員林國小 營養宣導 2015/10/30 主講人 小寶食品股份有限公司 營養師 王智群

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貳、脂質 (Lipid) ( 一 ) 皆源自於動植物內的脂肪組織,是一種羧酸 酯,由碳 (C) 、氫 (H) 、氧 (O) 三種元素所組 成。 ( 二 ) 脂肪( Fat ) : 在室溫下呈固態者,如 豬油、 牛脂、羊油、奶油、乳酪等。 ( 三 ) 油質 (Oil): 在室溫下呈液態者,如黃豆油、 玉米油.
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97 學年度第 1 學期 教師讀書會 主題 : 脂肪酸與血管疾病 報告者:楊承業老師 2008/10/24.
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LOGO 一、脂質的功能 1. 提供能量 2. 儲存熱量 3. 隔絕與保護作用 4. 運送油溶性維生素 二、食物脂肪的種類 比較飽和脂肪、不飽和脂肪 2. 反式脂肪 3. 顯形與隱形油脂 4. 『油』保健 第 10 週 食品營養、養生保健餐飲.
警惕食品中的氢化油 星城小学科普讲座 你们喜欢吃以下的食品吗? 薯 条 蛋 糕.
高雄榮總營養室 製. 肉類:肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮、 魚皮。 脂肪類︰奶油、牛、豬油、沙拉油、 麻油、馬琪琳、烤酥油。
高脂血症飲食. 一般飲食原則 1. 維持健康體重。 2. 控制油脂攝取量 (1) 少吃油炸、油煎或油酥的食物、含油高湯、滷肉汁及 肥肉豬皮、雞皮、鴨皮等。 (2) 烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等 方式。 (3) 烹調用油宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如:橄欖油、 芥花油、菜籽油、花生油、芝麻油等);少用飽和脂.
油脂水解主要成份為脂肪酸,在自然 界脂肪酸其碳數多為偶數且以直鏈結 構存在 脂肪酸有三種 (1) 飽和脂肪酸 (2) 單元不飽和脂肪酸 (3) 多元不飽和脂肪酸 對人體健康需求 (1) 必需脂肪酸 (2) 非必需脂肪酸 1. 油脂功能與成分.
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員林國小 營養宣導 2015/10/30 主講人 小寶食品股份有限公司 營養師 王智群 認識反式脂肪 員林國小 營養宣導 2015/10/30 主講人 小寶食品股份有限公司 營養師 王智群

脂肪主要分兩種 飽和脂肪_常見於動物油 不飽和脂肪_常見於植物油

什麼是反式脂肪 來源主要有兩種-天然與人工

我們在意的反式脂肪 人工合成反式脂肪 一種變型的植物油脂

人工反式脂肪如何產生 高溫將植物油氫化 特性:液態植物油變成固體 產品:烤酥油.乳瑪琳.氫化植物油.人造奶油

哪些類型的食物含有 反式脂肪?

1油炸食品.2烘焙食品3奶精 油炸食品:炸雞、薯條.油條.洋芋片.甜甜圈 泡芙、巧克力,含餡餅乾,包餡麵包 有酥皮的烘焙食品:月餅皮,可頌 加人工奶精的奶茶和咖啡

如何選購不含反式脂肪的油脂 資料來源:自由時報 http://news.ltn.com.tw/photo/life/paper/212965 Q1:什麼是反式脂肪酸? 分成那兩種? 人工如何製造? Q2:哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸? 主要有 那三大類? Q3:該如何選購不含反式脂肪酸的油品?  食品包裝上有標示什麼油表示有反式脂肪? Q4:日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸? 減少那三種食物攝取? 資料來源:自由時報 http://news.ltn.com.tw/photo/life/paper/212965

日常生活中如何減少反式脂肪攝取

反式脂肪對人體的危害 1.對成年人老年人:增加體內壞的膽固醇LDL 增加心血管疾病的風險 2.對孕婦哺乳婦:影響胎兒嬰兒腦部發育 3.對記憶力:每增加一克攝取會少背一個單字

複習 反式脂肪酸分成哪兩種?人工如何製造? 哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸? 食品包裝上有標示什麼油表示有反式脂肪? 反式脂肪對人體有哪些危害