維他命 ? 保命 ?! 研究者 : 許庭瑄 指導老師 : 賴心茹老師

大綱 1. 研究動機 2. 研究目的 3. 研究問題 4. 什麼是維他命 ? 5. 維他命的歷史 6. 脂溶性 v.s 水溶性 7. 各種維他命的來源及缺乏結果 8. 維他命中毒症 9. 維他命的服用方式 10. 各種年齡層適合服用的維他命 11. 問卷統計 我專門對付不 吃維他命的壞 小孩 !!!

研究動機 在日常生活中，處處都看得到維他命，不管是 藥丸形狀的維他命，還是食物裡的維他命，維 他命在我們的生活中真的是不可或缺的東西， 但是我們真的瞭解維他命嗎 ? 所以我希望能透 過這次獨立研究的機會，解開我心中的謎團。

研究目的 1. 什麼是維他命 2. 維他命的歷史 3. 了解維他命的功效。 4. 了解維他命的種類。 5. 探討各年齡層的人們適合服用的維他命 6. 維他命吃多了會對身體產生什麼變化 我最喜歡吃 維他命了 !

研究問題 1. 維他命是什麼 ? 2. 維他命的歷史？ 3. 維他命的功效如何？ 4. 維他命有哪些種類？ 5. 維他命吃多了會怎麼樣？ 6. 各年齡層適合服用哪些種類的維他命？

什麼是維他命 ?  維生素，又稱維他命，是一種需要量極少的營 養物，可調節生物體的代謝。維生素有 13 種， 人體可合成其中 3 種，但合成量不敷人體需 要，因此，各種維生素必須從食物中獲得。  維生素作用具專一性，任何一種維生素皆不能 以另一種維生素取代，但如缺少一種維生素， 可能會干擾到另一種維生素的功能。若某一種 維生素常期缺乏，即患維生素缺乏症。

維他命的歷史  維他命最早的歷史可以追朔到唐朝，醫學家 孫思邈曾經指出用動物肝臟防治夜盲症，用 皮湯熬粥防治腳氣病。 1747 年英國海軍軍醫 詹姆斯 林德提出了用檸檬預防壞血病的方 法。 1912 年，波蘭化學家凱西米爾 馮克從 米糠中提出一種能夠治療腳氣病的白色物質 ( 硫胺），他稱之為 Vitamin 。

脂溶性 v.s 水溶性  水溶性維他命 易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯 存很少，過量的多從尿液中排出，且容易在烹調中遇熱 破壞。  脂溶性維生素 易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為 人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。 科學家依照程度上的不同，將維生素分為脂溶性及水溶 性的維他命。

維生素種類維生素類型 維生素 A 脂溶性 維生素 B 1 水溶性 維生素 B 2 水溶性 維生素 B 3 水溶性 維生素 B 5 水溶性 維生素 B 6 水溶性 維生素 B 7 水溶性 維生素 B 9 水溶性 維生素 B 12 水溶性 維生素 C 水溶性 維生素 D 脂溶性 維生素 E 脂溶性 維生素 K 脂溶性 維生素 A 、 D 、 E 、 K 為脂溶性維他命；而維生素 B 群和 維生素 C 為水溶性維他命。

各種維他命的來源及缺乏結果 維生素種類主要來源功效缺乏的結果 維生素 A 魚肝油、綠黃色植物促進生長，防止各種眼疾發生夜盲症、乾眼症 維生素 B 1 肉類、酵母、芝麻、腰果促進新陳代謝、生長便秘、注意力不集中 維生素 B 2 酵母菌、蔬菜、蛋類促進新陳代謝、生長口腔炎、頭髮分叉斷裂 菸鹼素 ( 維生素 B 3) 葵花子、芝麻、喬麥、南 瓜子、豌豆 協助蛋白質、脂肪進行轉換， 提供細胞正常運作的能量 疲倦、頭痛、食慾變差 泛酸 ( 維生素 B 5 ) 腰果、葵花子、南瓜子增加好的膽固醇、抵抗壓力 心跳過速、運動機能不 協調、感覺遲鈍 維生素 B 6 牛肉、蛋類、乳製品促進新陳代謝、生長肌肉痙攣、皮膚炎

維生素種類主要來源功效缺乏的結果 生物素 ( 維生素 B7) 腰果、核桃、蛋黃、牛 奶、糙米、啤酒酵母 緩和肌肉疼痛、有助於緩和失眠 和憂鬱症 脫毛、體重減輕、皮炎 葉酸 ( 維生素 B9) 蔬菜、堅果類、豆類促進新陳代謝、生長惡性貧血、失眠 維生素 B12 魚類、肉類、蛋類促進新陳代謝、生長記憶力減退、肌肉無力 維生素 C 柑橘水果、新鮮蔬菜 增加對傳染病的抵抗力、傷口癒 合、緩和抗生素副作用 壞血病 維生素 D 魚油幫助鈣、磷的吸收及利用佝僂病 維生素 E 穀物及植物油改善末梢血流溶血性貧血、不孕症 維生素 K 綠色蔬菜造凝血鋂元的要素不易止血、嚴重腹瀉 各種維他命的來源及缺乏結果

維他命中毒症 (1) 維他命 A 中毒 台灣常見急性中毒，是吃大型海魚類的肝臟所致，會有 頭痛、噁心、腹瀉等症狀發生。 (2) 菸鹼素 ( 維生素 B 3 ) 常見中毒是使用大劑量維他命 B 3 治療高脂血症所致，有 皮膚發紅、容易出血、心律不整等症狀。 (3) 維他命 C 中毒 病患會有頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀出現， 兒童用大劑量維生素Ｃ，可使兒童日後易患骨病，每日 口服維生素Ｃ 4 克，一周後，有可能發生尿路草酸鈣結 石和腎結石。

(6) 維他命 D 中毒 常見中毒是因求好心切，不知不覺長期服用過量維他 命 D ，致使病人高血鈣症併意識不清、泛發性腎結石、 及全身血管及肌肉、組織、器官鈣化發生。 (7) 維他命 E 中毒 長期服用過量，如每天大於 800 單位，會有類似維他命 A 中毒的症狀，例如頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀，及血液 凝固障礙、容易出血情形。 維他命中毒症

維他命的服用方式  口服 口服維他命是市面上最常見的維他命， 通常是藥丸、藥片、膠囊的形式。

維他命的服用方式  飲用 ( 維他命水 ) 飲料的一種，在 2000 年開始在紐約販售。它 的原型是來自於創始人，一次運動後將大量 維他命 c 片和開水一起喝下的經歷。去年在美 國曾創下 1 億 4200 萬瓶的銷售佳績，但昂貴 的價格及對 “ 健康 ” 外殼是否誤導，仍備受大 眾質疑。

維他命的服用方式  飲用 ( 發泡錠 ) 藥品劑型的一種，起源於歐洲，運用酸鹼 中和的原理，在錠劑中加入檸檬酸或蘋果 酸，以及小蘇打，固體時兩者不會作用， 一旦遇水便產生二氧化碳氣泡，且錠劑中 的有效成分瞬間崩散，溶解在水裡，是近 年來接受度大增的產品。

維他命的服用方式  藥劑施打 根據美國堪薩斯大學研究發現，靜脈注射 高劑量維生素Ｃ，能在不傷害正常細胞的 情況下殺死癌細胞，還能減少傳統療法產 生的副作用。

各年齡層適合服用的維他命 年齡層種類食物功效 嬰兒 維他命 B 群、維他命 C 、 鈣 鈣片、蛋類、榖物、蔬菜 兒童 綜合維他命 ( 維他命 A 、 E 、 D 、牛奶 ) 牛奶、木瓜幫助兒童發育、補充營養 青少年 綜合維他命、鈣、 B 群綜合維他命、牛奶 提供不足的維生素、幫助骨骼肌 肉的發育 中年 維生素 D 魚油降低罹癌風險 老年 維他命 B 群、綜合維他命 ( 維生素 B 群、抗氧化維生 素 C 、 D 、 E 、鈣、鋅 ) 糙米、胚芽補充生病、服藥過後所流失的維 他命 B 群、維持骨本、增強免疫力 備註 : 未滿六個月的嬰兒要避免服用維他命

 在了解維他命的種類及功效等等後，我 們來看看仁愛國小六年級的小朋友對維 他命的了解及服用的狀況吧 !

問卷統計  問卷發放班級 :604 、 615  問卷發放數量 :46 份  問卷實際收回數量 :46 份  無效問卷 :3 份  問卷統計數量 :43 份

問卷統計

有獎徵答

Q1: 請問維他命吃多了會引起什麼症狀 ? 1. 不會怎麼樣 2. 全神麻痺 3. 維他命中毒症 4. 維他命缺乏症 A:3. 維他命中毒症

Q2: 請說出脂溶性和水溶性維他命的差別 ?

謝謝大家