自我介紹…… 擔任醫學中心營養師十五年 主要工作： 為住院/門診病患提供營養治療(Medical Nutrition Therapy, MNT)，包括各式餐點、腸道靜脈與營養支持、和營養指導與教育。 進行營養相關研究、專業教學活動。 支援社區營養宣導活動。
經濟富裕＝飲食充足? 飲食充足＝營養充足? 還是 飲食充足＝肥胖＆疾病?! 我們的營養攝取適當嗎？ 經濟富裕＝飲食充足? 飲食充足＝營養充足? 還是 飲食充足＝肥胖＆疾病?!
其實…… 我們有許多 營養不良的胖子！
營養素缺乏在台灣 資料來源：第一次(82-85年)與第二次(86-91年)國民營養健康狀況與變遷調查資料。 第一次以4歲以上國人為母群，第二次以國小學童和65歲以上老人為母群，老人的成果就在2003年11月由衛生署發表。 老年人缺乏率較低的如E、葉酸、B6等，缺乏率都已經高達10-20%之間，B1與B2的缺乏率更高達20-30%之間。 國小學童的缺乏問題也是一樣，維生素B1的缺乏率約14%，B6與E缺乏率在20-30%，B2缺乏更高達40%。13-64歲成人也不例外……。 蕭寧馨, 中國時報2004年1月6日時論廣場
常見的慢性疾病 高血壓 糖尿病 心臟病 癌症 不良飲食與 生活習慣 痛風 肥胖 肝腎肺 胃腸
健康來自於～～ 我的金字塔 聰明地從每一分類中選擇食物 Make smart choices from every food group 在食物和身體活動之間取得平衡 Find your balance between food and physical activity 除了熱量之外，獲得最多的營養 Get the most nutrition out of your calories From: MyPyramid.gov Steps to a Healthier You (美國農業部) 我的金字塔
美國2005最新的飲食指南 健康飲食的要件， 重點在水果、蔬菜、全穀類和脫脂或低脂的奶類和奶製品 包含瘦肉、禽類、魚、豆類、蛋與核果 減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鹽(鈉)和添加的糖
健康的飲食 你常常能夠做到嗎？ 均衡飲食 每日五蔬果 每日五∕七∕九份蔬果
您的飲食均衡嗎?
一項針對21,500人所作的調查發現： 沒有一個人能100%按照RDA攝取10種營養素, 70%以上的人無法達到 2/3的 RDA建議量
哈佛大學醫學院教授的觀點 作風保守的美國醫學會(AMA, American Medical Association)長久以來對於規律地補充維生素採取保留態度 哈佛大學醫學院兩位教授(Rober H. Fletcher & Kathleen M. Fairfield)找出美國國家醫學檢索資料庫(MEDLINE)中，從1966到2002所有有關維生素與慢性病的科學研究，歸納後在美國醫學會刊(JAMA) 2002年6月號發表 “成人慢性疾病預防所需之維生素” 探討9 種維生素與慢性病的關聯-葉酸、B6 、 B12 、 D 、 E 、類胡蘿蔔素、 A 、 C 、 K
哈佛大學醫學院教授的觀點 大多數人單靠飲食無法攝取到足夠且均衡的維生素, 且目前證據顯示不均衡的維生素攝取是引起慢性病的危險因素 比較謹慎的做法是所有的成年人都應 食用維生素補充品 建議使用複方而不是單方 特殊族群得到慢性病的風險更高, 例如 老年人、素食者、飲酒者、及吸收不良者 許多醫生可能不知一般食物中有哪些維生素, 或不確定應該建議病人吃哪些維生素
抗氧化網絡 Antioxidant Network 類胡蘿蔔素 Carotenoids 新陳代謝 Metabolism 補充品 Supplement Sources 維生素C 生物類黃酮 榖胱甘太 硫辛酸 維生素E 自由基 Free Radicals
類胡蘿蔔素的化學結構 茄紅素Lycopene -胡蘿蔔素 Beta-carotene 葉黃素 Lutein
掃描儀在測什麼? 1.皮膚的類胡蘿蔔素，包括葉黃素、β胡蘿蔔素、茄紅素…等 2.類胡蘿蔔素是抗氧化劑防禦網的第一線，數值愈高，表示身體對氧化自由基的防禦能力愈好 3.建議理想的數值 為藍色區塊以上
營養師看掃描儀指數 數值本身:代表身體對氧化自由基的防禦能力 意義:是個人生活作息的的綜合性指標 特別提醒:不代表疾病或是預測是否會發生疾病 與飲食、生活作息等因素相關 藉由規律性的檢測，比較得知自己的生活作息是否有變化 藉由自我的生活反省與改善，達到促進健康的目的 特別提醒:不代表疾病或是預測是否會發生疾病
指數判讀: 分數偏低? 是否充足攝取蔬菜水果? 是否每天都吃兩包如沛? 是否抽煙? 是否有慢性病? 肥胖 吸收不良 污染與壓力 表示您體內的類胡蘿蔔素的累積量較低 是否充足攝取蔬菜水果? 是否每天都吃兩包如沛? 是否抽煙? 是否有慢性病? 肥胖 吸收不良 污染與壓力