贵州省初中学生实用技能 烹 饪 技 术 第10课 常见肉菜的制作 上海科技教育出版社.

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贵州省初中学生实用技能 烹 饪 技 术 第10课 常见肉菜的制作 上海科技教育出版社

野菜白肉卷 原料 加工方法 主料:五花肉300 克。 辅料:折耳根50 克,鱼香菜30 克,芫荽15 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料:五花肉300 克。 辅料:折耳根50 克,鱼香菜30 克,芫荽15 克。 调料:蒜泥15 克,老姜5 克,葱节5克,精盐3 克,味精1 克,酱油8 克,醋2克,料酒10 克,红油15 克。 味型:蒜泥味。 成菜方法:煮、拌。 (1)五花肉洗净,入沸水锅中,加老姜、葱节、料酒煮略3 分钟,离火浸泡至汤凉,取出趁热片成10 厘米长、肉本身宽、0.1 厘米厚的大薄片;折耳根、鱼香菜、芫荽洗净,切成略比肉宽长的节。 (2)大薄肉片卷折耳根、鱼香菜、芫荽,装盘。 (3)用一空碗,加煮肉时的肉原汤,调入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋,调匀后加红油调浓稠,淋在肉卷上。

回锅肉 原料 加工方法 主料:猪后腿二刀肉或五花肉250 克。 辅料:蒜苗50 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料:猪后腿二刀肉或五花肉250 克。 辅料:蒜苗50 克。 调料:糍粑辣椒25 克,豆瓣酱8 克,甜面酱5 克,老姜8 克,香葱节5 克,精盐2 克,料酒10 克,酱油5 克。 味型:家常味。 成菜方法:煮、熟炒。 (1)将肉投入冷水锅中,加老姜、香葱节、料酒煮至肉九成熟,离火,原汤浸泡至水凉,取出切成大片;蒜苗头部用刀拍破,反刀斜切成马耳朵形。 (2)净锅上火下油,入肉片煸炒成灯盏窝时倒出滤油;锅内留油少许,先炒香糍粑辣椒、豆瓣酱,再下甜面酱炒香,放入煸炒过的肉片,调入酱油、味精,放蒜苗,颠炒均匀,装盘。

青椒肉丝 原料 加工方法 主料:猪里脊肉200 克。 辅料:青、红椒30 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料:猪里脊肉200 克。 辅料:青、红椒30 克。 调料:精盐2 克,老姜3 克,香葱3 克,料酒10 克,酱油3 克,水芡粉15 克。 味型:咸鲜味。 成菜方法:软炒。 (1)猪里脊肉洗净,切成二粗丝,放在碗内,加精盐、老姜、香葱、料酒拌匀,腌制10 分钟,用水芡粉上浆。 (2)青、红椒剖开,平刀片去内瓤,切成比肉丝略细的丝。 (3)锅上火,下油烧热,放肉丝滑散后,加青、红椒丝炒几下,调精盐,勾薄芡即出锅。

西米小仔排 原料 加工方法 主料:猪仔排骨400 克。 辅料:小西米50 克。 烹饪技术 贵州省初中学生实用技能 原料 加工方法 主料:猪仔排骨400 克。 辅料:小西米50 克。 调料:古夜郎枸酱10 克,料酒10 克,老姜8 克,葱节5 克,葱花2 克。 味型:酱香味。 成菜方法:蒸。 (1)猪仔排骨砍成6厘米长的段,用老姜、葱节、料酒、古夜郎枸酱腌制20分钟;小西米用色拉油浸泡10 分钟。 (2)腌制过的排骨均匀裹上西米,摆入盘中,上笼蒸40分钟,取出撒葱花,上桌。

思考与实践 1 2 劳动力转移常识 贵州省初中学生实用技能 收集资料,分别列举出10 种用家禽肉、家畜肉制作的菜品, 并注明哪些自己品尝过。 收集资料,查找宫保鸡丁、回锅肉各地不同的制作方法。