低碳輕食新主張 健康消脂過好年~年菜作法 五福臨門鍋 –養生火鍋 龍鳳呈祥 –鳳凰捲 招財進寶開胃拼盤 – 涼拌黑木耳 香烤杏鮑菇 地瓜丸 (一)五福臨門鍋 –養生火鍋 (熱量 約60大佧) (5人份) 食 材：金針菇30g、鮑魚菇30g、秀珍菇30g、 鴻禧菇30g 鮮香菇30g、大白菜300g、南瓜60g、木耳60g 豆腐1塊、紅棗5顆、枸杞20g 。 作 法：1.準備一鍋水，待水滾後放入所有食材放入。 2.最後放入紅棗及枸杞，至食材熟透即可。 五福臨門鍋 –養生火鍋 (二)龍鳳呈祥 –鳳凰捲(熱量 約55大佧) (10人份) 食 材：黃紅甜椒300g、小黃瓜150g、紅蘿蔔200g 、紫山藥 140g 、鮮蝦6隻、 苜蓿芽150g、美生菜200g 、 米粉皮3g 、魚露、烏醋、味霖、薑、蒜、辣椒少許 。 作 法：1.小黃瓜、黃紅甜椒、紫山藥、美生菜切成條狀 。 2.黃紅甜椒、紅蘿蔔進滾水中川燙後放入冰水冷卻， 蝦煮至熟透去殼。 3.包入所有食材即可。 龍鳳呈祥 –鳳凰捲 (三)招財進寶開胃拼盤 – 涼拌黑木耳、香烤杏鮑菇、地瓜丸、百香南瓜。 ◎涼拌黑木耳 (熱量 約2.5大卡) (10人份) 食 材：木耳100g、醬油、鹽、糖、香油、水果醋少許 蔥、薑、蒜茉、辣椒少許。 作 法：1.乾木耳泡水2小時後，洗淨再切絲。 2.木耳放入滾水中汆燙後放涼後加入調味料即可。 ◎香烤杏鮑菇(熱量 約7.5大卡) (10人份) 食 材：杏鮑菇300g、蜜汁醬少許。 作 法：1.杏鮑菇洗淨切成滾刀塊後抹上蜜汁醬。 2.入烤箱烤熟即可。 ◎酥炸地瓜丸(熱量 約70大卡) (10人份) 食 材：地瓜400g、油25g。 作 法：1.地瓜蒸烤後去皮壓成泥狀。 2. 捏成球狀入油鍋酥炸後即可食用。 ◎百香南瓜(熱量 約58大卡) (10人份) 食 材：百香果4顆、南瓜550g、糖20g。 作 法：1.南瓜去皮切薄片，加入鹽泡軟。 2. 加入百香果及糖調味，冷藏待入味即可食用。 招財進寶開胃拼盤 – 涼拌黑木耳 香烤杏鮑菇 地瓜丸 百香南瓜
五福臨門鍋 –養生火鍋 鴻圖大展 –雙雞拼盤鹽水雞 香草烤雞 步步高升年年發–紅豆抹茶發糕 平安圓滿 –水果拼盤 (四)年年有餘 –吉香蒸魚(熱量 約115大佧) (10人份) 食 材：鱸魚500、香吉士2顆、蔥、薑、蒜、辣椒少許、 米酒少許、醬油少許、魚露少許。 作 法：1.用醃料將魚均勻塗抹後醃漬15分後蒸至熟透。 2.將香吉士汁淋在魚身即可。 五福臨門鍋 –養生火鍋 (五)鴻圖大展 –雙雞拼盤(熱量 約146大佧) (10人份) ◎鹽水雞 食材：帶骨雞腿肉2隻(350g)、蔥、薑、陳皮、桂皮、八角、 胡椒粉、米酒、鹽、味精、少許。 作 法：1. 以辛香調味料調味後將帶骨雞腿煮至熟透。 2.將剁碎的薑、蔥、鹽、胡椒粉、米酒等調味料混合 後均勻塗抹於雞腿上即可。 ◎香草烤雞 食材：帶骨雞腿肉2隻(350g)、迷迭香、羅勒葉、橄欖油少許 黑胡椒、米酒、鹽、蒜少許。 作 法：1.雞腿上抹少許鹽與胡椒入味再把迷迭香羅勒葉淋上 調合鹽及胡椒的橄欖油醃漬20分。 2.入烤箱烤至熟透即可。 鴻圖大展 –雙雞拼盤鹽水雞 香草烤雞 (六)步步高升年年發–紅豆抹茶發糕 (熱量 160大佧) (10人份) 食 材：紅豆60g、抹茶粉5g、發糕粉350g。 作 法：1.先將紅豆蒸熟，發糕粉與抹茶粉過篩，加入水攪拌 均勻後再加入紅豆。 2. 麵糊倒入模型中，蒸熟後即可食用。 步步高升年年發–紅豆抹茶發糕 (七)平安圓滿 –水果拼盤(熱量 60大佧) (10人份) 食 材：蘋果3顆、鳳梨1/3顆、奇異果3顆、小蕃茄350g。 作 法：將所有食材洗淨，蘋果、鳳梨、奇異果削皮後切片後 即可食用。 平安圓滿 –水果拼盤 營養師小叮嚀： 料理年菜以簡單清爽為主，避免造成過多的負擔，其實只要將烹調方式相同的菜餚一起料理並且 減少烹調用油量，如烤雞腿與烤杏鮑菇、蒸雞與蒸魚等，既可省時快速料理又吃得輕鬆無負擔， 讓我們一起健康消脂過好年。