中国的饮食文化与英国`意大利的不同 之处。在探究过程中，我们通过上网查阅资料，翻阅书籍等等许多种方法把资料收集完全。在制作PPT前期，我们的资料不明的失踪了，这对我们的最后制作起了很大的阻碍，但是在我们组远共同的努力下，终于把PPT完成了。

通过查找资料，我们了解到进餐　　西餐的上菜顺序是：开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪—— 甜食或水果——咖啡或茶。普通的西餐都会用到两把叉子，分别用来取用主菜和沙拉，两把勺子，分别用于浓汤和甜点，还有一把餐刀和一块餐巾。吃东西时不能发出声响，喝汤时勺子不能碰到碗。还有就是餐具掉到地上，自己不能弯腰捡，要吩咐服务员换新的。

资料遗失对我们无疑是一个重大打击，也应为这个原因我们更加清楚了团队合作的重要性，如果不是在大家共同的努力下，我们的PPT就不会顺利完成。所以大家也明白了团结的重要性。

再见