营养与辅食 ——16~18个月幼儿的喂养 主讲：Amy老师

发育特点 1、身体的发育 男孩 体重：11.16千克 头围：47.54厘米 身高：82.31厘米 胸围：49.08厘米 女孩 体重：10.83千克 头围：46.52厘米 身高：81.62厘米 胸围：47.32厘米

2、大脑的发育 幼儿的大脑已经可以逐渐形成对事物的形象 幼儿的注意力集中时间也逐渐提高

3、牙齿的发育 上下尖牙大约12颗牙

4、动作的发育 5、饮食规律的改变 6、食欲的改变 7、嗅觉与味觉的发育

幼儿喂养要点 幼儿的食物选择 1、每天喝足够的配方奶 2、每天都要摄取一定的主食 3、每天添加高蛋白食物 4、每天吃足量蔬菜 5、每天吃适量水果（50～100克） 6、每周吃动物肝或血（25～30）克两次

让幼儿愉快的进餐 1、可以让幼儿自己用匙吃 2、食物要软、烂、碎，利于幼儿消化吸收 3、让幼儿少食多餐 4、与家庭成员一起进餐 5、尽量保持食物的原来滋味 6、家长可在做饭前与宝宝一起讨论，问宝宝食物的味道 7、创造一个良好的进食环境和气氛 8、尽量把食物打扮得“花枝招展”一点 9、对那些容易使幼儿噎住的食物要多加小心

幼儿吃水果要适度 1、大多数水果多性寒、凉，幼儿吃多了很容易拉肚子 2、一些水果（如杏子、李子、梅子、草莓）中所含的 草酸、安息香酸等，在体内不易被氧化化解 3、一些水果可致“水果病” 4、水果吃多了，大量糖不能全部被人体吸收利用

特别提示 1、16～18个月时，食欲会有所下降 2、不要让幼儿积食 3、适合幼儿饮用的饮料 1）矿泉水 2）橘子汁、番茄汁或山楂汁 3）夏季的消暑饮料

4、不适合幼儿饮用的几种饮料 1）茶叶水 2）酒精饮料 3）汽水 4）兴奋剂饮料 5）市售的奶制品饮料

明星营养素 ★脂肪是油与脂的总称。 ★“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等 ★“脂”则一般是指猪油、牛油、羊油等 ★无论脂或油都是由脂肪酸和甘油组成

脂肪 功能与作用 1、供给热能 2、构成组织 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保暖和保护作用

脂肪 主要的食物来源：油脂、动物性食物和坚果类食物

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分数） 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 食用油脂 油酸 亚油酸 亚麻酸 其他脂肪酸 橄榄油 10 83 7 菜子油 13 20 16 9.0 花生油 19 41 38 0.4 1 葵花子油 14 63 5.0 豆油 22 52 7.0 3 棉子油 24 25 44 芝麻油 15 46 0.3 玉米油 27 56 0.6 猪油 43 9 牛油 62 29 2 1.0 羊油 57 33 2.0

部分食物的脂肪含量（克\每100克） 猪肉 猪肉（脖子） 猪肉（肋条肉） 核桃 松子（炒） 葵花子（炒） 南瓜子仁 花生（炒） 西瓜子仁 食物名称 含 量 含量 猪肉 88.6 猪肉（脖子） 60.5 猪肉（肋条肉） 59.0 核桃 58.8 松子（炒） 58.5 葵花子（炒） 52.8 南瓜子仁 48.1 花生（炒） 48.0 西瓜子仁 45.9 鸭（北京填鸭） 41.3 猪肉（肥瘦） 37.0 猪肉（奶脯） 35.3 猪肉（后臀尖） 30.8 鸡蛋黄 28.2 猪肉（后蹄筋） 28.0 山羊肉（冻） 24.5 鸭 19.7 猪蹄爪尖 18.8 猪大肠 18.7 羊肉（肥瘦） 14.1 牛肉（肥瘦） 13.4 鸭蛋 13.0 鸡 9.4 鸡蛋 8.8 猪肉（里脊） 7.9 大马哈鱼 7.8 鱼扁 鱼 6.3 猪肉（瘦） 6.2 草鱼 5.2 海鳗 5.0 带鱼 4.9 鲤鱼 4.1 牛肝、羊肉（瘦） 3.9 猪肝 3.5 鲅鱼 3.1 大黄鱼 2.5

幼儿每日参考摄入量 每日每千克体重均需脂肪2.5～3克

脂肪的缺乏与过量 缺乏：引发皮肤病，如湿诊、脂肪性维生素缺乏、生 长迟缓 过量：可导致消化缓慢，消化不良，肥胖等

特别提示 1、用不粘锅，以减少煎炸用的油量 2、大多数时候用低脂烹调方法，如蒸、 煮、 烤、等偶尔合用油炸的方法 3、烧汤时添加调味料前先去掉油层 4、选择瘦肉，烹制前去掉可见的脂肪 5、烹制时用调味品、药草、肉或者鱼，而浊油来调味

一日喂养安排举例 食谱A 早餐 7：00~7：30 牛奶（250毫升）、豆沙包1个 早点 10：00~10：30 香蕉1根、鱼肝油1~2滴 午餐 12：00~12：30 米饭、糖醋白菜、炒猴头蘑 午点 15：30~16：00 柑橘1个 晚餐 18：30~19：00 什锦炒饭、黄豆排骨汤 晚点 21：00~21：30 牛奶适量

食谱B 早餐 7：00~7：30 牛奶（250毫升）、面包几片、 荷包蛋1个 早点 10：00~10：30 苹果1个、鱼肝油1~2滴 午餐 12：00~12：30 黑米粥、拌芹菜、肉丁馒头 午点 15：30~16：00 水果适量 晚餐 18：30~19：00 鱼肉馄饨、紫菜汤 晚点 21：00~21：30 牛奶适量

营养食谱 胡萝卜牛肉汤 原料：米、胡萝卜牛肉汤、煮烂的胡萝卜。 做法：1、米洗净，加入清水浸泡一小时（米浸软能加速煮烂）。 2、将胡萝卜压成蓉，备用。除去胡萝卜牛肉 汤上面的油，放入锅内烧开，放入米及浸 米的水烧开，慢火煮成稀糊 3、加入煮烂的胡萝卜搅匀再煮片刻，加入极 少的盐调味。 功效：富含蛋白质、维生素A。益于宝宝健 胃，助消化

柠檬果汁煮甘红薯 原料：红薯、柠檬汁、白糖、葡萄干 做法：1、甘薯去皮，切成一厘米厚的圆片。 2、把红薯放在锅内煮熟（加水至刚好浸没过甘薯）。 3、将红薯捞出后放入柠檬果汁、白糖、葡萄干，再稍煮片刻即可。 功效：富含维生素C

猪肝汤 原料：猪肝5克，菠菜50克，植物油15克，精盐2克，葱 姜末5克，料酒3克 做法：1、将猪肝洗净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘 米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及 水50克腌片刻 2、菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下， 捞出，沥干水 3、锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜 末爆香，放入盐，加入100克，烧沸后将肝片 下入锅内，烧开后，撇去浮沫，放入菠菜，再 烧开后，倒入碗内即成

虾皮豆腐 原料：豆腐100克，虾皮15克，熟猪油15克，酱油25克，白糖 1.5克，葱姜末4克，水淀粉3克，精盐少许。 做法： 1、将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出后切成一厘米见 方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细末。 2、锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜末和虾皮，爆炒 后倒豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克，翻匀烧沸，转小火烧两分钟，用水淀粉勾芡，盛 入盘中即成。 特点：鲜嫩适口。 提示：虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 功效：虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是幼儿发育不可 缺少的营养素，虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充蛋 白质和钙质。

拌鱼米 原料：鲜黄花鱼1条（约500克），香菜段少许，麻油、 精盐、味精、醋、葱末各适量。 做法：1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸熟后取出，去掉 鱼头、鱼尾、骨刺和皮，划开肉呈蒜瓣形。 2、加入精盐、味精、醋、麻油、葱末、姜末拌 匀，装盘，撒上香菜段即成。 特点：味鲜嫩，色清淡，营养丰富。 提示：鱼一定要剔净鱼刺，并蒸熟。 功效：黄鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素B2、尼克酸等。营养价值很高。