美味的蛋糕 51024 吳采翎

巧克力水果布丁蛋糕 【材 料】 A.可可粉 37公克 熱水 147公克 B.細砂糖 184公克 鹽 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克 【材　料】 A.可可粉 37公克 熱水 147公克 B.細砂糖 184公克 鹽 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克 蛋黃 92公克 C.低筋麵粉 184公克 泡打粉 2公克 小蘇打 5公克 D.蛋白 184公克 塔塔粉 1公克 細砂糖 121公克 E.法式布丁餡 適量　 奇異果丁 適量　 草莓丁 適量

巧克力水果布丁蛋糕 【做 法】 1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 【做　法】 1將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 3將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。 4將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 5繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 6加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 7取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 8將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 9將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

蜂蜜海綿蛋糕 【材 料】 A.全蛋 483公克 蛋黃 81公克 B.細砂糖 282公克 鹽 3公克 C.蜂蜜 101公克 溫開水 101公克 【材　料】 A.全蛋 483公克　 蛋黃 81公克 B.細砂糖 282公克　 鹽 3公克 C.蜂蜜 101公克 溫開水 101公克 D.高筋麵粉 252公克

蜂蜜海綿蛋糕 【做　法】 1材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。 2於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。 3高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。 4取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。 5待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。 6作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。

芒果蜂蜜蛋糕 【材 料】 全蛋 206公克 細砂糖72公克 麥芽糖 10公克 蜂蜜 21公克 鹽 1公克 高筋麵粉 34公克 【材　料】 全蛋 206公克 細砂糖72公克 麥芽糖 10公克 蜂蜜 21公克 鹽 1公克 高筋麵粉 34公克 低筋麵粉 69公克 乳化劑 10公克 奶水 39公克 沙拉油 39公克 芒果泥 30公克

芒果蜂蜜蛋糕 【做 法】 1準備一個8吋的活動模。 2將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。 【做　法】 1準備一個8吋的活動模。 2將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。 3將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。 4將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至 白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開， 狀且有流性。 5再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將 法3分次加入，拌至光亮且細緻。 6取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7作法6倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。 8出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。 【備　註】份量：8吋1個

抹茶提拉米蘇 【材 料】 細砂糖 117公克 水 30公克 蛋黃60公克 奶油起司 333公克 吉利丁片15公克 檸檬汁 25公克 【材　料】 細砂糖 117公克 水 30公克 蛋黃60公克 奶油起司 333公克 吉利丁片15公克 檸檬汁 25公克 動物性鮮奶油 400公克 抹茶粉 適量 彼士裘依蛋糕 1片 酒糖液 適量

抹茶提拉米蘇 【做 法】 1吉利丁片用冰水泡軟備用。 2動物性鮮奶油打至6分發備用。 【做　法】 1吉利丁片用冰水泡軟備用。 2動物性鮮奶油打至6分發備用。 3將細砂糖、水用小火煮滾後沖入蛋黃，一邊沖一邊繼續打發攪拌至完全涼。 4再分次將泡軟的吉利丁片和奶油起司拌勻，再和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。 5再加入打至6分發的動物性鮮奶油，即為慕斯餡料。 6將彼士裘依蛋糕分切成2片，各刷上酒糖液後，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕後，再倒入慕斯餡料，並在表面上灑上抹茶粉後，放入冰箱冷凍即可。 【備　註】彼士裘依蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彼士裘依蛋體】

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