真空低溫烹調機 1.關於真空低溫烹調機的概念 Cuisine sous - vide源自法語，是“undervacum”-“真空低溫烹調法”的意 思。 是一種通過利用較溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料(尤其是肉類 )的最佳效果 找出每種食材的蛋白細胞耐熱溫度範圍，並在此溫度內，用多長的時間把食物煮 熟最好。 方法是將其放進能抵禦高溫的耐熱袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進恆溫熱水中 浸泡一定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟，食物便能在最適合的溫度中煮熟， 既最原汁原味，質量與營養也是最佳狀態。
真空低溫烹調機 2.關於真空低溫烹調機的專業優點 減少能源的損耗與周遭環境的汙染 能維持水分使重量不至於流失，保留食物的原味和香料的味道及顏色，甚至於減少辛 香料及食鹽的使用 關於食物的營養成分，比蒸、煮更能保留維他命及礦物質,胺基酸成分，不需要油或者 只需要極少的油，保證每次烹飪的結果都是一樣的
真空低溫烹調機 3.真空低溫烹飪可讓廚師及廚房進行提前準備工作 使用真空低溫烹飪機的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱 不同的食材能透過單獨包裝同時烹飪，不需要特別的廚師，人人都可以是主廚，藉由 真空調機的烹飪並達到理想的效果，贏得更多的準備時間 一般人對食物烹調的概念脫離不了煎、炸、燉、煮.....然而低溫慢煮讓食材“變化”得 更美味
真空低溫烹調機 4.真空低溫烹飪可讓廚師製作出美味佳餚，降低廚房油煙汙染 在低溫烹調機的烹飪表現下︰減少不必要的浪費，減少重量的流失以控制成品的重量 即使是最普通的食材也能大大地提升口感，使用剩餘部分還可以冷藏，再一次利用 比電烤箱和瓦斯爐節省能源，能降低廚房的油煙污染