餐桌礼仪 主讲：陈的非 广东轻工职业技术学院旅游系
我们的困惑
一、宴请的桌次安排 基本原则 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 面门为上 远门为上
一、宴请的桌次安排 1 2 2 1
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一、宴请的桌次安排
一、宴请的桌次安排
一、宴请的桌次安排 门
二、筷子的十二种使用忌讳 9、定海神针 1、三长两短 5、执箸巡城 10、当众上香 2、仙人指路 6、迷箸刨坟 11、交叉十字 3、品箸留声 7、泪箸遗珠 12、落地惊神 4、击盏敲盅 8、颠倒乾坤
三、西餐的主要菜式 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
三、西餐的主要菜式 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
三、西餐的主要菜式 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
三、西餐的主要菜式 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
三、西餐的主要菜式 5 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
三、西餐的主要菜式 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
三、西餐的主要菜式 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
四、西餐之餐具
（一）西餐餐具认知 (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心叉 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
四、西餐礼仪
1、西餐餐具的使用 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。
2、西餐就餐礼仪
2、西餐就餐礼仪 不要把餐巾围在脖子上进餐，将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 不要伸手去够盐罐、胡椒罐等桌上的物品，起身就更夸张了，礼貌地请身边的人递过来，顺便还可以拿这当作搭讪、闲聊的开场。 不要在就餐过程中挥舞刀叉，不仅非常失礼，而且也太危险了！ 遇到有嚼劲儿的面包，可能还会让你面部肌肉扭曲。也不要用餐刀去切，请用手优雅地掰成适合入口的大小，再缓缓送入口中。
2、西餐就餐礼仪 张开肘部会让你显得孩子气，手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离，胳膊上部靠近身体两侧； 除非你在人声嘈杂的小馆儿吃饭，否则还是不要将手举得高高的，大呼小叫。服务员很快就会发现你(不要高过头，你的头)。 咀嚼食物时发出声音是非常不礼貌的，先享受美食，再享受交流的乐趣；
2、西餐就餐礼仪 不要先用刀将食物切成小份，再把叉换到右手进食，这会被人看作“小孩子的用餐方法” ； 不小心将餐具碰落，也不要自己去捡，餐桌上礼仪的最高原则是“如同王侯贵族般地行动”。即使餐巾落地下，也要让服务生捡起，并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。 不要用餐巾大力擦嘴，绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴，再若无其事地用干净的一面盖上。 不要用嘴去吹汤，也不要用汤匙不停搅动，耐心等汤变凉，
2、西餐就餐礼仪 餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 尽量保持餐匙干净清洁； 用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去； 取食不要过量； 不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
2、西餐就餐礼仪 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可暗示结束、暂时离开。
2、西餐就餐礼仪 不可用口就食物，而是食物就口。还是那句话，凑在桌子上够食物会让你看起来像小孩子。 不要点那些吃起来难度较高的菜，例如蟹、排骨等，会让你和客人们吃相不雅。这些可口却麻烦的美食还是留着和亲密的人一起享用。
让我们一起成长吧！
谢谢！