牛舌餅專題報告 製作人：陳佑喆、余鈞鍇
牛舌餅製作食材 牛舌餅做法食材 ： 油皮 中筋麵粉300g 奶粉100g 水140g 酥油90g 糖30g 紅糖10g 內餡 低筋麵粉35g 糖粉120g 麥芽糖 30g 酥油30g 水7g
牛舌餅做法 1油皮所有粉料拌勻 2 加入水 加入水 3 揉成糰,蓋著醒20分 揉成糰,蓋著醒20分 4 [內餡]的麵粉,糖粉和麥芽糖用手抓成絲 內餡的麵粉,糖粉和麥芽糖用手抓成絲 5 加入酥油和水,揉成糰 加入酥油和水,揉成糰 6 加入剪成末的海苔(不加海苔就是原味,也可改你喜歡的口味) 加入剪成末的海苔(不加海苔就是原味,也可改你喜歡的口味) 7 揉在一起 揉在一起 8 外皮和內餡分成同等份 外皮和內餡分成同等份 9 包在一起 包在一起 10 輕輕的推開(我喜歡越薄越好),放在烘培紙上 輕輕的推開(我喜歡越薄越好),放在烘培紙上 11 中間切一條 中間切一條 12 烤箱預熱,用190度烤約8分鐘(海苔) 烤箱預熱,用190度烤約8分鐘(海苔) 13 要看厚薄作時間更改哦,這些我只烤了4分鐘 要看厚薄作時間更改哦,這些我只烤了4分鐘 14 這是原味的,很薄,很好吃^^ 這是原味的,很薄,很好吃^^
牛舌餅的特色 牛舌餅相關資料 宜蘭牛舌餅的最大特色就是「薄、脆、香」，而要做成這 一片片又漂亮又好吃的牛舌餅，就得倚靠精湛的手工技巧 了。從每一塊麵糰開始，師傅們除了必須精準拿捏餡料的 分量之外，還得要用擀麵棍將它們擀成厚薄平均的薄片， 最後再用類似陶藝創作般的手上功夫，調整每片的外形與 長度直臻最完美的程度。也正因為是如此用心與費工，才 能造就出遠近馳名的美雅手工牛舌餅，而這也是美雅牛舌 餅最核心、最寶貴的經驗與技術。
牛舌餅的由來 宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡， 可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一 番風味，材料是麵粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長薄 形狀，並在表面中心縱劃一道切痕後烤製而成。現在某些店家 還會加入奶粉製成牛奶口味的牛舌餅。最早是由宜蘭中央商場 (新民路至康樂路宜蘭北館市場間)的一間小餅舖所發明，餅舖 的主人韓姓宗族的韓阿輝老師傅(西元1904~1990)到福建廈門學 糕餅技術時的靈感，後來回到台灣宜蘭才陸續將靈感付諸實現， 因形似牛舌故取名牛舌餅。但牛舌餅的出名並非韓老師傅所成 就的，而是韓老師傅的徒弟~老元香所打響的，後來老元香傳給 其子有長房、二房等…而其他的業者陸續跟進製做遂成今日宜 蘭名產，所以發明者是韓阿輝老師傅，打響名號是老元香。後 來牛舌餅也被拿來做為鹹光餅(收涎及保平安用)的替代品，這 是牛舌餅的由來和典故。