食品營養與安全概論實習 校園餐飲巡禮報告 第六組 梁愷恩 陳暐 陳雅筳 呂明臻 蔡玉芳明

Outline 校園蔬食地圖之邊疆尋奇 均準組合策略 本次實習綜合心得

豪

均準組合策略 適用情境 均準組合 1 運動元氣餐 均準組合 2 考試補腦餐 均準組合 3 悠閒早午餐 均準組合 4 趕課效率餐 均準組合 5 朋友要聚餐

均準組合1 運動元氣餐 運動後補充蛋白質、醣類 台科大第三學生餐廳: 藝素佳+自助餐 豆漿+五穀飯+蒸蛋+豆腐+豬排+地瓜葉+橘子

均準組合2 考試補腦餐 考試期間，時間忙碌但需要補腦 男一快餐燒臘麵食+ 7-11便利商店/福利社水果 + 牛奶 烤雞腿飯+配菜(青江菜、番茄炒蛋、鴨血) +水 果盒 + 牛奶

均準組合3 悠閒早午餐 悠閒早午餐，補充蔬菜水果 男一學生餐廳自助餐 + 福利社水果 + 牛奶 五穀飯 + 煎虱目魚 + 滷豆腐 + 紅蘿蔔炒蛋 + 綜 合燙青菜 (大陸妹、高麗菜、地瓜葉)

均準組合4 趕課效率餐 中午趕課中 台科大第三學生餐廳: 雞同丫講+水果攤 烤雞腿飯(配菜: 青江菜、豆芽菜、高麗菜)+芭樂 一包

均準組合5 朋友要聚餐 朋友聚餐 台科大第三學生餐廳: 豪享來麵食館+7-11便利 商店 法式黑胡椒雞排麵+水果盒+低脂牛奶

實習心得 台大校內水果單價偏高，不適合學生；應參考 台科大做法，直接設立水果攤，降低成本，又 有更多選擇。 巡禮讓我們不僅看到哪些地方營養均衡，還可 以考量價位、用餐環境舒適度、方便性，以及 實際品嚐、比較美味度。 依據是否會去用餐，組員對於實習的實用度有 很不同的看法。

分工表 組員 工作 梁愷恩 選擇、統整最佳均準組合餐 陳暐 整理、繪製地圖 呂明臻 口頭報告 陳雅筳 餐點命名、統整心得、ppt 蔡玉芳明

謝謝！

個別心得 陳暐 地質二 B02204016 這次被分派的區域算是我比較常用餐的地方(我 大一下的晚餐大都是在這區解決的),大多數的店 家都有光顧過幾次,此區可以用餐店家的數量相 對於其他地區算多(全盛時期不含台科大及便利 商店大約有11家,比活大還多一倍),雖然現在有幾 家已經歇業,但食物選擇依然不少.

個別心得 但是由於除了兩家自助餐店外大都是麵食館或簡餐店,因 此所提供的食物都已全榖根莖類及豆魚肉蛋類(其實豆類 也不太多)為主,蔬菜類通常作為配菜,份量較少,無法滿足 一日的所需,若要在此用餐可能要有另外購買蔬菜類的方 案.台科大是我們樣區另外一個餐廳的主要集中區,雖然過 去風評一直好過台大周圍的其他餐廳,但是我認為從提供 的食物方面來看(不討論價格及烹調技術),他和台大校內的 其他餐廳並沒有顯著不同(除了門口的水果攤,但好像不是 每天有),同樣都有簡餐類蔬菜分量不足的問題.不論是在台 大或是台科大裡用餐,其實環境都差不多,想要有均衡的飲 食其實都操之在自己對食物的選擇.

個別心得  蔡玉芳明 法律四 b00a01166  四周的餐廳巡邏，我們組負責區域的學生餐廳不多、餐點 種類也偏少。巡邏區域包括台大的男一、男八宿舍、長興 BOT宿舍以及台科大地下室學生餐廳一帶。  這區域裡面，台大能吃到蔬菜餐廳的選擇相對少於台科大， 蔬菜種類也比較少。除了男一自助餐以外，其他店家提供餐 點的蔬菜分量大概才一到兩份/一餐/一人份而已，很明顯不 足夠一人一天的蔬菜攝取量。除非個人有注意自己加點蔬菜 水果，否則若只是光點一份豬排飯，吃久了可能導致營養不 足。由於是大學生的外食習慣，什麼吃久了就一直吃不會更 換。因此，若習慣長期在這區域的台大餐廳用餐，可能要多 補充蔬菜水果類，例如：建議可以多多單點蔬菜類、去福利 社或7-11買水果盒。

個別心得   台科大地下室的學生餐廳大概有十間店家，餐點種類豐 富，如：素食自助餐、葷食自助餐、麵食類、滷味 、水 果，所以選擇比較多一點，而且全部集中在一個區域， 對大學生來說很方便。例如吃完自助餐可以去買現切水 果。  這幾周餐廳巡邏結束，個人心得是校園裡面很少地方賣 新鮮水果，有賣的話可能又很貴。對學生來說可能沒辦 法每天都買來吃。總之，水果的部份在校園裡的選擇相 當少，我們組內有同學分享之前在國外的大學校園內有 「水果自助餐」的類型，可以吃到多種類的水果，且價 錢不會太貴，感覺很符合學生。希望台大之後也可以提 供類似的服務，讓校園飲食變得更健康。

個別心得 梁愷恩 商研一 R03741019 被分派到的區域比較偏遠，應該也是少數住在男生宿舍 區和長興BOT的同學才會比較有機會走到那裡。在這份 巡禮報告以前，我鮮少走到那裡，更別說在那裡用餐。 除了在BOT外面比較接近基隆路的5 sense café和一家7-11， 其他的餐廳都在宿舍區裡面，甚至是宿舍的地下室。因 此，我們可以觀察到在那裡用餐的幾乎只有宿舍區的人， 也幾乎是男生。這裡的餐廳應該是該區住宿生懶惰離開 宿舍覓食不錯的選擇，因為非常近、非常方便，男一學 生餐廳有7-11、早餐店、自助餐、燒臘等等，算是有一些 選擇。

個別心得 由於被分配到的地點不是台大學生常去的地方，我們決 定進攻被譽為「台大御膳房」的台科大學生餐廳。系館 或上課地點靠近基隆路的同學其實很常到台科大的學生 餐廳用餐，除了方便性，最重要的原因是價格便宜且選 擇非常多元。台科大有三個學生餐廳，我們這次只到第 三學生餐廳，但裡面除了有自助餐、素食餐、滷味、簡 餐、燒臘，還有便利商店、水果攤和麵包店。這對做飲 食搭配來說是相當方便的。 這樣的校園巡禮活動其實蠻有意義的，但是希望每組報 告後有一個資料整合的機會，讓五組的調查結果放入一 個「健康飲食地圖」，方便台大學生尋覓營養均衡的餐 點。

個別心得 陳雅筳 社會三 B01305029 男宿長興街一帶只去過幾次，根本沒在那裡用過餐，而 初次參觀，發現有些不錯的店家，例如：自助餐、有飯 有菜的便宜簡餐。但是一跟台科大比就輸了，台科大餐 廳有兩個自助餐，一葷一素，好搭配的簡餐也有兩三家， 而且有水果攤，便宜選擇又多。我們於是發現，校內除 了福利社小盒的水果之外，不是選擇少就是賣太貴，對 學生來說不太適合。 這個實習活動，讓人從比較中，看出哪些餐點營養均衡， 還可以看看哪裡是環境舒適，會讓人想要去用餐的環境， 以及親自品嚐美味健康又便宜的自助餐，因此找出最適 合的餐廳與餐點搭配的方式，及建議學校改善的可能。

個別心得 呂明臻 資工二 B02902032 本次校園餐廳巡邏的地點——男生宿舍與BOT，距離資工系館近，算是我偶 爾會去用餐的地方，例如比較高價位的5 Sense cafe, 7-11,旁邊的日式豬排店與 美式餐廳，這幾家店的共通特色是有氣氛、價錢較高、提供食物品項較單一， 尤其蔬菜類更是幾乎不超過兩份，於是我們轉移陣地到男宿地下室以及台科 大尋找其他餐廳，男宿地下室特色是澱粉類份量多、至少有一菜一肉、價格 平易近人、可以兼顧早午晚餐以及宵夜的各種需求，要做均衡飲食的搭配還 算是方便，唯一缺點是水果類取得不易且價格貴，要到附近的市場或超市購 買，較符合學生成本考量；而台科大第三學生餐廳所供應之種類，相較於前 兩個地方多元許多，有點類似學校的大一女學生餐廳，多了麵包店以及水果 攤還有素食餐，在台科大第三學生餐廳中，學生能夠更方便地取得蔬果類， 而且以我個人經驗而言，美味度也比前兩處更佳。 本次的活動像是一次的台大附近餐廳統整，有了同學對於均衡營養以及價格 還有舒適程度的統計，我們可以更方便且更聰明的挑選食物，並且找出哪些 區域缺乏哪種類型的餐廳，或是哪些餐廳應該要如何改善，提供學生健康又 均衡的用餐品質。