壓力的舒解
神農 ( 炎帝 ) :嚐百草日過七十二毒, 得茶而解之。 「茶」字我國古代的名稱很多,諸如 檟、荈、蔎、茗、荼等,一直到西 元 780 年陸羽經開始啟用「茶」字, 茶者南方之佳木也。
陸羽 唐朝人,字鴻漸 自號竟陵子、東崗子、 桑苧翁。 出生:西元 733 ~ 804 年 著作 :『茶經』是全世 界第一部茶百科,陸羽 被稱為『 茶神』與皎然 、顏真卿建立三葵亭
第一部茶的百科全書 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲 七之事 八之出 九之略 十之圖
陸羽茶經 茶經共分為上中下三卷,共 10 章上 3 ,中 1 ,下 6 卷, 上卷為源具造 中卷為器 下卷為煮飲事出略圖
陸羽茶經 二之具 製茶工具 三之造 講茶的製造和品質鑑定,鑑茶過程 得失,外形好壞分為 8 等。 兼顧了人文科學及自然科學的重要 性,具體而微的總論,茶之為用, 味至寒,茶性為飲,最宜精行儉 德之人。 一之源
陸羽茶經 五之煮 煮茶、置茶/茶湯鑑賞/茶量原則 /擇水擇火用炭。 六之飲 有煮茶法、痷茶法、芼茶法。 四之器 煮茶飲用的器具,並兼論茶器美學, 發揚我國傳統器以載道,道器並 用的精神。
八之出 茶葉地理共分8個茶區,山南、淮南、 浙西、劍南、浙東、黔中、江南、 嶺南(其中江南、黔中、嶺南未到 過) 九之略 茶事可因時、地制宜簡化的原則 十之圖 卦成卦軸觀看陸羽茶經 七之事 炎帝神農氏至唐代歷代茶人茶事,可 總是陸羽之前的一部茶史共 48 條。
茶樹學名 茶為多年生、常綠木本植物,為世界主要 的經濟作物之一。 tea the tee( 阿富汗 ) chai cha chay( 土耳其 ) te( 瑞典文 ) te’( 西班牙文 ) te ‵ ( 義大利文 )
全世界 60 多個國家植茶, 160 多個國家有喝茶 的習慣,飲茶人口約 30 億人,世界茶葉以紅 茶為主 ( 占 80 % ) 茶葉的產量國 1 、中國 2 、印度 3 、斯里蘭卡 4 、非洲肯亞 5 、印尼 6 、越南 7 、土耳其 ( 紅茶 ) 8 、緬甸 ( 烏龍 )
以茶樹種類:青心烏龍、四季春、台茶 12 號、鐵觀音 季節分:春、夏、秋、冬 以產區:凍頂、坪林、木柵、大禹嶺、阿 里山 以烘培程度: 生、 熟茶、半生熟 以色系: 綠茶 、黃茶、白茶、青茶、紅茶 及黑茶
1. 不發酵:綠茶 2. 部分發酵:烏龍、東方美人 3. 全發酵:紅茶、普洱茶
綠茶 0 % 100 % 紅茶 烏 龍 茶 (1-99 %發酵 ) 自 然 茶 園 VS 傳 統 茶 園 自然生態 VS 農藥化學肥 、 除草劑
採 青:茶葉製作的第一步驟是採茶樹上 新長成的嫩芽或開面葉為原料 日光萎凋 :採下來的茶青,放置於 室 外,使其自然消失一部分水分。 室內萎凋:將日光萎凋後之茶青放入 室內,以「靜置」與「攪拌」交互進行, 以繼續消失水分。 發 酵:茶青在消失一部分水分後,與空 氣接觸會起氧化作用
殺 青:「殺青機」用高溫來使茶青停止發酵。 方法有二。炒青與蒸青 揉 捻:放入「揉捻機」中揉捻,把茶細胞揉 破 乾 燥:揉捻後的茶青,去除水分。未經整理 的茶葉稱為「毛茶」或「粗製茶」 焙 火:「毛茶」如屬部分發酵茶,尚須「焙 火」處理如不發酵茶則無須「焙火」 成 品
一 、「人在草木之間」。表示飲茶好的心 情,好比處在草木自然界之中,令人 心曠神怡濃:鳥鳴蟲聲盈貫耳,花草 芬芳撲鼻香,輕風拂去愁思慮,心情 舒坦愉悅趣。 二 、「廿加八十八, 活到一百 ○ 八」 :表 示飲茶有益身體健康。
煮水器 爐座 桌巾 ( 布 ) 竹簾 茶壺、壺承 蓋碗 ( 碗蓋 ) ( 碗托 ) 茶杯 蓋置 匙置 茶葉 茶葉罐 茶則 ( 茶合 ) ( 茶荷 ) 茶匙 ( 渣匙 ) 水方 ( 水盂 ) 茶食 奉茶盤 茶巾
密度高、傳熱快 表現飄逸茶香 如包種、清茶
吸水性大 泡茶香氣不揚 適合偏重欣賞茶味的茶類 如普洱茶
質地堅硬﹐吸水性低 能將茶湯表現清揚活潑 如白亳烏龍、紅茶
適合香味並重 茶性沉穩的茶類 如水仙、鐵觀音
水 溫 時 間 茶 量
白毫烏龍 五 色 茶 膨 風 茶
紅樓夢繪本 清朝盛行 蓋碗奉茶
類 別 類 別 溫 度適 用 茶 類 高 溫 高 溫 90–100 ℃部份發酵之茶葉類。如鐵觀音、岩茶、 凍頂、全發酵茶 ( 紅茶 ) 、渥堆普洱 中 溫 中 溫 80–90 ℃部份發酵之芽葉類 ( 如白毫烏龍 ) 白茶類 ( 白毫銀針 ) 低 溫 低 溫 70–80 ℃綠茶類 ( 龍井、碧羅春、玉露、香片 ) 黃 茶 ( 君山銀針 ) ( 二 ) 用什麼溫度的水泡茶 ( 一 ) 泡茶用水問題
( 三 ) 國際標準鑑定 3 公克的茶葉+ 150cc 的水 → 泡 5~6 分鐘 ( 條型 5 分鐘、球型 6 分鐘 )
1 ‧ 賞 茶 2 ‧ 聞 香 3 ‧ 浸 泡 4 ‧ 觀 色 5 ‧ 賞 味 6 ‧ 看 葉 底 ( 四 ) 如何欣賞一壺茶
(1) 地理環境 (2) 茶樹品種 (3) 樹齡 (4) 施肥 (5) 摘採情況 (6) 季節 (7) 氣候 (8) 時辰 (9) 製造 (10) 儲存