贵州省初中学生实用技能 烹 饪 技 术 第10课 常见肉菜的制作 上海科技教育出版社
野菜白肉卷 原料 加工方法 主料：五花肉300 克。 辅料：折耳根50 克，鱼香菜30 克，芫荽15 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料：五花肉300 克。 辅料：折耳根50 克，鱼香菜30 克，芫荽15 克。 调料：蒜泥15 克，老姜5 克，葱节5克，精盐3 克，味精1 克，酱油8 克，醋2克，料酒10 克，红油15 克。 味型：蒜泥味。 成菜方法：煮、拌。 （1）五花肉洗净，入沸水锅中，加老姜、葱节、料酒煮略3 分钟，离火浸泡至汤凉，取出趁热片成10 厘米长、肉本身宽、0.1 厘米厚的大薄片；折耳根、鱼香菜、芫荽洗净，切成略比肉宽长的节。 （2）大薄肉片卷折耳根、鱼香菜、芫荽，装盘。 （3）用一空碗，加煮肉时的肉原汤，调入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋，调匀后加红油调浓稠，淋在肉卷上。
回锅肉 原料 加工方法 主料：猪后腿二刀肉或五花肉250 克。 辅料：蒜苗50 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料：猪后腿二刀肉或五花肉250 克。 辅料：蒜苗50 克。 调料：糍粑辣椒25 克，豆瓣酱8 克，甜面酱5 克，老姜8 克，香葱节5 克，精盐2 克，料酒10 克，酱油5 克。 味型：家常味。 成菜方法：煮、熟炒。 （1）将肉投入冷水锅中，加老姜、香葱节、料酒煮至肉九成熟，离火，原汤浸泡至水凉，取出切成大片；蒜苗头部用刀拍破，反刀斜切成马耳朵形。 （2）净锅上火下油，入肉片煸炒成灯盏窝时倒出滤油；锅内留油少许，先炒香糍粑辣椒、豆瓣酱，再下甜面酱炒香，放入煸炒过的肉片，调入酱油、味精，放蒜苗，颠炒均匀，装盘。
青椒肉丝 原料 加工方法 主料：猪里脊肉200 克。 辅料：青、红椒30 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料：猪里脊肉200 克。 辅料：青、红椒30 克。 调料：精盐2 克，老姜3 克，香葱3 克，料酒10 克，酱油3 克，水芡粉15 克。 味型：咸鲜味。 成菜方法：软炒。 （1）猪里脊肉洗净，切成二粗丝，放在碗内，加精盐、老姜、香葱、料酒拌匀，腌制10 分钟，用水芡粉上浆。 （2）青、红椒剖开，平刀片去内瓤，切成比肉丝略细的丝。 （3）锅上火，下油烧热，放肉丝滑散后，加青、红椒丝炒几下，调精盐，勾薄芡即出锅。
西米小仔排 原料 加工方法 主料：猪仔排骨400 克。 辅料：小西米50 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料：猪仔排骨400 克。 辅料：小西米50 克。 调料：古夜郎枸酱10 克，料酒10 克，老姜8 克，葱节5 克，葱花2 克。 味型：酱香味。 成菜方法：蒸。 （1）猪仔排骨砍成6厘米长的段，用老姜、葱节、料酒、古夜郎枸酱腌制20分钟；小西米用色拉油浸泡10 分钟。 （2）腌制过的排骨均匀裹上西米，摆入盘中，上笼蒸40分钟，取出撒葱花，上桌。
思考与实践 1 2 劳动力转移常识 贵州省初中学生实用技能 收集资料，分别列举出10 种用家禽肉、家畜肉制作的菜品， 并注明哪些自己品尝过。 收集资料，查找宫保鸡丁、回锅肉各地不同的制作方法。