西式烘焙小點 1-37 組 高瑞

目錄 提拉米蘇 布朗尼 馬卡龍 烤布蕾 可麗餅 蜜糖吐司 蘋果派 南瓜派 芋泥派 巧克力餅乾

提拉米蘇 1. 蛋黃 5 個 2. 糖 5 大匙（約 100g ，請選細砂） 3. 動物性鮮奶油（ whipping cream ） 50 ～ 100g 4. 蛋白適量（約 2.5 顆蛋的量） 5. Mascarpone cheese 1 盒（ 500g ） 6. Lady Finger 手指餅乾適量 7. 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕 1 盒 （任何海綿蛋糕均可，巧克力味尤 佳。） 8. Espresso 濃縮咖啡 1 杯 （反正就是 咖啡就是了，也可以用三合一、二 合一，甚至自己用咖啡粉泡也 OK ！） 9. 咖啡酒少許 （也可以改用白蘭地、 蘭姆酒、威士忌等酒款，各有不同 的滋味與千秋。） 10. 可可粉少許（防潮可可粉為佳， 艾佳有賣。） 艾佳

布朗尼 1) 核桃仁剝小塊些。在烤箱預熱時 可以放入順便烤脆一點，不烤也可 以。 2) 奶油加糖、鹽打發。蛋一個一個 加入打勻，要一個打勻才能再加第 二個。 3) 低筋麵粉和可可粉一起篩入，輕 輕拌勻。不要過度攪拌。 4) 加核桃仁稍拌，倒入模型中，搖 平。 5) 烤箱預熱到 175 ℃，放中層烤 25~30 分鐘，用刺針刺中間，抽出 後不黏生料即可。 6) 巧克力加牛奶，隔水加熱，攪拌 到融化，淋在已冷卻的布朗尼表面。 待凝結即可切塊食用。

馬卡龍 馬卡龍（法語： Macaron ，法語 發音： [makaˈʁɔ̃] [1] ），又稱作瑪 卡龍、法式小圓餅，這是一種 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖 霜所做的法式甜點，通常在兩 塊餅乾之間夾有水果醬或奶油 等內餡。它的由來可追溯至 19 世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食 出爐後，以一個圓形平底的殼 作基礎，上面塗上調合蛋白， 最後加上一個半球狀的上殼， 形成一個圓形小巧甜點，呈現 出豐富的口感，是法國西部維 埃納省最具地方特色的美食， 這種點心也在法國東北地區偶 爾可見。法語 [makaˈʁɔ̃] [1]蛋白杏仁砂糖糖 霜 19 世紀蛋白杏仁餅調合蛋白法國維 埃納省法國

烤布蕾 1. 用小火將 400 ml 的 heavy cream 溫熱，將 40 g 白糖加入到 cream 中，持續攪拌直至白糖溶化。 2. 一邊持續不斷地攪拌 cream ，一邊慢慢將打散 的蛋黃倒入 cream 中，此步驟要小心 cream 的溫 度不要太高，以免讓蛋黃變成蛋花了。 3. 再加入香草，增加風味。持續攪拌個數秒鐘後 即可。 （我是分隔線，到此 cream 布蕾漿的本體 就大致完工囉！） 在準備上方布蕾漿的時候，將烤箱先行預熱至 180 度 C 。 5. 準備四個裝布蕾的小碟皿，將 cream 布蕾漿倒 入小碟中。 6. 將小碟放置烤盤上，放入烤箱；然後烤盤中加 熱水至五分滿，隔水加熱烤布蕾約三十分鐘。 （依小碟皿的尺寸大小，烤的分鐘數會不太一樣， 注意不要烤得太老，大約 20 分鐘檢察一下，感 覺布蕾的中心稍微可晃動，即可拿出烤箱。）

可麗餅 可麗餅（法語： Crêpe ，法語發 音： [kʁɛp] ( 讀音 ) ，魁北克法語 發音： [kʁaɛ̯p] ( 讀音 ) ，英語發 音： /ˈkreɪp/ （幫助 · 關於）, [1] ）， 有時意譯為法國薄餅或法國蛋 餅，是一種比薄烤餅更薄、以 小麥製作且風行全歐洲和世界 許多角落的美食，由一種可麗 餅烤盤（一種沒有邊的特殊加 熱爐具）或平底鍋煎製兩面而 成，可用作甜點的盤底，也可 以自成一道佳餚美饌。最普遍 的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、 鮮奶油和一小撮的鹽，主要分 為兩種口味，甜可麗餅使用的 是小麥粉，而鹹可麗餅則使用 蕎麥或黑麥粉製作。法語 [kʁɛp] 讀音 [kʁaɛ̯p] 讀音 /ˈkreɪp/幫助 關於 [1]薄烤餅 小麥歐洲世界平底鍋甜點麵粉雞蛋牛乳 鮮奶油鹽小麥 蕎麥黑麥

蜜糖吐司 烤一個 450 克大吐司，然後切一 半，切面朝上司，然後切一半， 切面朝上 用水果刀將麵包芯挖出來，從 吐司底部約一釐米處下刀切割 不要切露了 把麵包芯切成小塊，連同麵包 盒一起入烤箱 200 度烤到酥脆金 黃即可 在麵包盒最底部擠上卡仕達醬 擺上一層酥脆的麵包塊 就這樣一層麵包一層醬把吐司 裝滿，最上面再擠上一層卡仕 達醬， 挖一勺抹茶紅豆霜淇淋，擺上 水果即可。

蘋果派 1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附 圖 A ）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖 B ）， 不要過度攪拌。 2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵 團輕壓成 2 公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖 C ），放 進冰箱冷藏至少 1 小時至完全冰涼。 3. 烤箱預熱至 400 F/ 200 C 。取出麵片，案板灑點麵 粉，鋪平一張麵片，桿成約 33 公分直徑圓形薄片，放 進 9 吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切 下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。 4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、 麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。 5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖 D ），在鋪好 的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派 盤大 2 公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那 張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通 氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我 做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派 皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再 用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大 小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮 接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路， 然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空 隙，所以不用再開通氣孔。 6. 蛋黃加水 1 大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂 糖（附圖 E ）。放進烤箱先烤 15 分鐘。取出，將烤溫 降至 350 F/ 180 C ，繼續烤約 40 分鐘直到表面呈金黃 色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。

南瓜派 (1) 先製作派皮, 把麵粉, 鹽篩到碗裏, 加入奶油, 用攪拌器攪拌至屑狀, 分 次加少許冰水調整成麵團, 包上保鮮 模放冰箱冷藏約 30 分鐘 (2) 把冷藏好的派皮麵團桿開, 放到 上油的 9 吋烤盤裏 ( 可塗上少許蛋液 ) (3) 再放入冰箱冷藏約 20 分鐘, 烤箱 預熱約 200 度 C (4) 拿出派皮用叉子叉小動, 鋪上鋁 箔紙放入黃豆 ( 琺碼 ), 放入烤箱先烘 烤約 10~12 分, 取出鋁箔紙和黃豆再 繼續烘烤 6~8 分至派皮金黃色, 調降 烤箱溫度至 190 度 C (5) 把南瓜, 打發鮮奶油, 蛋, 黑糖和玉 米糖漿, 香料和鹽一起攪拌, 倒入派 皮中, 烘烤至凝固, 約 40 分鐘即完成 !

芋泥派 1. 先將酥皮材料 B 中的起酥油和高筋麵粉一 起攪拌均勻。 2. 再依酥皮材料的份量一起製作酥皮麵糰， 其作法請本站食譜 - 【法式包摺法 ( 酥皮 ) 】。 3. 將作法 2 已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿 成長 60 公分、寬 36 公分的酥皮麵皮，靜置 鬆弛 30 分鐘後，再切成長寬各 12 × 12 公分 的正方形酥皮麵皮。 4. 在麵皮上面刷上一層全蛋液後，將芋泥 餡料放置在中央處，再以對角的方式摺起， 表面上並刷上一層蛋黃液，再放入少許的 南瓜子以做為裝飾後，放入烤箱中以上火 200 ℃、下火 180 ℃烤約 30 分鐘。

巧克力餅乾 1. 奶油 + 砂糖打到微白 ( 這是餅乾好吃的關鍵哦 !) 2. 分次加入蛋液繼續打 ( 分刺家才不會油水分離 ) 3. 拌入麵粉 ( 要過篩 ) 和鹽 ( 要輕輕拌 用按壓或切的方式 不然餅乾會出筋 就會不好吃 ) 4. 在加入切碎的巧克力拌勻